內(nèi)蒙古乳制品冷鏈物流一體化整合研究

張曉婭

摘 要：乳制品是特殊商品，對(duì)冷鏈物流要求較為嚴(yán)格，要求各環(huán)節(jié)都要在低溫條件下進(jìn)行。內(nèi)蒙古乳制品冷鏈物流發(fā)展緩慢，存在“斷鏈”現(xiàn)象，因此，研究?jī)?nèi)蒙古乳制品冷鏈物流一體化整合具有重要的意義。文章從對(duì)內(nèi)蒙古乳制品冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，分析內(nèi)蒙古乳制品冷鏈物流一體化存在問題，并提出相應(yīng)對(duì)策。

關(guān)鍵詞：內(nèi)蒙古；乳制品；冷鏈物流；一體化整合

中圖分類號(hào)：F716 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Abstract： Dairy is a special commodity， which is strict with cold-chain logistics. Ask each process will be made under the condition of low temperature. Inner Mongolia dairy products cold chain logistics development is slow and has“broken”phenomenon， therefore， research in Inner Mongolia dairy products cold chain logistics integration is of great importance. This article begins with the present situation of the Inner Mongolia dairy products cold chain logistics development， analyzes the problems in Inner Mongolia dairy products cold chain logistics， and puts forward corresponding countermeasures.

Key words： Inner Mongolia； dairy； cold-chain logistics； integration

1 乳制品冷鏈物流

乳制品是一種特殊商品，對(duì)產(chǎn)品新鮮度要求較高，冷鏈?zhǔn)潜ＷC乳制品質(zhì)量重要保障，乳制品冷鏈要求整個(gè)環(huán)節(jié)都在合適的低溫狀態(tài)下進(jìn)行，包括生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及銷售的全過程。乳制品冷鏈物流流程如圖1所示。在奶站和奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)通過擠奶設(shè)備將牛奶儲(chǔ)存在儲(chǔ)奶罐中0℃～4℃低溫儲(chǔ)存。乳制品企業(yè)通過冷藏車將牛奶低溫儲(chǔ)存、運(yùn)輸，到達(dá)乳制品加工企業(yè)后，在低溫條件下進(jìn)行加工，加工成制成品后還需在冷庫中進(jìn)行儲(chǔ)存，然后通過自營(yíng)冷鏈物流或者專業(yè)第三方冷鏈物流將產(chǎn)品運(yùn)到終端超市或者零售商，最終到達(dá)消費(fèi)者手中。乳制品冷鏈物流一體化要求所有環(huán)節(jié)都在低溫情況下進(jìn)行，而且做到各環(huán)節(jié)無縫銜接。乳制品冷鏈物流流程如圖1所示：

2 內(nèi)蒙古乳制品冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀

內(nèi)蒙古是我國(guó)的乳業(yè)大省，是我國(guó)最大的產(chǎn)乳區(qū)，內(nèi)蒙古牛奶產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的20%左右。從2012年到2015年，內(nèi)蒙古牛奶產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的份額分別為24.3%，21.7%，21.2%和21.4%。內(nèi)蒙古乳制品行業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了過渡期和產(chǎn)業(yè)化快速發(fā)展時(shí)期，目前內(nèi)蒙古乳業(yè)發(fā)展處于第二階段。內(nèi)蒙古雖然擁有“伊利”、“蒙?！钡热珖?guó)乳制品行業(yè)的龍頭企業(yè)，但是大部分企業(yè)還是中小乳制品企業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，內(nèi)蒙古乳制品冷藏運(yùn)輸率雖然達(dá)到了80%，但是由于大部分中小乳制品企業(yè)受技術(shù)、資金等因素的限制，只有10%的乳制品企業(yè)能夠進(jìn)行全程冷鏈運(yùn)輸，而且60%的乳制品企業(yè)冷藏運(yùn)輸率不到三分之一。乳制品行業(yè)發(fā)展越快，對(duì)冷鏈物流的要求也就越高。冷鏈系統(tǒng)發(fā)展緩慢會(huì)直接降低乳制品質(zhì)量，為了保證乳制品質(zhì)量，大型的乳制品企業(yè)采用全程跟蹤的方式，有效避免了產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)“斷鏈”。例如：1992年伊利開始自建冷鏈物流系統(tǒng)，2010年起，伊利集團(tuán)在配送過程中使用溫度監(jiān)控儀，溫度監(jiān)控儀每隔15～20分鐘繪制出一份溫度變化圖，對(duì)運(yùn)輸工具的溫度進(jìn)行數(shù)據(jù)采集和跟蹤管理。另外，伊利集團(tuán)對(duì)第三方物流管理比較嚴(yán)格，通過嚴(yán)格招標(biāo)和評(píng)選來選擇第三方物流企業(yè)，每年有大約15%～20%的冷鏈物流公司因?yàn)檫_(dá)不到專業(yè)冷鏈的要求而被淘汰。伊利采取冰保車、機(jī)保車、鐵海聯(lián)運(yùn)、公海聯(lián)運(yùn)等方式對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行運(yùn)輸，還在全國(guó)各地布局分倉(cāng)，盡量縮短冷鏈鏈條。由于冷鏈物流投資大，回報(bào)時(shí)間長(zhǎng)，蒙牛公司采用了“只打的，不買車”的方式，將冷鏈物流運(yùn)輸全部外包給專業(yè)第三方冷鏈物流公司。

3 內(nèi)蒙古乳制品冷鏈物流一體化存在問題

3.1 專業(yè)的第三方乳制品冷鏈物流發(fā)展緩慢，使生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者難以對(duì)接

由于乳制品高溫易腐敗，對(duì)物流配送要求較高，高技術(shù)、高物流成本使企業(yè)難以自建冷鏈物流，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者直接有效對(duì)接，只能依靠專業(yè)第三方物流企業(yè)。第三方物流是社會(huì)分工發(fā)展的必然產(chǎn)物，其發(fā)展水平高低對(duì)整個(gè)冷鏈物流體系的建立有重要影響?？傮w來說，由于乳制品冷鏈進(jìn)入門檻較高，一般乳制品企業(yè)不愿意將冷鏈物流外包使得內(nèi)蒙古冷鏈物流發(fā)展比較緩慢，也使得內(nèi)蒙古乳制品冷鏈物流一體化發(fā)展緩慢。當(dāng)前，內(nèi)蒙古“伊利”、“蒙?！钡却蠊静捎脤I(yè)的第三方冷鏈物流，其他企業(yè)由于規(guī)模小、資金有限，沒有采用專業(yè)的第三方冷鏈物流。另外，內(nèi)蒙古乳制品冷鏈物流市場(chǎng)，除了像山東榮慶集團(tuán)這樣的專門給“伊利”、“蒙?！碧峁I(yè)冷鏈物流的第三方大型企業(yè)之外，其他的都是中小型物流企業(yè)。這些中小企業(yè)大部分都是從傳統(tǒng)的從事貨物代理、搬運(yùn)和定向性冷藏運(yùn)輸?shù)确?wù)的冷藏運(yùn)輸商演變而來，冷鏈車通常由保溫車代替，不能提供現(xiàn)代化冷鏈物流所要求的綜合性、全過程、集成化的物流服務(wù)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)快速發(fā)展乳制品市場(chǎng)對(duì)冷鏈物流的需求。乳制品專業(yè)第三方冷鏈物流企業(yè)起到連接奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)、乳制品加工企業(yè)和終端商超的作用，對(duì)乳制品冷鏈物流一體化起到關(guān)鍵作用。由于內(nèi)蒙古乳制品專業(yè)第三方冷鏈物流企業(yè)發(fā)展緩慢，使得生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者難以實(shí)現(xiàn)有效對(duì)接，很難形成冷鏈物流一體化。

3.2 乳制品冷鏈存在“斷鏈”現(xiàn)象

一條完整的乳制品冷鏈物流要求采購(gòu)、加工、貯藏、運(yùn)輸與配送、銷售五個(gè)環(huán)節(jié)都在低溫情況下運(yùn)行。只有所有環(huán)節(jié)都處于低溫環(huán)境中才能保證乳制品質(zhì)量安全。如果中間有任何一個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)不到低溫環(huán)境，就會(huì)使乳制品冷鏈出現(xiàn)“斷鏈”現(xiàn)象。但是目前內(nèi)蒙古能獨(dú)立開展采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送等一條龍綜合冷鏈物流服務(wù)的物流企業(yè)很少，常常出現(xiàn)“斷鏈”現(xiàn)象。在這些環(huán)節(jié)中，內(nèi)蒙古乳制品企業(yè)出現(xiàn)“斷鏈”現(xiàn)象較為嚴(yán)重的是產(chǎn)品的上游運(yùn)輸和下游的銷售環(huán)節(jié)。內(nèi)蒙古乳制品的運(yùn)輸工具有些只是由保溫車來代替，奶源被采集后，先放到0℃～4℃儲(chǔ)奶罐中，之后放到冷藏車中進(jìn)行運(yùn)輸，在長(zhǎng)期的運(yùn)輸過程中就很難保證其新鮮度。再加上個(gè)別企業(yè)為了降低運(yùn)輸成本，投機(jī)取巧中途關(guān)閉制冷機(jī)，并沒有實(shí)現(xiàn)全程進(jìn)行低溫運(yùn)輸，對(duì)乳制品的質(zhì)量產(chǎn)生很大的影響。在裝卸環(huán)節(jié)，工人對(duì)低溫裝卸控制不合格。在銷售環(huán)節(jié)，大的商超基本能進(jìn)行冷藏儲(chǔ)存銷售，小的商超冷藏設(shè)備基本是乳制品企業(yè)贈(zèng)送的，由于冷鏈設(shè)備短缺，經(jīng)常進(jìn)行常溫銷售，進(jìn)一步導(dǎo)致冷鏈物流環(huán)節(jié)的缺失。

3.3 乳制品冷鏈物流信息一體化程度低

乳制品冷鏈物流要求各個(gè)環(huán)節(jié)的溫度都控制在標(biāo)準(zhǔn)低溫環(huán)境內(nèi)，不能出現(xiàn)溫度上升的情況。因此，對(duì)乳制品進(jìn)行低溫控制是冷鏈物流中的核心技術(shù)，需要對(duì)整個(gè)鏈條進(jìn)行低溫控制。蒙牛、伊利這些公司相對(duì)硬件設(shè)施較好，但也是僅僅對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行GPS定位，中小型企業(yè)冷鏈物流的設(shè)備更差。缺乏專業(yè)的冷鏈物流信息系統(tǒng)，并不能對(duì)冷鏈物流中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)掌握和全程信息的監(jiān)控。另外，已經(jīng)建立冷鏈物流的公司，缺乏對(duì)整個(gè)冷鏈進(jìn)行時(shí)間、質(zhì)量、系統(tǒng)設(shè)備、人員等監(jiān)控管理來實(shí)現(xiàn)各個(gè)環(huán)節(jié)的無縫對(duì)接。再者，沒有建立冷鏈物流信息查詢平臺(tái)，產(chǎn)品從哪里生產(chǎn)？運(yùn)到哪里？是否進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸？使用什么樣的運(yùn)輸設(shè)備？這些信息是企業(yè)和消費(fèi)者都不得而知的。

3.4 乳制品行業(yè)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法律約束的缺乏

內(nèi)蒙古乳業(yè)大多數(shù)是小規(guī)模、分散經(jīng)營(yíng)的農(nóng)戶，規(guī)?；翀?chǎng)相對(duì)較少，無法統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)者對(duì)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)淡薄，企業(yè)冷鏈物流認(rèn)知度不高，冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施短缺，沒有市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，乳制品質(zhì)量很難得到保障。乳制品的質(zhì)量安全貫穿乳制品生產(chǎn)流通的全過程，要求從生產(chǎn)加工到運(yùn)輸環(huán)節(jié)再到消費(fèi)過程中，始終保持在全程低溫的狀態(tài)下。在2009年9月11日，全國(guó)物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)冷鏈技術(shù)委員會(huì)成立，其主要職責(zé)是負(fù)責(zé)我國(guó)冷鏈物流技術(shù)、服務(wù)、管理等領(lǐng)域的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。但近些年來看，并沒有發(fā)揮其應(yīng)有作用，使冷鏈物流仍然沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)輸設(shè)施、運(yùn)輸過程中存在的問題沒有得到明顯的改善和解決。與此同時(shí)，我國(guó)目前并沒有對(duì)冷鏈物流建立規(guī)范的法律體系，內(nèi)蒙古也缺乏相關(guān)法律約束，有一些地方制定一些冷鏈物流政策，但是僅僅是一個(gè)“擺設(shè)”，政策根本就不能落地，個(gè)別企業(yè)為了降低成本，鉆政策空子，嚴(yán)重影響了乳制品冷鏈物流的發(fā)展。

4 優(yōu)化內(nèi)蒙古乳制品冷鏈物流一體化對(duì)策

4.1 發(fā)展專業(yè)化第三方冷鏈物流企業(yè)

目前，內(nèi)蒙古專業(yè)的冷鏈物流企業(yè)較少，并且大多數(shù)都是從一般的從事冷藏、冷凍以及簡(jiǎn)單的定向運(yùn)輸物流企業(yè)轉(zhuǎn)型而來，并沒有能力提供乳制品整個(gè)鏈條所需的現(xiàn)代冷鏈物流服務(wù)。因此，為了促進(jìn)內(nèi)蒙古乳制品冷鏈物流一體化，重點(diǎn)培養(yǎng)專業(yè)化的第三方冷鏈物流企業(yè)是發(fā)展乳制品冷鏈的必然選擇。發(fā)展專業(yè)化第三方冷鏈物流企業(yè)應(yīng)該從以下三方面入手：第一，培養(yǎng)從事冷鏈物流的專門人才，推動(dòng)冷鏈物流的發(fā)展。第二，運(yùn)用多方面的冷鏈物流技術(shù)，例如：對(duì)運(yùn)輸車輛溫度、適度、定位跟蹤等多方面進(jìn)行控制和監(jiān)督，來保證第三方物流企業(yè)服務(wù)。第三，中小型物流企業(yè)應(yīng)該聯(lián)合起來，發(fā)展成為專業(yè)化第三方冷鏈物流企業(yè)。目前，內(nèi)蒙古中小型冷鏈物流企業(yè)規(guī)模小，而且存在無序競(jìng)爭(zhēng)。可以將幾家中小冷鏈物流企業(yè)聯(lián)合起來，共同籌措資金，共同進(jìn)行冷鏈技術(shù)研發(fā)，實(shí)現(xiàn)多家中小乳制品企業(yè)共同配送，降低物流成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，有利于資源的優(yōu)化配置，發(fā)展壯大專業(yè)化第三方冷鏈物流企業(yè)，形成冷鏈物流的龍頭企業(yè)。

4.2 健全冷鏈各環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)配合機(jī)制

乳制品冷鏈物流包括多個(gè)環(huán)節(jié)和多個(gè)部門。每個(gè)參與部門都是乳制品整個(gè)冷鏈物流環(huán)節(jié)中必不可少的一部分，要想促進(jìn)乳制品冷鏈物流一體化，必須加強(qiáng)各個(gè)部門間的協(xié)調(diào)配合，真正實(shí)現(xiàn)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效銜接，解決乳制品冷鏈“斷鏈”問題。例如：可以在冷藏車上安裝溫度測(cè)控儀，一旦車內(nèi)溫度超過所要求的低溫標(biāo)準(zhǔn)，可以向司機(jī)發(fā)出提醒及警告，提醒司機(jī)采取相應(yīng)措施，達(dá)到冷鏈低溫要求，來達(dá)到對(duì)冷鏈中運(yùn)輸環(huán)節(jié)的控制。建立了冷鏈體系后還要加強(qiáng)對(duì)整個(gè)冷鏈進(jìn)行監(jiān)控管理，通過時(shí)間、質(zhì)量、系統(tǒng)設(shè)備、人員、作業(yè)管理等實(shí)現(xiàn)流程的無縫連接，實(shí)現(xiàn)乳制品冷鏈物流的一體化。另外，還要建立冷鏈物流信息查詢平臺(tái)，消費(fèi)者通過二維碼掃描就可以了解乳制品采集、運(yùn)輸車輛、銷售網(wǎng)點(diǎn)、儲(chǔ)存條件等信息。實(shí)現(xiàn)對(duì)每個(gè)產(chǎn)品從生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)戒N售整個(gè)過程的信息跟蹤與查詢，真正實(shí)現(xiàn)冷鏈物流查詢一體化，促進(jìn)各個(gè)環(huán)節(jié)和部門的有效銜接，確保乳制品全程冷鏈運(yùn)輸，提高運(yùn)輸效率。

4.3 實(shí)現(xiàn)乳制品冷鏈信息一體化

內(nèi)蒙古乳制品冷鏈信息一體化程度比較低，內(nèi)蒙古“伊利”、“蒙?！彪m然使用專業(yè)第三方物流，但是技術(shù)僅僅局限于GPS定位，采用GPS定位系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)對(duì)乳制品冷鏈的全程控制是不現(xiàn)實(shí)的，而是要引進(jìn)溫度測(cè)控、RFID技術(shù)、無線通信技術(shù)等高科技技術(shù)來實(shí)現(xiàn)對(duì)冷鏈物流的全程可控，將溫度變化記錄通過無線傳送技術(shù)傳送到企業(yè)的管理平臺(tái)，通過這些上傳的數(shù)據(jù)企業(yè)可以對(duì)乳制品新鮮度、品質(zhì)進(jìn)行細(xì)致地、實(shí)時(shí)的管理，可以有效地解決乳制品冷鏈“短鏈”問題。

4.3.1 進(jìn)行全程冷鏈物流控制。

對(duì)乳制品的整個(gè)冷鏈物流過程進(jìn)行全程的監(jiān)控是確保乳制品冷鏈不“斷鏈”的重要原因，目前，乳品供應(yīng)鏈配送主要有兩種模式：自己配送和外包配送，無論何種送模式都使用的是冷藏車，為了對(duì)配送車輛進(jìn)行全程監(jiān)控，乳制品企業(yè)可以在配送車輛上安裝溫控系統(tǒng)，并通過技術(shù)手段及時(shí)將監(jiān)測(cè)到的溫度傳輸回企業(yè)的調(diào)度管理中心。一旦車輛溫度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)度中心一方面可以提醒司機(jī)采取措施控制溫度，另一方面可以查找溫度不達(dá)標(biāo)原因。另外，乳制品還需要在原料基地奶罐或者冷藏車和商超冷柜進(jìn)行儲(chǔ)藏，因此，需要對(duì)各種冷藏車和冷庫進(jìn)行全面動(dòng)態(tài)監(jiān)控。最后，通過創(chuàng)新冷鏈物流設(shè)備和技術(shù)，降低冷鏈物流成本，提高冷鏈物流的普及率。

4.3.2 冷鏈物流企業(yè)共建冷鏈物流，實(shí)現(xiàn)共同配送

所謂的共同配送是由兩家或兩家以上的乳制品企業(yè)共同出資，建立共享的冷藏車隊(duì)和配送中心或者引進(jìn)社會(huì)資源，并實(shí)施各企業(yè)產(chǎn)品共同配送。如果企業(yè)自建冷鏈物流，需要大量資金、設(shè)備、土地、人力等，企業(yè)面臨入不敷出，而內(nèi)蒙古冷鏈物流企業(yè)大部分都是中小企業(yè)，資金有限，技術(shù)相對(duì)比較薄弱，單個(gè)企業(yè)配送量較小，實(shí)施共同配送可以解決單個(gè)企業(yè)配送量低，成本高的問題，因此，共同配送是中小冷鏈物流企業(yè)的必然選擇。

4.4 健全法制，完善乳制品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管

西方發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)以及冷鏈物流的支持力度是比較大的，例如：荷蘭政府投入較多資金用于產(chǎn)后保鮮。乳制品冷鏈物流成本較高，確實(shí)需要政府的支持和保障。在我國(guó)，冷鏈物流相關(guān)法律法規(guī)不夠健全，政府在冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展上也沒有過多優(yōu)惠政策和資金支持。內(nèi)蒙古作為乳制品最大的產(chǎn)銷區(qū)域，雖然有一些物流方面的政策，但是對(duì)于冷鏈物流的專項(xiàng)政策還不健全，例如《內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府關(guān)于貫徹落實(shí)國(guó)家物流業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃的實(shí)施意見》提到加大物流行業(yè)的扶持力度，這些政策怎么運(yùn)用，都不得而知。為了促進(jìn)內(nèi)蒙古乳制品冷鏈物流的發(fā)展，政府在政策上需要做到以下幾點(diǎn)：首先，政府通過無息貸款、貼息貸款、減少企業(yè)所得稅方式，解決乳制品企業(yè)資金短缺問題。另外，也要制定關(guān)于對(duì)乳制品冷鏈企業(yè)資金扶持的細(xì)則，盡快落實(shí)內(nèi)蒙古冷鏈企業(yè)資金短缺的問題。其次，完善相關(guān)法律及標(biāo)準(zhǔn)，制定規(guī)范的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)政策。政府、行業(yè)組織和企業(yè)應(yīng)通力合作，推進(jìn)專業(yè)認(rèn)證，認(rèn)證企業(yè)實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入，為冷鏈物流健康發(fā)展提供重要保障。第三，內(nèi)蒙古冷鏈物流技術(shù)落后是制約內(nèi)蒙古冷鏈物流發(fā)展以及冷鏈物流一體化的重要原因。引進(jìn)、研發(fā)新技術(shù)是內(nèi)蒙古冷鏈物流發(fā)展的重要保障。政府應(yīng)該對(duì)冷鏈研發(fā)機(jī)構(gòu)進(jìn)行支持和獎(jiǎng)勵(lì)，例如：建立專項(xiàng)資金對(duì)專業(yè)物流公司冷鏈研發(fā)進(jìn)行資助和與高校共建“產(chǎn)學(xué)研”平臺(tái)等，促進(jìn)內(nèi)蒙古冷鏈技術(shù)創(chuàng)新，推動(dòng)內(nèi)蒙古乳制品冷鏈物流一體化發(fā)展。

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