淺談主題餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢

趙彤

摘 要：在本文就主題餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢展開的研究中，筆者詳細(xì)論述了我國餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)存在的問題、主題餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢，希望這一系列論述內(nèi)容能夠?yàn)槲覈黝}餐廳的更好發(fā)展帶來一定推動力。

關(guān)鍵詞：主題餐飲空間；室內(nèi)設(shè)計(jì)；發(fā)展趨勢

中圖分類號：TU247.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-5312（2017）11-0038-01

隨著經(jīng)濟(jì)與社會的快速發(fā)展，民眾對于餐飲行業(yè)發(fā)展提出了更高的要求，而具有個性化、特色化的主題餐廳就是在這一要求的影響下才會在我國實(shí)現(xiàn)較為廣泛的流行，而為了保證這種流行的長期化，正是本文就主題餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢展開具體研究的原因所在。

一、餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)存在的問題

對于我國當(dāng)下的主題餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)來說，其本身存在著多方面的設(shè)計(jì)相關(guān)問題，而將結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)資料與自身實(shí)際調(diào)查，本文將這一問題概括為空間設(shè)計(jì)定位不明確、功能設(shè)計(jì)不合理、環(huán)保性缺乏三個方面。對于空間設(shè)計(jì)定位不明確這一主題餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)存在的問題來說，這一問題主要是指相關(guān)主題餐廳不能夠真正通過室內(nèi)設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)顧客所需的文化氛圍和意境表達(dá)，單純堆確昂貴的新材料和新元素就是這一問題的具體表現(xiàn)；而對于功能設(shè)計(jì)不合理這一我國當(dāng)下主題餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)存在的問題來說，衛(wèi)生間的簡陋、餐廳的規(guī)模較小、過于追求休閑娛樂等氛圍的塑造都屬于這一問題的具體表現(xiàn)；而對于環(huán)保性缺乏這一主題餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)問題來說，盲目追求裝修效果、成本降低導(dǎo)致的主題餐廳有害氣體超標(biāo)、室內(nèi)污染嚴(yán)重是這一問題的具體表現(xiàn)。結(jié)合上述三方面問題我們不難發(fā)現(xiàn)，這些問題都直接影響著主題餐廳更好為消費(fèi)者提供服務(wù)，為此這三方面問題必須引起我們高度重視①。

二、主題餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢

1.利用空間結(jié)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)。對于我國當(dāng)下的主題餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展來說，利用空間結(jié)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)就是這一發(fā)展的最主要趨勢之一。所謂利用空間結(jié)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)，指的是利用不同空間形式與空間形態(tài)，通過比例變化、大小變化等手段實(shí)現(xiàn)主題餐廳空間感的營造，這樣就能夠更好創(chuàng)造出主題餐廳所追求的各類氛圍，海底撈火鍋的室內(nèi)設(shè)計(jì)就屬于典型的利用空間結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。值得注意的是，在這一利用空間結(jié)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)的主題餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展趨勢中，人類的生活經(jīng)驗(yàn)與追求的理想屬于這一設(shè)計(jì)的核心，而只有較好圍繞這一核心，利用空間結(jié)構(gòu)進(jìn)行的設(shè)計(jì)才能夠較好滿足主題餐廳的發(fā)展需求②。

2.利用形態(tài)符號要素進(jìn)行設(shè)計(jì)。對于我國當(dāng)下的主題餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展來說，利用形態(tài)符號要素進(jìn)行設(shè)計(jì)也是這一發(fā)展的重要趨勢，這一發(fā)展趨勢之所以出現(xiàn)主要是受到主題餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中“場景化”風(fēng)格的追求影響。在筆者的實(shí)際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，追求真實(shí)的時代環(huán)境營造在我國主題餐廳中較為受到歡迎，但由于這種環(huán)境營造不等同于真實(shí)場景的照搬，這種時候通過能夠代表相關(guān)場景的形態(tài)符號開展設(shè)計(jì)就顯得很有必要，而情景形態(tài)符號與裝飾性形態(tài)符號都能夠較好滿足這一設(shè)計(jì)的需求③。

3.利用照明形態(tài)進(jìn)行設(shè)計(jì)。對于我國當(dāng)下的主題餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展來說，利用照明形態(tài)進(jìn)行設(shè)計(jì)也是業(yè)界較為流行的一種趨勢，這里的照明形態(tài)主要包含自然采光與人工照明。在自然采光應(yīng)用的設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)人員往往需要應(yīng)用層次、對比、揚(yáng)抑、節(jié)奏等設(shè)計(jì)手法進(jìn)行光的構(gòu)圖，這樣才能夠保證自然采光較好實(shí)現(xiàn)主題餐飲室內(nèi)空間的統(tǒng)一與協(xié)調(diào)；而對于應(yīng)用人工照明的主題餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)來說，這一設(shè)計(jì)需要在滿足人們照明需求的同時實(shí)現(xiàn)美感和藝術(shù)感的表達(dá)，而由于人工照明往往會憑借自身強(qiáng)弱、色彩與方位影響主題餐廳中物體的大小、形狀、顏色和質(zhì)感產(chǎn)生影響，這就使得主題餐廳的氛圍營造也能夠得到人工照明的較好支持④。

4.利用色彩關(guān)系進(jìn)行設(shè)計(jì)。除了上述幾方面外，利用色彩關(guān)系進(jìn)行設(shè)計(jì)也是我國當(dāng)下主題餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢之一，而這其中色彩本身所具備的直接心理效應(yīng)必須引起我們重視。經(jīng)過科學(xué)家驗(yàn)證，不同的色彩往往會對人類心理造成不同的影響，而結(jié)合這一認(rèn)知在具體的主題餐廳室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中，我們就需要在考慮色彩關(guān)系的前提下開展擊退的室內(nèi)設(shè)計(jì)，這樣才能夠保證在色彩的支持下主題餐廳能夠較好實(shí)現(xiàn)形象與感情的連鎖反映，而通過這種連鎖反應(yīng)所達(dá)成的人景共鳴也將更好展現(xiàn)主題餐廳的魅力。具體來說，利用大面積的藍(lán)色設(shè)計(jì)進(jìn)行海元素主題餐廳的氛圍烘托、利用火紅色進(jìn)行燒烤類主題餐廳氛圍烘托都屬于這一利用色彩關(guān)系進(jìn)行設(shè)計(jì)的實(shí)際應(yīng)用。

三、結(jié)語

在本文就主題餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢展開的研究中，筆者詳細(xì)論述了利用空間結(jié)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)、利用形態(tài)符號要素進(jìn)行設(shè)計(jì)、利用照明形態(tài)進(jìn)行設(shè)計(jì)利用色彩關(guān)系進(jìn)行設(shè)計(jì)四方面的主題餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展趨勢，希望這一系列的內(nèi)容能夠?yàn)槲覈黝}餐廳的更好發(fā)展帶來啟發(fā)。

注釋：

①孫傳志，程曉雷.主題性餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)方法探析[J].藝術(shù)與設(shè)計(jì)（理論），2015（03）：72-74.

②吳宗敏.主題餐飲空間的設(shè)計(jì)與策劃——“設(shè)計(jì)與服務(wù)”體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的設(shè)計(jì)趨勢[A].清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院工業(yè)設(shè)計(jì)系.創(chuàng)新設(shè)計(jì)管理：2009清華國際設(shè)計(jì)管理大會論文集[C].清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院工業(yè)設(shè)計(jì)系，2009：5.

③薄曉光.文化意境符號在我國餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用[J].長沙鐵道學(xué)院學(xué)報(bào)（社會科學(xué)版），201（04）：39-40.

④王琳.新地方主義餐飲空間的設(shè)計(jì)方法研究[D].濟(jì)南：山東大學(xué)，2012.