閩東茉莉花茶

趙乾海

福建以鐵觀音茶而聞名天下，而茉莉花茶更是起到錦上添花的作用。

我第一次接觸茉莉花茶，是我年幼時(shí)，在外跑供銷的父親捎帶回來的。那時(shí)只知喝茶葉泡的茶感覺苦，而唯有這花茶可以開懷暢飲，滿口余香，故對(duì)其一見鐘情。然而，真正與其結(jié)緣還得從上個(gè)世紀(jì)說起。

1996年5月，單位派我到福建省福鼎市搞外調(diào)，接待我的恰巧是一位蘇北老鄉(xiāng)，吃喝自然豐盛。兩天下來我有點(diǎn)兒水土不服，食滯嘔吐，渾身不舒坦。老鄉(xiāng)聞?wù)f后，給我送來地方特產(chǎn)茉莉花茶，僅一天喝下來，我的精氣神迅速恢復(fù)。

茉莉花茶被譽(yù)為“天下第一香”，是中國的特種名茶。我國窨制花茶有悠久歷史，史籍有“茶引花香，以益茶味”的記載。早在一千多年前，我國就以龍腦香窨制花茶，到宋代宣和年間，改為以“果珍香草”的飲茶法已很普遍，有的在茶中加入菊花、丹桂、干玫瑰花等，但是這頂多是花茶的雛形，因?yàn)椴枞~沒有經(jīng)過鮮花的窨制，其品質(zhì)還沒有質(zhì)的改變，真正得到升華的當(dāng)數(shù)閩東地區(qū)的花茶。

閩東的茉莉花茶歷史悠久，早在16世紀(jì)即有制作此茶的記載。明朝人徐寧撰《茗譚》寫到：“吳人顧元慶茶譜，取諸花和茶藏之，殊奪真味，閩東人多以茉莉之屬。”清咸豐年間（1851～1861）閩東人充分利用其地處亞熱帶、氣候溫和、雨量充沛、茉莉花品種優(yōu)良，且花農(nóng)有豐富的種植經(jīng)驗(yàn)等得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，精心窨制茉莉花茶。他們十分講究窨制方法，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之說。做花茶，對(duì)綠茶與鮮花的配置比例非?？茖W(xué)，能讓綠茶充分吸收花的香味。所以閩東人制作的高檔花茶沖泡多次都有香味。新中國成立后，閩東地區(qū)茉莉花茶的產(chǎn)量、質(zhì)量得到不斷提高。1987年以來，在省、部及全國花茶評(píng)比會(huì)上，有十多個(gè)品種，獲獎(jiǎng)二十余次。1982年，古田茉莉銀毫、特級(jí)茉莉花茶，福鼎明前二、三、四級(jí)，政和二、三級(jí)分獲“商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)。霞普毫茉莉花茶及壽寧福壽銀毫分別于1978、1986年被評(píng)為全國名茶。1985年6月和1986年10月在巴黎舉辦的國際美食旅游協(xié)會(huì)評(píng)獎(jiǎng)會(huì)上，屏南的茉莉花茶（91010嘜）獲金桂獎(jiǎng)。1990年由商業(yè)部召開的全國名茶評(píng)選會(huì)上，由福安的白云，福鼎的太姥香云、太姥銀毫和壽寧縣茶廠生產(chǎn)的福壽牌福壽銀毫分別被評(píng)為全國名茶。福鼎茉莉花茶除銷往北京及北方地區(qū)等地，還出口港澳地區(qū)和東南亞各國。

近年來，閩東人以科學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，研究生產(chǎn)出花茶新品種，如玫瑰花茶、桂花茶、菊花茶、臘梅花茶、野菊花茶、羅漢花茶等，不過，最佳的品牌尚屬茉莉花茶。閩東茉莉花茶，選用上等綠茶為原料，配窨天然茉莉鮮花精制而成，產(chǎn)品外形秀美，色澤油潤，毫峰顯露，芬芳濃郁，醇甘鮮爽，水色明凈，葉片嫩綠，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，經(jīng)久耐泡。不僅為良好的高香飲料，而且具有一定的藥理功效。《中藥大辭典》中曾記載：茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，并對(duì)痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花茶，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅(jiān)齒、益氣力、降血壓、強(qiáng)心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。

喝茶入了境界謂之“品”，品茶是門學(xué)問。在我國茶為之飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，緣結(jié)佛門道家，有唐代“茶味禪味是一味”，“吃茶去”的禪語為證，且茶文化廣傳海外，歷史悠久，影響遠(yuǎn)大，學(xué)問精深。

而品茉莉花茶風(fēng)味卻是自成一格，泡茶方法別致講究；茶具小壺小杯，品茶需慢吮吸啜，細(xì)細(xì)品嘗，妙不可言。故將功夫茶之法引入花茶品飲，恰好是融精神、禮儀，沏泡技藝、巡茶藝術(shù)、品評(píng)質(zhì)量為一體，步入了意趣高雅、品茗超凡的至高境界。

“莫道醉人唯美酒，茶香入心也醉人”。在茶亭中小憩品茶，靜靜地感受著“閩東茶熟人人醉，臥聽空林木葉飛”的意境，不知不覺兩個(gè)小時(shí)過去了。在這里品花茶，無論是否相識(shí)，只要捧起茶杯，海闊天空聊開，不管風(fēng)雨聲，無論沉浮事，還是上至國家大事，下至雞毛小道，游客一起共茗，幸福也罷，痛苦也罷，什么樣的人生經(jīng)歷和情感體驗(yàn)都如茶一樣，當(dāng)它趨于平淡之時(shí)，才能真真切切地體會(huì)到人生的魅力和生活的真諦。