藝術(shù)審美與食品

孫靜

摘 要：一頓飯可以是一件藝術(shù)品嗎？吃和喝可以稱為“審美”的經(jīng)驗嗎？如果是這樣，食品的藝術(shù)或?qū)徝婪矫嬗猩婕暗睦碚摲矫鎲?？雖然關(guān)于吃的道德問題已經(jīng)在哲學(xué)領(lǐng)域討論了很長時間，但在美學(xué)中的地位是最近的事情，處于道德和審美價值的關(guān)系存在爭議的食品，它也是藝術(shù)。這篇文章以食品角度出發(fā)，試著探尋藝術(shù)審美與食品的聯(lián)系。

關(guān)鍵詞：藝術(shù)；審美；食品

中圖分類號：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-5312（2017）11-0008-01

一、引言

最初吃是生理上的需要和文化實踐。每個生物想要生存就必須養(yǎng)育自己，然而，有時候必要往往以一些其他生物的生命為代價。如果你認(rèn)為吃另一種生物關(guān)乎道德人品，那么這一事實本身存在倫理問題。更重要的是，人物的性格反映出吃的習(xí)慣？——吃可以盡情或節(jié)制、？歡樂或孤獨，熱情或漫不經(jīng)心。關(guān)于吃與倫理存在的問題，什么東西是適當(dāng)吃，是否有潛在需要設(shè)為禁區(qū)，例如某些文化和宗教傳統(tǒng)的禁止吃說是滋養(yǎng)人體的食品。

除了生存所需，吃會產(chǎn)生強烈的享受。食品呼吁感官——立即反映的味覺和嗅覺也包括視覺，觸覺和甚至是聽覺。隨著不同菜系的發(fā)展，人們也發(fā)現(xiàn)市面上很多制劑質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。這種因素表明，食物也具有審美價值，這一理論（排除了肉體上的滿足）就傳統(tǒng)的審美觀念得到抵制。同樣，食品的狀況作為一種藝術(shù)形式是更復(fù)雜，比起它最初出現(xiàn)，一些有影響力的傳統(tǒng)哲學(xué)，以及產(chǎn)生美學(xué)理論和藝術(shù)的哲學(xué)都不歡迎美食納入其工作范圍。被拒的理由是食物、身體和進(jìn)食的必要性與道德觀密切相關(guān)。

但最近哲學(xué)已經(jīng)比過去更容易承認(rèn)已經(jīng)有審美價值的物質(zhì)：食物和飲料。這種審美變化的角度來需要了解的自然美、？藝術(shù)背景。隨著時間推移這種變化受到不同的哲學(xué)家理論的影響，最初來自歐洲所謂的西方哲學(xué)，甚至可以追溯到傳統(tǒng)的古希臘。

二、審美哲學(xué)與食品

兩對西方哲學(xué)家的理論對食品持有矛盾的態(tài)度。眾所周知，柏拉圖在放縱隨性持強硬反對態(tài)度，認(rèn)為任何沉溺于身體的東西會導(dǎo)致心靈停留在它的物質(zhì)媒介上而不是抽象思維。他提出了特殊的二元論價值觀——世界有意識和物質(zhì)兩個獨立本原的哲學(xué)學(xué)說，強調(diào)物質(zhì)和精神是同等公平地存在的。人類的身體和物質(zhì)世界是暫時的、不穩(wěn)定的，對它們投入過多精力會有認(rèn)知的危險，抑制人類掌握永恒真理的能力，所以觸覺和味覺的特殊力量在我們追求身體上的愉悅具有明顯誘導(dǎo)作用。

在柏拉圖年輕的時代里，亞里士多德，采取更適度地方式吃和享受。他對食物的態(tài)度也融入了他的理論，他建議人們與情感欲求保持適度狀態(tài)，從而呈現(xiàn)出適度的狀態(tài)。傳統(tǒng)希臘倫理學(xué)美德的核心是節(jié)制，即節(jié)制我們生活方式與樂趣。但亞里士多德不是苦行僧，他認(rèn)為身體活動如吃飯是人類生活一部分。人類應(yīng)該學(xué)會生活而不是僅僅活著，同時他擔(dān)心感官樂趣中的過度放縱會捕獲注意力，導(dǎo)致思想和行動脫離了理性的思考。所以人的適度美德是可以避免出現(xiàn)極端的情況如被剝奪地營養(yǎng)不良或過度放縱地暴飲暴食。

柏拉圖對待身體的態(tài)度在許多其他的傳統(tǒng)也可以看到。在許多規(guī)定禁食的宗教傳統(tǒng)中，可以看出類似的價值觀，短暫剝奪肉體上的感官滿足來找尋日常精神所需。而空腹會啟發(fā)人類思想，從承認(rèn)脆弱的身體、身體的需求到明白快樂是轉(zhuǎn)瞬即逝的重要性思想。禁食的實踐表明，飲食價值總是歸因于我們身體上的自然需要。因此食物對人類而言是延續(xù)生命的寄托，而不是作為生靈的道德標(biāo)準(zhǔn)。

所以飲食的倫理和認(rèn)識上的缺陷為審美奠定了基礎(chǔ)?，F(xiàn)在有各式各樣具有吸引力的形容詞來呈現(xiàn)食物，諸如“美麗”通常被用于描述自然或藝術(shù)中我們看到或聽到的對象。因為吃滿足了身體的需要，身體產(chǎn)生了快樂。后人便慢慢重視到視覺和聽覺，甚至味覺帶來的愉悅，而且其美學(xué)上的區(qū)別在歐洲啟蒙哲學(xué)中出現(xiàn)的品味哲學(xué)中得到更充分的解釋。

三、審美觀與食品

探索人類發(fā)展歷史長河，遠(yuǎn)古時期的人類在餓的意識下，只能通過狩獵和采集的方式填飽肚子，他們?nèi)忝嬔獩]有工序而言。直到發(fā)現(xiàn)火的存在，學(xué)會利用火將生肉烤熟，逐漸食物開始有了加工的程序。在隨后漫長的歲月里，人類研制出各種口味的佐料，為美食錦上添花。

文化差異促使世界上各民族國家擁有自家傳統(tǒng)美食，對美食的追求也體現(xiàn)了各國人民的審美傾向。著名畫家張大千先生曾說過：“吃是人生最高藝術(shù)”。眾所周知，中國人在飲食方面講究“色香味俱佳”。

具體上，聞起來香氣撲鼻，吃起來津津有味，外觀追求形式美感，講究色彩搭配。

例如，煙臺的面塑藝術(shù)歷史悠久，至今不衰。每臨近過年家家戶戶都要發(fā)上幾鍋香噴噴的大棗餑餑，通常用精白面粉捏造龍鳳、刺猬、蟠桃等祥瑞造型，祈盼來年的豐收吉慶、幸福長壽。等到要出鍋的時候，還要用刻章蘸著特制的顏料在面食中心蓋上蓮花圖案。鄰國日本的飲食代表？——壽司，他們追求自然，喜食生鮮。對待原材料刀工清爽利落，不求繁復(fù)的形式美。十分注重細(xì)節(jié)，每個肉片的擺放，厚薄，紋理都是很挑剔的。不僅如此，餐具方面也有細(xì)究，壽司大小與餐具尺寸甚至花紋相搭配。所以現(xiàn)代日本設(shè)計的總體風(fēng)格是簡潔中往往流露出細(xì)節(jié)之美。

而歐洲現(xiàn)代美食的興起培育了一批注重品味哲學(xué)發(fā)展的文學(xué)家。美食文學(xué)家相對我們是美食中精英階層。他們專注于在足夠休閑時間的節(jié)日里，花時間品嘗一系列食物。如美食作家布里亞和雷尼爾寫了關(guān)于餐桌上辨別美食味道的樂趣和精細(xì)準(zhǔn)備飯菜重要性的發(fā)展。這些優(yōu)雅的食物不僅僅是消除饑餓，是藝術(shù)世界入口的想法。

四、結(jié)語

在現(xiàn)代美學(xué)理論中，味覺扮演著一個的概念角色，人們可能會認(rèn)為食物很容易被自動地賦予審美價值。然而，味覺阻礙了哲學(xué)中重要的目標(biāo)制定。

特別是他們很難找出一個“標(biāo)準(zhǔn)”的味道，一個必要的規(guī)范性指標(biāo)。味道和氣味經(jīng)常被認(rèn)為是高度的“主觀”感官，視覺和聽覺提供周圍的信息，以確保人們經(jīng)歷是現(xiàn)實而不是幻覺。但味道和氣味似乎提供了很少的信息，除了個別對物質(zhì)的反應(yīng)。理論家們力圖逃避，并阻止為實現(xiàn)字面的標(biāo)準(zhǔn)味道而破壞了主觀主義。

但是這并不妨礙我們對美食的品嘗，味覺上審美是可以與視覺審美分開的。比如說，“分子料理”是近年在歐美地區(qū)新興的一個廚藝概念，它不僅成為世界頂級餐廳的招牌菜而且是歐洲烹飪的一個藝術(shù)流派。與傳統(tǒng)的料理不同，分子料理是指在食物烹飪過程中，加入不同的物質(zhì)，制造出各種奇特形狀的食物，挖掘美食的無限可能。其科學(xué)原理是將食物的味覺以分子為單位進(jìn)行處理，依靠現(xiàn)代化的儀器打破食材原有的物理結(jié)構(gòu)、重組和塑形，顛覆傳統(tǒng)廚藝，嘗非所視。這是一種超越了我們的認(rèn)知和想象的食物，其外表可以欺騙食客們的視覺，然而吃下去口腔卻彌漫著別出心裁的味道。

美學(xué)的概念在過去幾十年中無論是在哲學(xué)世界還是在藝術(shù)世界經(jīng)歷了許多修改。這恰好證明了時代在發(fā)展，人類的審美改變了我們對食品的看法。最初進(jìn)食僅是人們本能地滿足生理上需求，到最近注重享用高品質(zhì)的食物。也許在不久的未來，食品還會涌現(xiàn)各色各樣的新型美態(tài)。