• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    用對(duì)水烹調(diào)更美味

    2017-05-09 17:18:41周春凌
    老年教育(老年大學(xué)) 2017年4期
    關(guān)鍵詞:菜色浮沫燉菜

    用對(duì)水烹調(diào)更美味

    沸水快焯菜色好。焯水能去掉蔬菜的草酸和澀味。焯菜做到三點(diǎn):1.火旺水多,放菜后水略滾即撈出,避免營(yíng)養(yǎng)過多流失。2.加少許鹽和幾滴油,能防止氧化酶破壞葉綠素,保持菜色鮮亮。3.蔬菜焯燙后,立即放涼水中降溫再烹制,口感更好。

    冷水煮肉去血沫。將肉放在鍋中,倒入足夠的涼水(沒過肉),大火燒開后,用勺撇掉水面的浮沫,再?gòu)拈_水中過濾出肉,進(jìn)行下一步烹調(diào)。如果水開了再放肉會(huì)導(dǎo)致肉表面的蛋白質(zhì)和脂肪立即凝結(jié)。

    涼水煮魚湯味鮮。如果主要想喝魚湯,一定要用冷水。開鍋后撇去浮沫,能完全去除魚腥味,使魚肉蛋白慢慢凝固,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分融入湯中;如果主要想吃魚肉,要沸水下鍋,蛋白質(zhì)變性收縮凝固,可最大限度地保留營(yíng)養(yǎng),魚體形態(tài)也更完整。

    蒸菜水開再入鍋。肉類提前半小時(shí)腌制,水燒開再上屜蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時(shí),外部組織凝縮,從而把內(nèi)部的鮮味成分鎖住,肉也更有光澤。

    燉菜加熱水更軟爛。做燉菜用冷水的話,溫度驟然變化,會(huì)使肉類表面突然收縮,肉質(zhì)變硬,口感變差,腥膻味不易揮發(fā),配料不易入味?!?/p>

    (周春凌)

    猜你喜歡
    菜色浮沫燉菜
    炒蔬菜不變色有訣竅
    給我一口鍋,我能燉了整個(gè)世界
    做燉菜砂鍋?zhàn)詈眠x無釉的
    燉肉只撇第一波血沫
    百姓生活(2018年11期)2018-11-20 01:10:06
    牛肉湯
    食物浮沫那些事
    氣血雙補(bǔ)牛肉湯
    食品與健康(2017年1期)2017-02-06 17:44:15
    燉菜 首考火功
    美食(2016年3期)2016-07-12 02:39:34
    徽之燉 燉出原味,燉出暖意
    美食(2016年3期)2016-07-12 02:39:31
    隨園捶蝦
    餐飲世界(2015年2期)2015-06-26 12:26:30
    垣曲县| 五家渠市| 巴彦县| 长汀县| 锦屏县| 上栗县| 六枝特区| 光山县| 琼海市| 东莞市| 姜堰市| 邢台市| 抚宁县| 苏州市| 衡南县| 墨竹工卡县| 随州市| 车致| 钟祥市| 荃湾区| 三门县| 平远县| 浦江县| 泸西县| 吴江市| 海盐县| 阳原县| 衡南县| 铜陵市| 博乐市| 铁岭县| 紫阳县| 凌海市| 大埔县| 綦江县| 梅州市| 亳州市| 伊吾县| 霍邱县| 周宁县| 宜宾县|