用冰箱保存食物，你做錯(cuò)了多久？

周小蘭

很多人為了圖方便省心，喜歡去超市一次性買很多食物，把買來的食物統(tǒng)統(tǒng)一股腦地放在冰箱里，而且塞得滿滿的，冰箱儼然成了“百寶箱”，放到冰箱里的食物真的就可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存、安全無憂地食用了嗎？

其實(shí)冰箱只能延長(zhǎng)食物的保存期限，超過一定的保存時(shí)間，冰箱里保存的食物也會(huì)變質(zhì)，失去它原有的鮮美和營(yíng)養(yǎng)成分。因?yàn)楸涞睦洳厥依锏臏囟炔⒎橇愣纫韵?，有些有害?xì)菌可以潛伏在低溫的環(huán)境里，悄悄地繁殖，導(dǎo)致冰箱里的食物變質(zhì)，如果不及時(shí)清理，還會(huì)導(dǎo)致食品之間交叉污染。

那么我們?cè)撛鯓雍侠硎褂帽浔４媸澄锬兀?/p>

首先，新鮮的綠葉蔬菜在放入冰箱前用保鮮膜或者紙包一下，這樣會(huì)延長(zhǎng)保質(zhì)期，減少蔬菜水分的流失；肉類食物一定要清洗干凈然后切成一次吃的量，方便每次化凍食用。冰箱使用一至兩周就應(yīng)該徹底清潔一次，以減少冰箱細(xì)菌的滋生問題。其次，放入冰箱的食物不要太滿，中間要有空隙，以便空氣對(duì)流。這樣做的目的是不但可以提高冰箱內(nèi)冷空氣循環(huán)速度，達(dá)到制冷溫度均勻，提升冰箱的保鮮冷凍效果，而且能夠避免由于循環(huán)差帶來的冰箱局部過熱，從而增加耗電量，降低冰箱使用壽命，這點(diǎn)是非常重要的！再次，盡量減少開關(guān)冰箱門的次數(shù)。開關(guān)門過于頻繁，外界室溫太高，不但使冰箱耗電量增加，而且也會(huì)降低冰箱的使用壽命。剩菜剩飯不要裸露放入冰箱，最好放置在帶蓋的保鮮盒里，這樣可以防止細(xì)菌的污染和食物之間的串味，存放時(shí)間最好不要超過1天。熱食不要直接放入冰箱，需要冷透再放。生食和熟食盡量分開存放，以免細(xì)菌交叉污染。

冰箱冷凍室溫度一般在零下18度左右，大部分細(xì)菌會(huì)死亡或者被抑制。食品放在冷凍室能更好地長(zhǎng)期保存，但是冷凍狀態(tài)下不是所有細(xì)菌都會(huì)被殺死，還是會(huì)有抗凍能力強(qiáng)的細(xì)菌繼續(xù)存活，所以在食用冷凍食品時(shí)，最好還是要在鍋里徹底地加熱一下，以減少細(xì)菌污染，避免引起腸道疾病。炎熱天氣，從冰箱里取出的飲料、水果等應(yīng)在室溫下放置一會(huì)兒再食用，以免太涼刺激胃腸引起腹瀉、腸胃不適等癥狀。

任何食品在冰箱貯存的時(shí)間都不要過長(zhǎng)，最好做到隨買隨吃，因?yàn)閺氖澄锏目诟?、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，新鮮食物還是首選。

（本文作者為國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，本文轉(zhuǎn)自科普中國(guó)微信公眾號(hào)）