最美岑溪味

小時候最喜歡吃媽媽包的肉粽。從到外地上大學(xué)開始，每次假期結(jié)束，媽媽都會給我裝上一袋子肉粽，在返校的時候，室友們便會一個個地拿出家里給帶的美食，我的肉粽從來都是最受歡迎的那個。每當看到室友們大快朵頤的時候，我就想對她們說，若有機會去我的家鄉(xiāng)岑溪，包你們吃得滿意?？上н@個愿望一直沒有實現(xiàn)，剛畢業(yè)大家就匆匆地各奔東西，各奔夢想了。如今，我身邊的同事們便更有口福，在外獨自生活的我練得了一手廚藝，家鄉(xiāng)美食更是不在話下，對于岑溪的特色，他們都已耳熟能詳了。

辣椒釀

用料：

青椒300克，肉餡200克，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，糖1/2湯匙。

肉餡調(diào)料：

雞蛋1個，料酒、老抽、蠔油、糖各1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，淀粉適量，蔥、姜、蒜末兒各適量，雞精少許。

做法：

1.肉餡中加入肉餡調(diào)料攪勻；青椒洗凈，去蒂，去筋。

2.將肉餡填入青椒中。平底鍋放底油，放入青椒，煎至變色。將生抽、老抽、糖加少許水調(diào)成汁，倒入鍋中，收汁即可出鍋。

炒雞

用料：

三黃雞1只，蔥、蒜、花椒、大料、小茴香、桂皮、丁香、白芷、黃豆醬、生抽、料酒、鹽、雞精各適量。

做法：

1.三黃雞洗凈斬小塊，過開水，撈出；蔥、姜切絲，蒜切片。

2.鍋燒熱，放油，下花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷，炒出香味，下蔥、姜絲，下雞塊，翻炒變色，加料酒、生抽，炒至湯汁濃稠，加黃豆醬、鹽、雞精，炒勻，即可出鍋。

綠豆肉粽

用料：

糯米500克，五花肉250克，綠豆200克，粽葉適量，鹽、生抽、老抽、白糖各1茶匙，姜、桂皮各1塊，八角1個。

做法：

1.五花肉切大塊，糯米、綠豆洗凈。

2.五花肉放入鍋內(nèi)稍煸出油，加入鹽、生抽、老抽、白糖、姜、桂皮、八角，炒至上色，加水，燜10分鐘，盛出涼晾。剩余湯汁倒入糯米中，使米粒吸收湯汁。

3.按照一層糯米，一層綠豆，一塊五花肉的包法包成粽子，上鍋蒸熟即可。

岑溪鹵粉

用料：

干米粉、油炸花生、香菜末兒、蒜末兒、酸豆角各適量，豬骨頭500克，五花肉500克。

鹵料1：

草果、桂皮、甘草各4克，八角、香茅、砂仁、白蔻各3克，肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各5克，香葉、花椒各5克，小茴香8克，羅漢果1/4個，公丁香1克，陳皮3克，蔥、姜各適量。

鹵料2：

冰糖30克，老抽50克，豆豉100克，雞粉50克，干辣椒3個，南乳4塊，鹽50克。

做法：

1.起油鍋，將鹵料1中所有材料爆香，倒入大量清水，加入豬骨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉4小時，放入五花肉，小火燉30分鐘，撈出五花肉。鹵水中放入鹵料2中所有用料，小火熬2小時，過濾出鹵水，涼晾待用。

2.干米粉用開水泡至能用筷子輕易夾斷，過冷水，控干備用；鍋中倒油，開小火炸五花肉至顏色稍變深，撈出，涼晾，切薄片。

3.水燒開，將米粉在沸水中焯幾秒，撈出盛入碗中，放入適量鹵水、五花肉片、香菜末兒、蒜末兒、油炸花生、酸豆角即可。