“客房中式鋪床”技能競賽輔導(dǎo)策略探究

李澤薇

本文總結(jié)了筆者輔導(dǎo)學(xué)生參加2015年珠海市中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)技能大賽中“客房中式鋪床”項目技能競賽的經(jīng)驗，并就該項目分析競賽規(guī)程，剖析競賽訓(xùn)練存在的問題及原因，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，以促進(jìn)師生專業(yè)能力的提高。

一、前言

在我國“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”的辦學(xué)理念下，技能競賽成為最能體現(xiàn)中等職業(yè)學(xué)校辦學(xué)水平的一項指標(biāo)。本文以我校學(xué)生參加2015年珠海市中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)技能大賽——客房中式鋪床項目為例，通過對學(xué)生參加職業(yè)技能大賽的輔導(dǎo)，旨在分析學(xué)生參加競賽存在的問題，并找到相應(yīng)的解決措施，從而不斷提升師生的專業(yè)能力，真正體現(xiàn)以賽促教、以賽促校。

二、競賽規(guī)程分析

珠海市賽規(guī)程和廣東省賽的規(guī)程是一致的，因此要熟讀競賽規(guī)程，才能明確競賽方向。根據(jù)《2015年廣東省中等職業(yè)學(xué)校技能大賽“酒店服務(wù)”賽項規(guī)程》，客房中式鋪床項目比賽內(nèi)容分為現(xiàn)場實操、專業(yè)理論和專業(yè)英語口試及儀容儀表三個部分，各滿分100分。其中技能操作占總成績的70%，專業(yè)理論和專業(yè)英語口試占總成績的20%，儀容儀表占總成績的10%。

現(xiàn)場實操主要考察參賽選手的專業(yè)技能操作的熟練性、規(guī)范性與衛(wèi)生性等；專業(yè)理論和專業(yè)英語口語主要考察選手專業(yè)理論基礎(chǔ)知識及英語口語表達(dá)能力；儀容儀表則考察選手都職業(yè)形象等。學(xué)生若想在大賽中脫穎而出，就必須在這三大方面都取得好成績，這三大方面內(nèi)容是對學(xué)生綜合素質(zhì)的考核。

三、競賽訓(xùn)練存在的問題及原因分析

學(xué)生參加技能競賽，在他們訓(xùn)練過程中會存在一些問題，筆者根據(jù)實際情況總結(jié)出以下四個方面的問題并作了相應(yīng)的分析。

（一）操作規(guī)范

對于中式鋪床項目，學(xué)生在訓(xùn)練過程中很容易出現(xiàn)的問題就是操作不規(guī)范，整個操作過程中動作貌似都很流暢，完成的效果表面看還不錯，可是在真正打分的時候，得到的分?jǐn)?shù)卻沒有想象中的好。

其中很大的原因是在一些細(xì)節(jié)操作不夠規(guī)范，出現(xiàn)扣分較多的現(xiàn)象。比如說包角沒有做到90度，包邊有水波紋、被子翻折沒有在合理范圍內(nèi)等，其中有一個細(xì)節(jié)成為很多學(xué)生的致命一擊，就是布草的中線。以《2015年廣東省中等職業(yè)學(xué)校技能大賽“酒店服務(wù)”賽項規(guī)程》中客房中式鋪床項目為例，我們分析可知，整個操作過程中線（床單中線、被套中線、枕頭中線、三線合一）所占分值達(dá)14分，占中式鋪床項目技能操作分值的20%。這充分要求學(xué)生在操作過程中要注意這個細(xì)節(jié)，正所謂“失之毫厘差之千里”，這也是我們酒店行業(yè)常講的“細(xì)節(jié)決定成敗”。

（二）競賽環(huán)境

學(xué)生參加技能競賽，競賽環(huán)境的差異除了場地還有就是比賽用品的質(zhì)感。如果不是在自己學(xué)校舉辦競賽，學(xué)生競賽場地和平時訓(xùn)練場地還是有些不同。此外，每個學(xué)校根據(jù)大賽的規(guī)程準(zhǔn)備的用品都會存在一些差異，就算是同一供應(yīng)商的布草因為采購批次的不同等原因也有可能存在著差異。這個差異是不容小覷的，比如床單這一塊的操作，床單的質(zhì)感和疊法會影響開單、打單及鋪床的整體速度。因此，雖然比賽用品與平時訓(xùn)練的會存在一定的差異，但只要學(xué)生對整個操作流程完全掌握，還是可以降低此因素對比賽的影響。

（三）心理素質(zhì)

競賽過程氛圍相對比較緊張，學(xué)生在比賽過程中如何能做到正常發(fā)揮乃至超常發(fā)揮，這跟學(xué)生的心理素質(zhì)有著十分緊密的聯(lián)系。在競賽中往往會出現(xiàn)平時訓(xùn)練成績非常優(yōu)秀的學(xué)生出現(xiàn)失常發(fā)揮，而有些平時表現(xiàn)一般的學(xué)生超常發(fā)揮，成為“黑馬”，還有學(xué)生平時訓(xùn)練中能完美體現(xiàn)“微笑服務(wù)”而比賽過程中因過度緊張繃著臉等，其中最主要原因是學(xué)生沒有過硬的心理素質(zhì)。

（四）專業(yè)知識口試

我們中職的學(xué)生大多聰明好動，對新鮮的事務(wù)比較感興趣，動手能力強(qiáng)，但邏輯思維狹窄，對學(xué)習(xí)一些原理知識興趣不足，很多學(xué)生缺乏自信，這就導(dǎo)致了很多參加比賽的選手出現(xiàn)技能強(qiáng)理論英語弱的現(xiàn)象，而想要在競賽中折冠，專業(yè)理論和英語必須拿到將近滿分，因此學(xué)生的比賽成績要有所突破就要加強(qiáng)理論知識的學(xué)習(xí)及英語口語的訓(xùn)練，這不僅僅是為了參加比賽而準(zhǔn)備，更是對個人綜合素質(zhì)的提高，以后能更好投身酒店行業(yè)。

四、解決措施

（一）吃透比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作

首先要吃透比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照要求訓(xùn)練，做到規(guī)范操作，把非技術(shù)性的扣分降低到零。在每一次訓(xùn)練的過程中，都要準(zhǔn)備卷尺（丁字尺更佳）、秒表和評分表。只有用尺子去測量，才能更好地做好中線和被套翻折的45cm，而這些需要不斷地重復(fù)練習(xí)和測量，慢慢地就會出現(xiàn)“手感”，從而把誤差控制在合理的范圍內(nèi)。另外，每次訓(xùn)練都要用秒表，可以量化到每個細(xì)項，比如說中式鋪床項目就可以分為四個細(xì)項（床單、套被套、羽絨被、枕頭）進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，選手就可以知道自己時間的把握程度，對每個細(xì)項的操作時間作合理的分配，從而更好地、有序地、熟悉地進(jìn)行規(guī)范操作。此外，選手要學(xué)會嚴(yán)格按照評分表給自己打分，這樣慢慢地就會更加清楚自己哪些地方做得不好，具體程度如何，從而作重點突破。

（二）充分利用校企合作資源，提升學(xué)生的現(xiàn)場實操技能

高星級酒店運營與管理專業(yè)，對教學(xué)和實訓(xùn)環(huán)境有著很高的要求，需要較大的投入，學(xué)校的實訓(xùn)場地再美輪美奐、模擬客房實訓(xùn)室足以媲美高星級酒店的客房環(huán)境，也終究不如大企業(yè)的實習(xí)工作環(huán)境。因此，堅持與相關(guān)企業(yè)的緊密聯(lián)系和友好合作，與高星級酒店簽定合作協(xié)議，把學(xué)校作為培養(yǎng)專業(yè)人才的基礎(chǔ)搖籃和第一課堂，把企業(yè)的廣闊平臺和優(yōu)良條件當(dāng)作學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)基地和第二課堂，從而走一條“校企合作、互利互惠、資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)、合作雙贏”之路。

企業(yè)為學(xué)校人才培養(yǎng)、實訓(xùn)場地建設(shè)，促進(jìn)學(xué)校專業(yè)課程與企業(yè)崗位的實際需求相互對接、緊密結(jié)合等方面，給學(xué)校提供寶貴的意見與支持；學(xué)校為引進(jìn)優(yōu)秀的企業(yè)文化，學(xué)習(xí)企業(yè)先進(jìn)的管理模式，有目的性地為企業(yè)培養(yǎng)實用性人才，提升人才的崗位實踐能力和市場競爭能力。并且可以把企業(yè)作為學(xué)校的實訓(xùn)基地，彌補(bǔ)學(xué)校實訓(xùn)條件的不足，在技能競賽備賽階段，我們都定期帶領(lǐng)學(xué)生深入各高星級酒店的一線服務(wù)工作崗位，通過從基層工作開始、從一線崗位開始、從實訓(xùn)演練開始、堅持大量的嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、規(guī)范操作實訓(xùn)，大大提升了學(xué)生們的實操技能。這是對第一課堂的延伸，還能為學(xué)生提供一個實戰(zhàn)的場地。

（三）加強(qiáng)模擬競賽訓(xùn)練，增強(qiáng)學(xué)生心理素質(zhì)

模擬訓(xùn)練可分為現(xiàn)場技能操作和專業(yè)知識口試兩部分，為提高學(xué)生臨場應(yīng)變能力必須經(jīng)常進(jìn)行競賽模擬訓(xùn)練。在競賽異常緊張的氛圍下，無論遇到什么問題，學(xué)生都能冷靜思考處理問題，這是競賽型學(xué)生的心理素質(zhì)要求。在進(jìn)行模擬競賽時，每次都可邀請不同的大量的觀摩者（可以是其他老師或?qū)W生），以增加模擬競賽的緊張氣氛，培養(yǎng)學(xué)生抗干擾的能力及臨場不驚的良好心理素質(zhì)，同時還能讓學(xué)生更好熟悉分配項目競賽時間，每個步驟時間分配都能心中有數(shù)，競賽時做到從容淡定。

（四）量化考核，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)提高英語口語水平

根據(jù)中職生的特點，他們存在對枯燥的理論知識不感興趣且羞于開口講英語的現(xiàn)象，一定要針對學(xué)生程度的不同作出不同的培訓(xùn)計劃，并給予他們自信。競賽訓(xùn)練不同于平時上課，教師只布置訓(xùn)練內(nèi)容，把握競賽的方向和進(jìn)度，如何做到又快又好，具體措施需要學(xué)生自行摸索。對于專業(yè)理論知識和專業(yè)英語口語訓(xùn)練，組委會提供的題庫題量雖多，但是不能望而生畏，要進(jìn)行鼓勵性訓(xùn)練，并根據(jù)實際情況制定訓(xùn)練計劃，可以是從日考核計劃到周考核計劃再到月考核計劃，真正做到量化考核，并鼓勵參賽學(xué)生將每次學(xué)到的知識及時與同伴進(jìn)行情境模擬運用，只有這樣不斷地重復(fù)訓(xùn)練，才能更好地掌握這些知識。不能是簡單地背誦，是富有感情而不是機(jī)械般地問答，這樣運用英語口語才是真正的對話。

五、結(jié)束語

“操千曲而后曉聲、觀千劍而后識器”，服務(wù)行業(yè)的技能操作，沒有捷徑，只有日復(fù)一日、千錘百煉，才能達(dá)到收放自如、游刃有余的最高境界。在整個競賽備賽過程中，更能深刻體會教學(xué)相長的道理。學(xué)生學(xué)會了如何更省時省力完成客房中式鋪床這一項目，養(yǎng)成了良好的操作習(xí)慣，這也為他們走向工作崗位打下了堅實基礎(chǔ)。同時，作為輔導(dǎo)老師，教學(xué)能力也是一個新的提升，因為每一個學(xué)生遇到的問題都是不一樣的，在輔導(dǎo)的過程為了解決問題就會更加深入地去研究探索，而且也能運用到平時的教學(xué)中去，競賽的目的是為了以賽促教，技能競賽畢竟只是日常教學(xué)的一個縮影和寫照。

競賽輔導(dǎo)工作是一條充滿汗淚的路，有師生奮勇拼搏留下的汗水，也有成功后喜悅的淚水。同時也是一條光明且曲折的路，競賽方法永遠(yuǎn)沒有最好，只有更好，競賽輔導(dǎo)教師要不斷提升自身的能力素質(zhì)，不斷鉆研。

責(zé)任編輯何麗華