燉煮時(shí)的泡沫要去掉嗎

1.煮肉的泡沫

開始煮肉時(shí)，肉中殘留的血液會(huì)跑到湯里，肉中的脂肪及一些其他雜質(zhì)都會(huì)出現(xiàn)在泡沫中。所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫最好撇去。撇去雜質(zhì)泡沫后如果再產(chǎn)生白色的泡沫，則可以保留，這些白色泡沫成分主要是蛋白質(zhì)。

2.豆?jié){泡沫

打豆?jié){時(shí)的泡沫是由皂苷產(chǎn)生的，泡沫本身沒有什么問題，但它容易造成假沸現(xiàn)象。如果豆?jié){沒有完全煮沸，當(dāng)中的蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。

3.泡茶的浮沫

泡茶時(shí)，讓茶水產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”，是皂苷的一種，有抗菌和抑制脂肪吸收的作用，不需要去掉。

4.果汁泡沫

榨果汁時(shí)產(chǎn)生的泡沫由多種物質(zhì)產(chǎn)生，但它們都是果蔬汁中的營養(yǎng)成分，不需要去掉。

5.煮面的泡沫

煮粥和煮面時(shí)，表面也會(huì)有一層泡沫，這是因?yàn)榇竺缀兔娣壑卸己幸恍┑鞍踪|(zhì)，烹煮的時(shí)候會(huì)有一些溶到水中起到表面活性劑的作用，這些泡沫對健康無害，可以食用。