13個草莓品種果實品質和抗氧化性能比較

王淑珍 周歷萍 余紅

摘要 [目的]篩選出適合杭州地區(qū)設施栽培的新品種和品質育種的適宜基因資源。[方法]通過農藝性狀觀察、VC等果實品質檢測、多酚等抗氧化物質與性能指標分析，對13個草莓品種進行綜合比較分析，并對品種間營養(yǎng)品質與抗氧化性能參數進行相關性分析。 [結果]在單果重表現上“越心”“甘王”表現較出色，平均單果重近30 g；“甜查理”果實硬度最大（556.67 g/cm2）；VC含量最高為“幸香”（061 mg/g），與其他品種呈顯著差異；可溶性固形物含量“章姬”“幸香”“初戀情人”均為10.15%，極顯著高于其他品種；可溶性總糖含量較高為“章姬”“初戀情人”，分別為84.57、84.27 mg/g，與其他品種呈顯著差異；抗氧化物質含量與抗氧化性能指標最高者為“幸香”。多酚與DPPH、ABTS、FRAP呈極顯著正相關（r=0.70，r=0.89，r=0.89，P<0.01），多酚在草莓抗氧化能力方面發(fā)揮著重要作用。 [結論]“幸香”在營養(yǎng)品質、抗氧化物質含量和抗氧化性能上表現突出，是草莓營養(yǎng)品質育種的理想親本；“初戀情人”抗氧化物質含量和抗氧化性能指標比“幸香”稍低，同時可溶性固形物和總糖含量較高，是白果品種選育極佳的親本資源；多酚是草莓抗氧化能力的重要物質基礎。

關鍵詞 草莓；商品品質；營養(yǎng)品質；抗氧化物質；抗氧化性能；相關性

中圖分類號 S668.4 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2017）29-0033-04

Comparison of Fruit Quality and Antioxidant Properties of 13 Strawberry Varieties

WANG Shuzhen，ZHOU Liping，YU Hong

（ Hangzhou Academy of Agricultural Sciences， Hangzhou， Zhejiang 310024 ）

Abstract [Objective] To screen out the proper genetic resources suitable for new cultivation and quality breeding in Hangzhou area.[Method] A comprehensive comparative analysis of 13 strawberry varieties was carried out through the observation of agronomic traits， VC and other fruit quality testing， polyphenols and other antioxidant substances and performance indicators analysis.Correlation analysis between nutritional quality and antioxidant parameters of varieties was conducted.[Result] In terms of single fruit weight，Yuexin and Ganwang performed better， with an average weight of nearly 30 grams.The hardness of the fruit of sweet Charlie was 556.67 g/cm2.Xinxiang had the highest content of VC（0.61 mg/g），which was significantly different from other varieties.The contents of soluble solids of Zhangji，Xinxiang and First love were all 1015%， which were significantly higher than other varieties.The total soluble sugar contents were higher for Zhangji and First love， which were 84.57 mg/g and 84.27 mg/g， respectively，they were significantly different from other varieties.The highest content of antioxidant substances and performance indicators was Xinxiang.Polyphenols were significantly positively correlated with DPPH， ABTS and FRAP （r=0.70， r=0.89， r=0.89， P<0.01）.[Conclusion]Xinxiang was the ideal parent for strawberry nutrition quality breeding because of outstanding nutritional quality， antioxidant content and antioxidant properties.The content of antioxidant substances and antioxidant performance index of First love was lower than that of Xinxiang.At the same time，the soluble solids and total sugar content of Xinxiang were higher， which was an excellent genetic resource for breeding ginkgo varieties.Polyphenols were important material bases of antioxidant ability in strawberry.

Key words Strawberry；Commodity quality；Nutritional quality；Antioxidant substances；Antioxidant properties；Correlation

基金項目 杭州市農業(yè)科研自主申報項目（20160432B13）；杭州市農業(yè)與社會發(fā)展科研主動設計項目（20162012A02）。

作者簡介 王淑珍（1961—），女，浙江嘉興人，研究員，從事生物技術作物育種應用研究。

收稿日期 2017-07-31

草莓為多年生常綠草本植物，果實營養(yǎng)價值高，含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鞣酸、氨基酸、礦物質、草莓胺、果膠、纖維素、葉酸與花青素等營養(yǎng)物質，被譽為“水果皇后”，深受消費者青睞。隨著我國經濟實力的不斷增強和人們生活水平的提高，草莓產業(yè)在我國得到迅猛發(fā)展，據《中國農業(yè)統(tǒng)計資料（2015）》[1]報道：2015年全國的草莓栽培面積已達1293萬hm2，總產量達347.9萬t，種植面積和總產量均居世界第1位，草莓已成為我國種植業(yè)“綠色過冬”高效益的首選經濟作物之一。目前杭州地區(qū)設施草莓主栽品種“紅頰”基于甜度高、外觀色澤鮮艷、高產、結果不斷檔、耐貯運、市場價格高等優(yōu)勢[2]，種植面積年年上升，但“紅頰”苗期易感炭疽病，嚴重年份田間一苗難求，近年來多發(fā)生種性退化現象，主要表現在抗病性下降、畸形果多（第二花序）、果實易斷檔等；另一主栽品種“章姬”甜度高，柔軟多汁，但硬度低，不耐貯運。通過對杭州地區(qū)13個草莓品種農藝性狀、營養(yǎng)品質和抗氧化能力等進行研究與綜合分析，篩選出具有較高商品品質與營養(yǎng)價值的種質資源，為草莓品種的推廣應用提供依據，為新品種選育提供重要基因資源。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗在杭州市農業(yè)科學研究院實驗基地進行，供試品種為“紅頰”“章姬”“越心”“越麗”“217”“幸香”“隋珠”“甘王”“甜查理”“白雪公主”“小白”“桃薰”“初戀情人”。

1.2 試劑與儀器

1.2.1 試劑。Folin-Ciocalteu試劑、DPPH、ABTS、Trolox、TPTZ、1，1-二苯-2-苦基肼、沒食子酸標品、抗壞血酸標品、兒茶素標品等購于美國Sigma公司；蒽酮等其他試劑購于阿拉丁試劑（上海）有限公司[2]。

1.2.2 儀器。質構儀（CT3，美國Brookfield），紫外-可見分光光度計（UV-2550，日本島津），離心機（5810R，德國Eppendorf），pH計（雷磁PHS-3C，上海精科），阿貝折光儀（2WAJ，上海精科）[2]。

1.3 測定指標及方法

1.3.1 草莓品種農藝性狀與商品品質觀測。

1.3.1.1 農藝性狀觀察。從每個品種中隨機取20株具有代表性株形的植株進行掛牌與農藝性狀觀察記載。

1.3.1.2 果實品質檢測。從每個品種中隨機采集紅熟期（成熟度約75%）、無擠壓損傷、無病蟲害、大小均勻、著色一致的健康成熟果實20顆，用電子天平測定果實重量，算出平均單果重量；果面顏色及果實形狀通過肉眼觀察。

1.3.1.3 質構的測定。采用博勒飛CT3質構儀測定，探頭TA-44（直徑4 mm），夾具TA-BT-KI，測試類型壓縮，測試速度0.5 mm/s。將果實肩部一端切平放置于檢測臺上，探頭從肩部另一端刺入1 cm部位。各品種取10顆草莓，每顆草莓測定2次。

1.3.2 草莓果實營養(yǎng)品質分析。

可溶性固形物采用阿貝折光儀測定；可滴定酸采用電位滴定法測定；可溶性總糖采用蒽酮比色法測定[2-4]。

VC的測定：取10顆草莓加入等量2 mol/L乙酸，打漿，稱取10 g勻漿至100 mL棕色容量瓶中，加入5 mL 2 mol/L乙酸，用水定容，離心。吸取2 mL上清液至10 mL棕色容量瓶，分別加入0.3 mL 0.25 mol/L EDTA-2Na，0.5 mL 0.5 mol/L乙酸，1.25 mL 2 g/L固藍鹽B，混勻，加水稀釋至刻度，混勻，室溫下放置20 min后，420 nm下測吸光值，再根據抗壞血酸標準曲線計算含量[2-4]。

1.3.3 草莓品種抗氧化物質含量與抗氧化性能指標分析。

1.3.3.1 草莓生物活性物質的提取。參照羅婭等[3]的方法，取10顆草莓加入等量80 %乙醇，打漿，精確稱取10 g勻漿于250 mL棕色試劑瓶中，加入80 mL 80 %乙醇溶液，超聲處理30 min，離心，取上清液；殘渣加入10 mL 80 %乙醇重復提取，合并上清液，80 %乙醇定容至100 mL，制得提取液，用于多酚、類黃酮含量和抗氧化能力測定[3]。

1.3.3.2 多酚的測定。

采用Folin-Ciocalteu法測定，取2 mL樣品，加5.0 mL Folin-Ciocalteu試劑，混勻，靜置4 min后加4.0 mL 7.5 % Na2CO3溶液，混勻，室溫避光放置60 min后，765 nm處測定吸光值，以沒食子酸做標準曲線，結果表示為每克鮮重草莓含有沒食子酸等效物的毫克數（mg/g）[3]。

1.3.3.3 類黃酮的測定。

采用分光光度法測定，取1.0 mL提取液于10 mL容量瓶中，加入0.5 mL 0.05 g/mL NaNO2溶液，25 ℃下靜置6 min后加入0.3 mL 0.1 g/mL Al（NO3）3溶液，搖勻，25 ℃下放置6 min后加入3.0 mL 0.04 g/mL NaOH溶液，用水定容，搖勻，靜置15 min后，510 nm下測定吸光度，以兒茶素做標準曲線，結果表示為每克鮮重草莓含有兒茶素等效物的毫克數（mg/g）[3]。

1.3.3.4 抗氧化性能指標的測定。

抗氧化性能分別用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、FRAP鐵還原氧化能力表示，其中DPPH和ABTS結果表示為Trolox當量抗氧化能力（mmol Trolox/g草莓），FRAP結果表示以1.0 mmol/L FeSO4為標準，為達到同樣吸光度所需的FeSO4毫摩爾數[2-4]。

1.4 數據分析 采用Excel 2007和DPS 16.05數據處理系統(tǒng)對數據進行統(tǒng)計分析。

2 結果與分析

2.1 草莓品種農藝性狀與商品品質比較 由表1可知，在植株形態(tài)上“紅頰”“越麗”“隋珠”保持較理想的生長態(tài)勢，而“桃薰”“白雪公主”長勢較弱小，表現在植株較矮、平均單果重小。在果形上除“越心”“桃薰”為短圓錐形，“章姬”“217”為長圓錐形，其余品種均為圓錐形。在果面顏色上，“白雪公主”“初戀情人”為白色，“桃薰”“小白”為粉白色，其余均為紅色。在單果重上“越心”“甘王”表現較出色，平均單果重近30 g，其中“越心”因其果色鮮艷、口感佳、果大，在旅游采摘上有很大的市場前景。在口感上 “章姬”“初戀情人”表現為甜，“紅頰”“越心”“越麗”“幸香”“隋珠”“白雪公主”表現為甜酸，“217”“甜查理”“甘王”等表現為酸甜，這主要因為品種間糖酸比不同而產生的口感差異。在果實硬度上“甜查理”硬度最大（556.67 g/cm2），硬度最小為“桃薰”（183.65 g/cm2）。

2.2 草莓品種營養(yǎng)品質比較

由表2可知，13個草莓品種在果實營養(yǎng)品質上均存在明顯差異，VC含量上“幸香”最高（0.61 mg/g），與其他品種呈極顯著差異，“217”最低（0.43 mg/g）。可滴定酸含量上“甜查理”最高（0.81%），與其他品種呈極顯著差異，“隋珠”含量最低（0.35%）?？扇苄怨绦挝锖可稀罢录А薄靶蚁恪薄俺鯌偾槿恕睘?0.15%，與其他品種呈極顯著差異，而含量較低的為“隋珠”“桃薰”。 可溶性總糖含量上“章姬”“初戀情人”分別為84.57、84.27 mg/g，與其他品種呈顯著差異，而含量最低的為“桃薰”（53.18 mg/g）。

2.3 草莓品種抗氧化物質含量與抗氧化性能指標比較

由表3可知，13個品種間抗氧化物質含量存在明顯差異，多酚含量以“幸香”最高（2.54 mg/g），與其他品種呈極顯著差異，“小白”最低（1.63 mg/g）。類黃酮含量最高品種為“幸香”（0.54 mg/g），含量最低為“小白”（0.26 mg/g）?？寡趸阅苤笜薃BTS、DPPH、FRAP均是“幸香”最高，分別為3.01、2.91和2.42 mmol Trolox/g，并與其他品種呈極顯著差異，抗氧化性能指標ABTS、DPPH、FRAP最低為“越心”，分別為1.60、2.06、1.23 mmol Trolox/g。

2.4 草莓品種營養(yǎng)品質與抗氧化性能參數的相關性分析

由表4可知，可溶性固形物與可溶性總糖呈極顯著正相關（r=0.92，P<0.01）；VC與多酚、ABTS、FRAP呈顯著正相關（r=0.58， r=0.63，r=0.57，P<0.05），VC與類黃酮（r=0.66，P<0.01）呈極顯著相關。多酚與DPPH、ABTS、FRAP呈極顯著正相關（r=0.70，r=0.89，r=0.89，P<0.01）。類黃酮與ABTS、FRAP呈顯著正相關（r=0.55，r=0.56，P<005）。說明多酚、VC以及類黃酮含量在草莓抗氧化能力中發(fā)揮著重要作用，其中多酚的作用尤為突出，其次是VC與類黃酮。從表4也可看出，DPPH與ABTS、FRAP呈極顯著正相關（r=0.82，r=0.86，P<0.01），ABTS與FRAP呈極顯著正相關（r=0.96，P<0.01），說明這3個參數用于分析草莓抗氧化性能是可行的。

3 結論與討論

試驗結果表明，“幸香”VC等營養(yǎng)物質和抗氧化品質均表現突出，“幸香”VC、多酚、類黃酮含量在各品種中均為最高，而抗氧化性能指標ABTS、DPPH、FRAP含量均比其他品種高，且呈極顯著差異，是草莓營養(yǎng)品質育種極佳的親本資源?！俺鯌偾槿恕笨寡趸镔|含量和抗氧化性能指標比“幸香”低，同時可溶性固形物和總糖含量較高，是觀光采摘中較理想的果色搭配品種，同時也是白果品種選育極佳的親本資源。自主選育新品系“217”長勢中庸，連續(xù)結果性強，口感為酸甜，平均單果重與“章姬”相仿（23 g），硬度（366.43 g/cm2）高于“章姬”（275.54 g/cm2），耐貯運性好，抗氧化物質含量與“章姬”相仿?！霸叫摹眴喂卮?、產量高、果色鮮艷、口感極佳，硬度高于“章姬”，較耐貯運，連續(xù)結果性好，適宜觀光采摘，但其抗氧化性能指標ABTS、DPPH、FRAP最低，分別為160、2.06、1.23 mmol Trolox/g。“桃薰”花芽分化偏遲，低溫弱光照下易產生畸形果，生長勢弱，可溶性總糖含量最低（53.18 mg/g），在該試驗中表現不佳，有待于進一步試種觀察。

試驗結果表明，多酚與DPPH、ABTS、FRAP呈極顯著正相關，類黃酮與ABTS、FRAP呈顯著正相關，VC與ABTS、FRAP呈顯著正相關。說明多酚、VC以及類黃酮含量在草莓抗氧化能力中發(fā)揮著重要作用，其中多酚的作用尤為突出。DPPH與ABTS、FRAP呈極顯著正相關，ABTS與FRAP呈極顯著正相關，試驗結果與金亮等[5]的結論相同，說明這3個指標用于分析草莓抗氧化性能是可行的。

草莓是一種大眾消費的水果，其農藝性狀與商品品質是地區(qū)適應性的表現之一，通過對不同草莓品種商品品質、營養(yǎng)品質、抗氧化物質含量和抗氧化性能分析比較，能更好地了解品種基因特性與區(qū)域適應性，基因型是決定草莓營養(yǎng)品質和抗氧化能力的主要因素，試驗分析可為草莓營養(yǎng)功能商業(yè)開發(fā)和培育具有高抗氧化物質新品種提供重要基因資源[5-6]。

參考文獻

[1]中華人民共和國農業(yè)部.中國農業(yè)統(tǒng)計資料2015[M].北京：中國農業(yè)出版社，2016.

[2] 姜慧燕，王淑珍，張樂，等.草莓新品種紅頰的營養(yǎng)品質及抗氧化性探討[J].浙江農業(yè)科學，2013（12）：1596-1598.

[3] 羅婭，唐勇，馮珊，等.6個草莓品種營養(yǎng)品質與抗氧化能力研究[J].食品科學，2011，32（7）：52-56.

[4] 周歷萍，王淑珍，姜慧燕，等.浙江省草莓主栽品種果實品質比較[J].浙江農業(yè)科學，2014（3）：360-363.

[5] 金亮，阮松林，忻雅，等.森林草莓與栽培草莓體外抗氧化能力比較[J].核農學報，2015，29（1）：79-86.

[6] 張豫超，謝鳴，陳俊偉，等.不同采收期草莓果實抗氧化物質含量和抗氧化活性的變化[J].浙江農業(yè)學報，2009，21（3）：250-254.