由一抹春茶香輕嗅茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展之趨勢(shì)

又到了春茶采摘的季節(jié)，各地茶農(nóng)用勤勞的雙手將越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)多道工序的錘煉，制成鮮嫩誘人的茶葉稱為春茶。

春茶知多少？

茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的休眠，樹(shù)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累到一個(gè)高峰，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春茶的葉質(zhì)柔軟且富含氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。春茶備受消費(fèi)者青睞的原因除了感官享受外，還因其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有研究表明，春茶由于茶樹(shù)的氮代謝占有一定的優(yōu)勢(shì)，氨基酸含量相對(duì)較高，降低了春茶的酚氨比，從而形成春茶鮮爽的口感。另一方面，從所含的維生素C來(lái)看，春茶的含量也是很高的。

對(duì)于茶葉，部分消費(fèi)者關(guān)心茶葉外形是否漂亮、茶葉本身是否鮮嫩，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知，這種認(rèn)知也導(dǎo)致市面上出現(xiàn)單個(gè)茶芽制成的茶葉，雖然外型美觀，但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來(lái)看，和其他一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等葉位營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所占的比例有所不同。有研究表明，單個(gè)茶芽氨基酸比例為3.3%，茶多酚比例為37.6%；一芽一葉氨基酸比例為3.6%，茶多酚比例為36.65%；一芽二葉氨基酸比例為5.25%，茶多酚比例為30.6%；一芽三葉氨基酸比例為4.9%，茶多酚比例為29.75%。

用數(shù)據(jù)說(shuō)話 春茶規(guī)模增速放緩

近年來(lái)，我國(guó)春茶市場(chǎng)幾經(jīng)起伏，終歸平穩(wěn)度過(guò)。根據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳的數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)春茶生產(chǎn)呈現(xiàn)規(guī)模增速放緩、結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化、增產(chǎn)增收的局面。據(jù)了解，2016年，16個(gè)茶葉主產(chǎn)省春茶面積4385萬(wàn)畝，同比增加88萬(wàn)畝，增幅2%；面積增幅連續(xù)兩年下降，分別比2015年和2014年下降1.4%和2.7%。

各省份春茶生產(chǎn)結(jié)構(gòu)有所調(diào)整。河南省單芽茶比例從80%降到50%左右，擴(kuò)大了一芽一葉、一芽二葉茶葉生產(chǎn)；江西省名優(yōu)茶產(chǎn)量降低5.1%，中低端春茶產(chǎn)量增長(zhǎng)28%；湖北省中低檔茶價(jià)格保持穩(wěn)中有漲。

數(shù)據(jù)顯示，2016年春茶平均價(jià)格194元/斤，全國(guó)春季干毛茶總產(chǎn)量達(dá)到110.7萬(wàn)噸，同比增加7.7萬(wàn)噸、增幅7.5%。其中，四川、福建、云南、貴州、湖北等5個(gè)省份春茶總產(chǎn)量較大，超過(guò)10萬(wàn)噸；陜西、四川、河南、湖北、貴州等5個(gè)省份春茶總產(chǎn)量增幅較大，超過(guò)10%。2016年全國(guó)春茶干毛茶總產(chǎn)值首次突破1000億元，達(dá)到1074.8億元。其中，貴州、四川、浙江等3個(gè)省份春季干毛茶總產(chǎn)值較大，分別達(dá)到152.6億元、139.8億元和130億元；陜西、重慶、四川、湖南、湖北等6?。ㄊ校┐杭靖擅杩偖a(chǎn)值增幅較大，超過(guò)10%。

陣痛知多少？

春茶市場(chǎng)的起伏在一定程度上反映了茶葉市場(chǎng)整體的變化。2016年11月15日，農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮在四川省表示，2015年，中國(guó)茶葉產(chǎn)量和種植面積均居世界第一位。余欣榮介紹，我國(guó)茶葉種植面積超過(guò)4000萬(wàn)畝、茶葉產(chǎn)量達(dá)到225萬(wàn)噸。但在快速發(fā)展過(guò)程中，部分弊端也逐漸顯露。

中國(guó)農(nóng)科院茶研所副所長(zhǎng)阮建云在第三屆中國(guó)茶業(yè)大會(huì)上表示，我國(guó)茶業(yè)存在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)特征明顯、生產(chǎn)基礎(chǔ)薄弱、茶園基本設(shè)施嚴(yán)重滯后、茶葉產(chǎn)品缺乏多樣化、勞動(dòng)力供求出現(xiàn)短板、生產(chǎn)成本快速升高等問(wèn)題。另一方面，雖然我國(guó)茶產(chǎn)量和種植面積均領(lǐng)先于世界，但也存在產(chǎn)銷不平衡的問(wèn)題?！?015年，我國(guó)茶葉總產(chǎn)量227.7萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)消費(fèi)約為135萬(wàn)噸，出口量約32.4萬(wàn)噸，深加工估計(jì)在15萬(wàn)噸左右，算下來(lái)有30萬(wàn)噸沒(méi)有消費(fèi)掉，產(chǎn)銷之間明顯不平衡。”中國(guó)工程院院士、著名茶學(xué)家陳宗懋表示。

茶產(chǎn)業(yè)存在的這些問(wèn)題中，對(duì)市場(chǎng)影響較大的便是產(chǎn)銷失衡。產(chǎn)銷之間的不平衡導(dǎo)致茶葉產(chǎn)能過(guò)剩，過(guò)剩的產(chǎn)能致使茶葉市場(chǎng)動(dòng)蕩，只有將過(guò)剩產(chǎn)能消化掉，茶產(chǎn)業(yè)才會(huì)有機(jī)會(huì)。全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任委員、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張士康表示，目前茶產(chǎn)業(yè)面臨不斷增長(zhǎng)的供需失衡的發(fā)展趨勢(shì)。傳統(tǒng)的用茶方式下，茶資源存在巨大的功能浪費(fèi)。對(duì)茶葉的采摘利用，從時(shí)間上看，只有30%左右的茶青被采摘利用。在傳統(tǒng)的飲用方式下，茶葉中只有30%左右水浸出物被利用，70%的水不溶物被丟掉。如果能把過(guò)剩的產(chǎn)能消化掉、把丟掉的功能利用好，我國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)就有機(jī)會(huì)。

茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展可以選擇“兩條腿”走路，一方面將過(guò)剩產(chǎn)能消化掉，另一方面挖掘茶葉深加工領(lǐng)域的潛力。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華用一組數(shù)據(jù)闡釋了茶葉深加工與茶葉綜合產(chǎn)值的關(guān)系，“我們今天的深加工產(chǎn)業(yè)用7%-8%的產(chǎn)量、約為15萬(wàn)噸的中下檔茶原料，打造了中國(guó)茶葉綜合產(chǎn)值的三分之一?！?/p>

突圍路知多少？深加工空間巨大

從以下數(shù)據(jù)不難看出，茶葉深加工對(duì)茶葉市場(chǎng)的影響。近年來(lái)，我國(guó)茶葉深加工領(lǐng)域保持了較快的發(fā)展速度，但總體發(fā)展水平仍處于初級(jí)階段。日本、美國(guó)和西歐茶葉深加工消耗量占比達(dá)40%到90%，而我國(guó)茶葉深加工消耗量只有6%到8%，發(fā)展空間、潛力非常巨大。中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院院長(zhǎng)尹在2016年底召開(kāi)的第二屆國(guó)際茶葉深加工產(chǎn)業(yè)高峰論壇上表示。

目前，茶葉深加工領(lǐng)域的潛力雖然可觀，但要保持健康可持續(xù)發(fā)展，仍需重視茶葉質(zhì)量安全，提升該領(lǐng)域的深度和廣度，以科技發(fā)展帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以技術(shù)創(chuàng)新為茶葉產(chǎn)業(yè)保駕護(hù)航。尹認(rèn)為，茶葉深加工產(chǎn)業(yè)要健康、可持續(xù)發(fā)展，一要嚴(yán)格控制茶葉深加工各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，凸顯茶風(fēng)味的同時(shí)確保安全性；二要加大應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新，拓寬跨界廣度；三要多元融合發(fā)展，提高市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)業(yè)的拉動(dòng)力；四要完善標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)建設(shè)有序發(fā)展。

對(duì)于茶葉深加工的發(fā)展方向，化妝品與茶葉的有機(jī)結(jié)合令人期待。我國(guó)化妝品市場(chǎng)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，茶葉提取物是家用化學(xué)用品或者是化妝用品研究開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)方向。中國(guó)日用化學(xué)工業(yè)研究院院長(zhǎng)王萬(wàn)緒十分看好茶葉與化妝品擦出的“火花”?！叭沼没瘜W(xué)用品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向是綠色化、濃縮化、功能化、個(gè)性化。這個(gè)方向和茶產(chǎn)業(yè)在這個(gè)領(lǐng)域的滲透也是有關(guān)聯(lián)的。綠色化是一個(gè)過(guò)程，包括所用的原材料綠色，產(chǎn)品的制備過(guò)程綠色，排放綠色，產(chǎn)品使用綠色，使用完的廢棄物的排放也要綠色；濃縮化和洗滌劑的一些技術(shù)相關(guān)；功能化強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)，功能性的效果、功能化的利用，而且茶制品在日用化學(xué)用品未來(lái)的使用主要是在這方面；個(gè)性化是化妝品的潮流，體現(xiàn)個(gè)人的特色?！?

除了向化妝品領(lǐng)域進(jìn)軍，茶葉已經(jīng)融入人們的日常生活，茶葉消費(fèi)隨之變得多樣化。在日本，茶葉在日常生活中既可以用熱水沖泡，也可以用冷水直接沖泡，可以增加茶葉的消費(fèi)。日本中國(guó)茶協(xié)會(huì)、世界茶聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)王亞雷表示，在日本，除了茶飲料以外，還有其他多種用途。比如空調(diào)中間用的過(guò)濾器里面有茶的再加工成分，做茶葉的人的名片里也有茶，甚至于一些拖鞋里面都有茶的深加工成分，但這些產(chǎn)品不是每個(gè)人都使用，因?yàn)槌杀敬?，價(jià)格比較高。但隨著茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，會(huì)有越來(lái)越多的消費(fèi)者體驗(yàn)到別樣的“茶生活”，逐漸形成習(xí)慣，進(jìn)一步推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

如何從茶葉大國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)椴枞~強(qiáng)國(guó)

目前我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)面臨產(chǎn)銷過(guò)剩也罷，生產(chǎn)基礎(chǔ)薄弱也罷，都是茶業(yè)發(fā)展過(guò)程中需要邁過(guò)去的坎，如何將攔路虎變?yōu)閴|腳石，是當(dāng)下亟待解決的問(wèn)題。

我國(guó)在提高茶產(chǎn)業(yè)效益上有很大的提升空間，陳宗懋表示，“EGCG是從綠茶中提取一種成分，是兒茶素中含量最高的組分，具有非常強(qiáng)的抗氧化性，在抗癌和心血管疾病方面擔(dān)當(dāng)了重要的角色。日本每年EGCG的產(chǎn)品達(dá)120億美元，美國(guó)也有近100億美元的收入，而中國(guó)僅有1億美元的數(shù)量，可見(jiàn)我們?cè)谶@方面的落后與廣闊的市場(chǎng)前景?！?/p>

從茶葉大國(guó)向茶葉強(qiáng)國(guó)發(fā)展，固步自封是不可取的。需要通過(guò)多方面協(xié)同發(fā)展，加快產(chǎn)業(yè)前進(jìn)步伐。目前，大健康產(chǎn)業(yè)受到社會(huì)各界廣泛關(guān)注，將茶產(chǎn)業(yè)與大健康產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，或成為茶產(chǎn)業(yè)下一步發(fā)展的關(guān)鍵。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華表示，“要進(jìn)一步進(jìn)行茶的功能成分和組分的健康激勵(lì)和效果的研究，尤其要研究這些新的成分如何延伸到天然藥物健康食品功能制品、功能飲料、環(huán)保產(chǎn)品以及動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)等等。茶黃素將是新一輪茶葉深加工產(chǎn)品的主流。如果想把茶飲料做更好，必須朝功能性發(fā)展。”

群體、渠道知多少？

一直以來(lái)，茶葉就沒(méi)有離開(kāi)過(guò)我們的生活，也一直被作為生活的必需品，也被認(rèn)為是中老年人的專利。時(shí)至今日，越來(lái)越多年輕人也開(kāi)始加入喝茶的行列。茶葉消費(fèi)群體正向年輕化發(fā)展。

消費(fèi)群體的年輕化也給茶葉產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了“觸電”的契機(jī)。有業(yè)內(nèi)人士表示，“互聯(lián)網(wǎng)+”與茶商的融合方式主要有三種：① 在網(wǎng)上建立茶品牌的網(wǎng)店。② 增加茶企的銷售渠道，對(duì)產(chǎn)品做庫(kù)存處理。③ 創(chuàng)造新品牌，增加只限于網(wǎng)絡(luò)銷售的專屬產(chǎn)品線，滿足細(xì)分客群的需求。

另一方面，線下實(shí)體店與線上網(wǎng)店是相輔相成的。目前，我國(guó)茶葉價(jià)格體系有待完善，網(wǎng)上所銷售的茶葉價(jià)格更是參差不齊，給消費(fèi)者選購(gòu)帶來(lái)了困擾。此時(shí)，線下實(shí)體店的作用就尤為重要。線下實(shí)體店品牌的明碼標(biāo)價(jià)給了消費(fèi)者一定的參考，購(gòu)買時(shí)也更加放心，這也體現(xiàn)了線下實(shí)體店不可取代的地位。

政策指引 茶產(chǎn)業(yè)迎發(fā)展新機(jī)遇

茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要多方共同合力，茶企在提升產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，也要緊跟政府相關(guān)政策的指引，雙管齊下才能實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。2016年11月11日，農(nóng)業(yè)部下發(fā)了《抓住機(jī)遇做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的意見(jiàn)》，從發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，建設(shè)茶葉生產(chǎn)最宜區(qū)；實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，提升茶業(yè)科技水平；推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升茶葉質(zhì)量效益；培育大型企業(yè)集團(tuán)，提高茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；創(chuàng)響茶葉知名品牌，擴(kuò)大市場(chǎng)影響力；加強(qiáng)市場(chǎng)建設(shè)，構(gòu)建茶葉流通格局；加強(qiáng)指導(dǎo)服務(wù)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展等多個(gè)方面為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向。

農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司司長(zhǎng)曾衍德表示，當(dāng)前，全面建成小康社會(huì)進(jìn)入決勝階段、脫貧攻堅(jiān)進(jìn)入沖刺階段，抓住機(jī)遇做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，具有特別重要的意義。

曾衍德表示，抓住機(jī)遇做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)一是適應(yīng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的需要。目前，城鄉(xiāng)居民人均茶葉年消費(fèi)量1.3kg，已成為城鄉(xiāng)居民的第一大天然健康飲品。經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，茶葉的消費(fèi)群體擴(kuò)大、消費(fèi)水平提高，需求量將快速增加。研究表明，到2020年人均收入比2010年翻一番，預(yù)計(jì)人均茶葉年消費(fèi)量年均增長(zhǎng)6.4%。按此測(cè)算，到2020年，我國(guó)人均茶葉年消費(fèi)量將達(dá)到1.7kg。

二是提升茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的需要。茶葉是我國(guó)傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)出口農(nóng)產(chǎn)品之一。在世界經(jīng)濟(jì)增速放緩、貿(mào)易保護(hù)主義抬頭的背景下，一些國(guó)家和地區(qū)對(duì)進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置了更加嚴(yán)格的技術(shù)壁壘。這意味著茶葉等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入真正的國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，必須加快推進(jìn)茶葉提質(zhì)增效，降低成本，提升品質(zhì)，贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

三是農(nóng)民增收脫貧攻堅(jiān)的需要。茶產(chǎn)業(yè)多分布在南方山區(qū)，是當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)和農(nóng)民收入的重要來(lái)源，集中產(chǎn)區(qū)茶葉收入占農(nóng)民收入50%以上。實(shí)現(xiàn)農(nóng)村的小康和脫貧攻堅(jiān)目標(biāo)，特別是大別山、武陵山、烏蒙山、滇西邊境山區(qū)等國(guó)家集中連片特困地區(qū)，需要大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)貧困山區(qū)農(nóng)民脫貧致富。

四是弘揚(yáng)中華文化的需要。茶葉是古絲綢之路的重要產(chǎn)品之一，是傳播中華文化的重要載體。當(dāng)前，國(guó)際經(jīng)濟(jì)深度融合，我國(guó)正加快實(shí)施“一帶一路”重大戰(zhàn)略，茶葉以其悠久的歷史、厚重的文化、豐富的內(nèi)涵，通過(guò)培育大企業(yè)、大品牌，開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，傳播中華文化，搭建民心相通的橋梁，助力“一帶一路”戰(zhàn)略實(shí)施。

在茶業(yè)本身為發(fā)展不懈努力的時(shí)候，國(guó)家也采取了一些扶持政策。曾衍德在接受媒體采訪時(shí)表示，做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，主體是企業(yè)，但國(guó)家也會(huì)采取一些扶持政策。一是支持育種創(chuàng)新，通過(guò)現(xiàn)代種業(yè)提升工程，建設(shè)一批區(qū)域性果樹(shù)無(wú)病毒苗木繁育基地、茶樹(shù)無(wú)性系苗木繁育基地，提高良種苗木供應(yīng)能力。二是支持技術(shù)示范，重點(diǎn)是支持果茶園開(kāi)展統(tǒng)防統(tǒng)治與綠色防控融合、有機(jī)肥替代化肥等集成技術(shù)的示范，以及果茶綠色高效技術(shù)模式的攻關(guān)。三是支持產(chǎn)地加工，重點(diǎn)是支持優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，建設(shè)果茶貯藏保鮮和加工設(shè)施。四是推進(jìn)金融創(chuàng)新，發(fā)揮財(cái)政投入的杠桿作用，通過(guò)補(bǔ)貼、貼息等方式，撬動(dòng)金融資本、社會(huì)資本進(jìn)入果茶產(chǎn)業(yè)，形成多方投入的機(jī)制。依托農(nóng)業(yè)信貸擔(dān)保體系，解決新型經(jīng)營(yíng)主體融資難問(wèn)題。

國(guó)家將利用現(xiàn)有的種子工程、標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建、農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展、耕地質(zhì)量保護(hù)與提升、有機(jī)肥替代化肥等項(xiàng)目資金，加強(qiáng)高標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)，推進(jìn)茶葉科技創(chuàng)新，推廣綠色高效關(guān)鍵技術(shù)，提升茶葉綜合生產(chǎn)能力。并將發(fā)揮財(cái)政投入的杠桿作用，通過(guò)補(bǔ)貼、貼息等方式，撬動(dòng)金融資本、社會(huì)資本進(jìn)入茶產(chǎn)業(yè)，形成多方投入的機(jī)制。依托農(nóng)業(yè)信貸擔(dān)保體系，解決新型經(jīng)營(yíng)主體融資難問(wèn)題。鼓勵(lì)地方爭(zhēng)取發(fā)改、財(cái)政等部門的支持，增加茶產(chǎn)業(yè)投入，支持茶葉育種創(chuàng)新、老茶園改造、質(zhì)量追溯體系建設(shè)等。

無(wú)論是春茶市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化，還是茶葉深加工的巨大潛力，亦或是茶產(chǎn)業(yè)“觸電”的美好前景，都是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)對(duì)創(chuàng)新發(fā)展的不斷探索。在此基礎(chǔ)上，國(guó)家政策的扶持就成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“東風(fēng)”。茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)、外部同步提升，才是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的關(guān)鍵。