美食地圖上的文化之旅

胡華薇

提起面條，你一定會(huì)想起中國(guó)的拉面、炸醬面、刀削面、打鹵面等各色面條；而說(shuō)起香蕉就一定會(huì)想到非洲；提到玉米就會(huì)聯(lián)想到美國(guó)；看到餐桌上有紫菜、海帶、裙帶菜就會(huì)想起日本……美食仿佛一輛直通車(chē)，使人們快速抵達(dá)一種文化的核心。每個(gè)國(guó)家、每個(gè)地區(qū)，都有極具代表性的美食文化，因此食物通常是外界了解不同地域社會(huì)文化、生活習(xí)俗最便捷的途徑。

來(lái)自美國(guó)紐約的攝影師攝影師亨利·哈格里夫斯（Henry Hargreaves）聯(lián)手食物造型師凱特林·萊文（Caitlin Levin）共同創(chuàng)作了妙趣橫生的美食地圖攝影項(xiàng)目。在這組《美食地圖》（Food Maps）系列作品中，哈格里夫斯和萊文將他們最?lèi)?ài)的兩樣?xùn)|西巧妙地聯(lián)系在一起：攝影與食物。

像該系列攝影項(xiàng)目的名字那樣，哈格里夫斯和萊文選擇用玉米、小麥、香料等部分國(guó)家和大洲的標(biāo)志性食物來(lái)制作該地區(qū)的地圖。正如大家所知，西紅柿來(lái)自南美洲安第斯山脈，但意大利卻是如今世界上的西紅柿王國(guó)；當(dāng)我們說(shuō)到“扔幾個(gè)蝦到燒烤爐上”時(shí)，誰(shuí)都會(huì)想起澳大利亞；而去法國(guó)旅行時(shí)一定會(huì)品嘗面包和乳酪；制作巴西國(guó)酒凱匹林納雞尾酒時(shí)都會(huì)放一把青檸。

美食地圖是創(chuàng)作者對(duì)于世界食物妙趣橫生的詮釋?zhuān)鼈兌际怯烧嬲氖澄锞钠唇又谱鞫傻?。在這組地圖之中，最單純的食物與最常見(jiàn)的地圖成為觀察這些國(guó)家或者大洲的媒介，也成為連接不同文化的一種紐帶。同時(shí)，這些色香味俱全的漂亮地圖向人們展示了食物如何走遍全球，并成為一個(gè)地區(qū)文化象征的一部分。

香噴噴的地域文化

目前住在美國(guó)紐約布魯克林的哈格里夫斯出生在新西蘭，除了攝影師的身份，他同時(shí)負(fù)責(zé)維護(hù)Instagram上的 “咖啡杯的世界”賬號(hào)，運(yùn)營(yíng)一個(gè)教授餐館管理員工的網(wǎng)站，并承接多個(gè)廣告項(xiàng)目，思維開(kāi)放活躍，從大學(xué)起就喜歡四處旅行的亨利已經(jīng)走過(guò)50個(gè)國(guó)家和地區(qū)，這些經(jīng)歷使他與同樣具備創(chuàng)造性的食物造型師萊文一拍即合，開(kāi)始了美食與地圖相結(jié)合的創(chuàng)作。

作為資深旅行者，哈格里夫斯和萊文每到一個(gè)新的國(guó)家或地區(qū)，總是先從品嘗美食開(kāi)始了解當(dāng)?shù)厣?，從大快朵頤的滋滋美味中融入到地方文化最原汁原味的那部分。他們眼中，美食與文化相互依托，互為表里。

因此這個(gè)項(xiàng)目最初的靈感既不是來(lái)自攝影，也不是純粹的創(chuàng)意，而是哈格里夫斯和萊文對(duì)旅行的一腔熱愛(ài)，以及旅行中享用過(guò)的各種美食。他們先從最具特色的國(guó)家入手，開(kāi)始收集各國(guó)最具代表性的食材，之后一起考慮在地圖上的形狀，比較容易辨識(shí)的國(guó)家，回想這些國(guó)家標(biāo)志性食物，挑選那些有趣、容易展現(xiàn)拍攝主題、同時(shí)具有“高顏值”的食物?！罢衲憧吹降?，我們要把這些食物擺放到地圖內(nèi)展示，不太想選用肉類(lèi)或者擺放在一起后會(huì)顯得雜亂無(wú)章的食物。除了單個(gè)看起來(lái)很美，食物擺放在一起也要有很強(qiáng)的表現(xiàn)力?！惫窭锓蛩估f(shuō)。

在選定地圖及代表性食物后，哈格里夫斯和萊文就進(jìn)入最為燒腦的創(chuàng)作階段。用一種食物，以不同的表現(xiàn)形式來(lái)展示，這需要很強(qiáng)的創(chuàng)造力，要不斷創(chuàng)新。比如構(gòu)思新西蘭地圖時(shí)，他們毫不猶豫選定了獼猴桃作為標(biāo)志性食物。新西蘭共有11個(gè)大區(qū)，這意味著要用一種水果以11種不同姿態(tài)展現(xiàn)在一張地圖內(nèi)，要兼顧合理性、美觀性和趣味性，絕對(duì)是一項(xiàng)巨大的挑戰(zhàn)。

通常情況下，哈格里夫斯和萊文一天可以制作1至2張美食地圖，一個(gè)作品大約需要4小時(shí)左右。有些拍攝遇到的困難是在設(shè)計(jì)情節(jié)之外的，最常見(jiàn)的情況是，如果耗時(shí)過(guò)久的話，食物就會(huì)失去它本來(lái)的顏色，因此他們要與時(shí)間賽跑，盡早完成。比如制作非洲地圖時(shí)，選用的香蕉很容易被氧化，剝開(kāi)后很快就會(huì)變成深黃色或棕色，那就影響到整幅地圖的美觀性。

地域交流的有趣注解

讓哈格里夫斯和萊文感到很興奮的是，“每當(dāng)完成擺放設(shè)計(jì)，按下快門(mén)拍下一張照片時(shí)，它看起來(lái)真的就像一張地圖！”他說(shuō)，“我知道這么說(shuō)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)傻氣，但因?yàn)楹芏鄷r(shí)候你并不能確定這張食物地圖制作完后，拍成照片到底是什么樣子。比如我們?cè)?jīng)想制作一張以糖為特色的美食地圖，但是沒(méi)能成功?！?/p>

而當(dāng)這些圖片真的像是地圖的時(shí)候，哈格里夫斯發(fā)現(xiàn)，這些新圖形為人們展示了食物的多面性。原來(lái)，食物不僅僅是用來(lái)填飽肚子用的，還可以講述很多人與食物的故事。

隨著一張張美食地圖拍攝完成，哈格里夫斯和萊文關(guān)注到多年來(lái)食物的轉(zhuǎn)移和變遷。比如，西紅柿原本來(lái)自南非，現(xiàn)在卻成為意大利的標(biāo)志性食物；中國(guó)擁有各式面條文化，意大利從中國(guó)“借來(lái)”面條文化，與本土文化相結(jié)合，形成了眾所周知的意大利面。哈格里夫斯認(rèn)為，這種食物的遷徙、引進(jìn)和改良的過(guò)程，才是文化融合和民族交流的最有趣注解。

純粹食材展現(xiàn)復(fù)雜世界

在哈格里夫斯和萊文把一些制作完成的美食地圖發(fā)布在哈格里夫斯的個(gè)人網(wǎng)站上后，他們收到了網(wǎng)友們瘋狂的評(píng)論和轉(zhuǎn)發(fā)。只是沒(méi)有想到，這些評(píng)論中有很多是來(lái)挑刺兒的。

來(lái)自世界各地不同地區(qū)的人們堅(jiān)守著各自的文化根基，以不同的視角看待這個(gè)攝影項(xiàng)目。來(lái)自印度和巴基斯坦的網(wǎng)友們相互爭(zhēng)執(zhí)克什米爾的美食地圖部分的歸屬權(quán)；中國(guó)的網(wǎng)友則留言美食地圖上缺少臺(tái)灣；而密歇根州讀者則認(rèn)為美國(guó)美食地圖內(nèi)的密歇根部分邊界線弄錯(cuò)了。在哈格里夫斯眼中的藝術(shù)創(chuàng)作，展示美食、風(fēng)土、文化的地圖，卻因?yàn)槊撾x了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡乩頊?zhǔn)確性，遭至關(guān)注地域劃分的嚴(yán)謹(jǐn)讀者的關(guān)注。

哈格里夫斯和萊文開(kāi)始并沒(méi)有想到這點(diǎn)，因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，藝術(shù)本是自我表達(dá)，傳遞的是他們對(duì)食物在全球傳播過(guò)程的理解，目的只是創(chuàng)造出“漂亮而且好玩的東西”。不過(guò)，當(dāng)知道自己確實(shí)弄錯(cuò)了一些內(nèi)容，他們卻反而更看到自己創(chuàng)作的價(jià)值。

仔細(xì)觀察這些地圖，不是簡(jiǎn)單的食物堆砌。所采用的食材，能夠激起不少人的同理心，會(huì)認(rèn)為它們代表了各自餐桌上的文化。人們又通過(guò)食材關(guān)注食材背后，是因?yàn)樵谖幕逃捏w系中，美食和每個(gè)人的關(guān)系都近，從而能夠發(fā)揮更大的作用。

無(wú)論如何，哈格里夫斯和萊文表達(dá)了他們對(duì)各地食物的理解，這些地圖也在告訴我們，食物在增進(jìn)人與人相互溝通交流這件事上也是有貢獻(xiàn)的。