那澤宇+廖含+牛小丹+于悅+王大慶

【摘要】隨著時(shí)代的發(fā)展，科技的進(jìn)步，O2O模式已經(jīng)成為當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展所不容忽視的重要手段。在這種時(shí)代的背景下，廣大中小型餐飲企業(yè)既擁有很多機(jī)遇，也面臨不少的風(fēng)險(xiǎn)。為了解O2O模式究竟給中小型餐飲企業(yè)帶來(lái)了哪些經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變，我們特意選取成都市高校周邊的中小餐飲企業(yè)做了調(diào)查。下面我們將從O2O餐飲模式的背景，調(diào)查數(shù)據(jù)的分析以及O2O對(duì)中小餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式的影響三個(gè)方面加以闡述。

【關(guān)鍵詞】O2O 餐飲 經(jīng)營(yíng)方式

一、O2O餐飲模式興起的背景

隨著移動(dòng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展，以及“互聯(lián)網(wǎng)+”一詞被李克強(qiáng)總理在國(guó)務(wù)院講話中提出，O2O模式已經(jīng)在方方面面影響著各行各業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)自然也不例外。據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2014年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到943.7億元，相比2013年增長(zhǎng)了51.5%。全國(guó)餐飲行業(yè)O2O在線用戶規(guī)模達(dá)到1.89億，超過(guò)中國(guó)網(wǎng)民的三分之一。從這組數(shù)據(jù)當(dāng)中我們可以看出大多數(shù)餐飲商家對(duì)于O2O模式還是持認(rèn)可態(tài)度的。除此之外，投資餐飲O2O也頗受資本市場(chǎng)信賴，眾多第三方餐飲外賣O2O企業(yè)已經(jīng)獲得多輪融資。僅2014年一年，中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模就達(dá)到了975.1億元，占餐飲行業(yè)總體的比重為3.5%，預(yù)計(jì)2017年餐飲O2O市場(chǎng)將突破2000億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)30%。

當(dāng)然餐飲行業(yè)和O2O模式的融合并不是一帆風(fēng)順的，其中也面臨著不小的挑戰(zhàn)。特別是在中國(guó)餐飲行業(yè)絕大部分都還是中小型企業(yè)的情況下，信息化程度普遍偏低，根本沒有時(shí)間和精力去應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)方面的技術(shù)，再加之他們觀念僵化，這些都是制約互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)融合障礙。而且餐飲企業(yè)近幾年一直面臨著“三高一低”（房租、人工成本、原材料成本持續(xù)升高、利潤(rùn)持續(xù)降低）現(xiàn)象的困擾，整個(gè)行業(yè)自上而下要求轉(zhuǎn)型升級(jí)的呼聲越來(lái)越高。為了幫助這些中小餐飲企業(yè)能在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代當(dāng)中不被淘汰，我們做了一些調(diào)查，也得出一些結(jié)論，希望可以幫到他們。

二、調(diào)查數(shù)據(jù)分析

為了深入了解O2O模式究竟對(duì)中小型餐飲企業(yè)有的經(jīng)營(yíng)方式帶來(lái)了哪些影響，讓O2O模式更好的融入的餐飲行業(yè)中去，促進(jìn)O2O運(yùn)營(yíng)方式的不斷創(chuàng)新，我們特意選取成都市幾所高校周邊的中小型餐飲企業(yè)為例進(jìn)行了走訪調(diào)查。本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷500份，其中有效問(wèn)卷473份。

從調(diào)查問(wèn)卷所反映的情況來(lái)看，目前中小型餐飲企業(yè)還是以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主，因?yàn)榻邮芪覀冋{(diào)查的店鋪有87.2%都是以家庭或者朋友合伙經(jīng)營(yíng)的個(gè)體商鋪，剩下的12.8%為連鎖餐飲企業(yè)。這些店鋪的老板大多都是通過(guò)O2O平臺(tái)的宣傳了解到餐飲O2O這種發(fā)展模式大部分商家從O2O平臺(tái)的宣傳中看到了有利可圖的地方，還有一部分商家認(rèn)為其他店鋪都加入了O2O我們也不能落后，當(dāng)然也有少數(shù)商家認(rèn)為沒有原因，只是想試一試。這些店鋪有92.7%都加入各種形式的O2O平臺(tái)，如美團(tuán)，百度糯米，餓了么等。他們除了開通到店堂食可以手機(jī)支付的形式以外，還有67.9%的店鋪拓展了外賣業(yè)務(wù)。由于中小餐飲企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)成本不低，很少有店鋪把重心放在團(tuán)購(gòu)上，絕大多還是把重心放在外賣上面。自從加入了餐飲O2O模式，有74.1%的商家認(rèn)為他們的消費(fèi)者從人群到數(shù)量都有不同程度的增加，其余商家表示保持不變，沒有商家認(rèn)為顧客有減少的趨勢(shì)，可見O2O在很大程度上可以提高商家的認(rèn)知度。在拓展加盟O2O模式后，這些餐飲企業(yè)雖然要在原有的成本上面支出額外的包裝材料、加入平臺(tái)手續(xù)費(fèi)、人工、折扣費(fèi)等，又增加了很大的成本，但從總體上來(lái)說(shuō)，約有54.8%的商家的收入情況在增加，39.2%的商家的收入情況與之前相比大體持平，僅有個(gè)別少數(shù)在虧損。87%以上的商家表示愿意繼續(xù)采用這種方式并且保留自己的實(shí)體店鋪。通過(guò)對(duì)商家的采訪中，51.7%的店主表示收入雖然是在進(jìn)一步的上升，利潤(rùn)的增長(zhǎng)并沒有像想象當(dāng)中有了一個(gè)質(zhì)的飛躍，只是能勉強(qiáng)填補(bǔ)為了加入O2O餐飲模式所支出的費(fèi)用。店家還表示加入O2O平臺(tái)的手續(xù)費(fèi)過(guò)高，申請(qǐng)加入的流程過(guò)于復(fù)雜，辦理證件太多以及活動(dòng)補(bǔ)貼太少，如果O2O平臺(tái)在這些層面能夠有所改變的話他們將更愿意加入。

三、O2O模式對(duì)中小型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式的影響

中小型餐飲企業(yè)引入O2O經(jīng)營(yíng)模式從某種角度來(lái)說(shuō)應(yīng)當(dāng)是一種被動(dòng)行為，多數(shù)中小型餐飲企的擁有者都被當(dāng)前“互聯(lián)網(wǎng)+”的大形勢(shì)所影響，他們既害怕被同行趕超，又害怕被這個(gè)時(shí)代淘汰掉，不愿落伍才被動(dòng)加入的。這種經(jīng)營(yíng)方式的改變并非出自經(jīng)營(yíng)者本身意愿，所以內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力不足，也找不能和自己原有的經(jīng)營(yíng)方式相結(jié)合，這是一件非?？膳碌氖虑?。我們認(rèn)為商家要想讓自己的利益不受到侵害，就應(yīng)當(dāng)改變自己的態(tài)度，積極地去面對(duì)新鮮事物。尤其大多數(shù)的中小餐飲企業(yè)都是家庭式的，家里面的年輕人對(duì)互聯(lián)網(wǎng)一定都不陌生，操作起立也極易上手，不妨就將O2O模式這一板塊交由家中的年輕人打理。另外我們也建議加入O2O的餐飲企業(yè)可以形成一個(gè)網(wǎng)絡(luò)討論社區(qū)，大家就可以把自己企業(yè)與O2O模式融合時(shí)所遇到的棘手的問(wèn)題拿出來(lái)一起討論，這樣一來(lái)大家相互介紹經(jīng)驗(yàn)可以避免一些共性的問(wèn)題，如果是O2O平臺(tái)的問(wèn)題，大家一起反應(yīng)，話語(yǔ)權(quán)也更強(qiáng)，可以督促平臺(tái)盡快改進(jìn)。

當(dāng)然中小型餐飲企業(yè)花費(fèi)了大量的成本加入O2O模式肯定也是帶來(lái)了不少的好處的。首先可以節(jié)省大筆的廣告費(fèi)開銷，當(dāng)然有的餐飲企業(yè)由于規(guī)模太小可能從來(lái)沒有廣告預(yù)算，但是一旦加入了O2O模式這些問(wèn)題都迎刃而解了。他們不但可以在O2O平臺(tái)上打出廉價(jià)的電子廣告，而且還可以用自己的優(yōu)質(zhì)服務(wù)還來(lái)客人的5星好評(píng)，客人的評(píng)價(jià)對(duì)于商鋪來(lái)說(shuō)是無(wú)形的廣告。這樣一來(lái)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)的力量一傳十，十傳百就連很多蒼蠅館子都成了明星店鋪。其次，通過(guò)O2O平臺(tái)開展的外賣業(yè)務(wù)不但有專業(yè)的第三方團(tuán)隊(duì)配送還一定程度的緩解了由于店面過(guò)小，客人到店堂食座位不夠的問(wèn)題。

事物總是會(huì)具有兩面性的，有的餐飲企業(yè)在加入O2O模式后可能會(huì)心疼成本支出變成黑心商家，他們可能會(huì)執(zhí)行雙重標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)到店堂食的用新鮮的食材，給訂外賣的客人用不好了的食材。O2O模式的普及也給某些黑作坊帶來(lái)了可乘之機(jī)，他們根本沒有店面，衛(wèi)生環(huán)境堪憂，由于只做外賣業(yè)務(wù)，客人并不知情他們的食物是在什么地方只做出來(lái)的。針對(duì)這類黑心商家，O2O平臺(tái)應(yīng)當(dāng)開設(shè)一個(gè)投訴機(jī)制，及時(shí)清理這些蛀蟲。

總之，我們的時(shí)代是不斷發(fā)展著的，技術(shù)也是不斷的再創(chuàng)新，理念也是不斷的變化。在這個(gè)日新月異的時(shí)代中沒有絕對(duì)的對(duì)與錯(cuò)，有的只是適合自己的經(jīng)營(yíng)方式，愿廣大餐飲行業(yè)工作者能在復(fù)雜多變的形式下找到適合自己的經(jīng)營(yíng)方式。