食物中毒的預(yù)防與急救

摘要：隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們可以隨時(shí)吃到自己想吃的食物，所以食物的安全問(wèn)題也越來(lái)越被大家重視。食物中毒就屬于食物安全問(wèn)題的范疇之中。尤其是到了夏天，氣溫較高，細(xì)菌的繁殖能力較強(qiáng)，所以隔夜的食物如果不經(jīng)過(guò)冷藏處理則會(huì)變質(zhì)。若誤食了這變質(zhì)的食物，那就有可能會(huì)發(fā)生食物中毒的現(xiàn)象。如果處理不當(dāng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致休克，甚至死亡。

關(guān)鍵詞：食物中毒 預(yù)防 急救

食物中毒指的是人們食用了對(duì)人體有害的物質(zhì)后所產(chǎn)生的一系列機(jī)體反應(yīng)。食物中毒有以下幾種分類(lèi)：細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、動(dòng)植物性食物中毒、真菌性食物中毒。食物中毒的判斷標(biāo)準(zhǔn)如下：（一）在特定的某一時(shí)間段內(nèi)出現(xiàn)大量有相似癥狀的病患，并且他們都食用了同一食物。（二）不再食用該種食物后癥狀減輕甚至消失。它的發(fā)病時(shí)間一般在用餐完畢后的4～10個(gè)小時(shí)內(nèi)，在食物中毒后，患者通常會(huì)覺(jué)得腹部不適，例如腹痛、腹脹、腹瀉等。個(gè)人身體情況不同，癥狀深淺程度也就不同。之后伴隨著的就是頭暈發(fā)惡，嘔吐發(fā)燒等癥狀。如果狀況較為嚴(yán)重，可能會(huì)導(dǎo)致身體脫水，甚至休克昏迷等。

一、導(dǎo)致食物中毒的原因

1.食用霉變的食品

食物在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或外界溫度過(guò)高都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的增生，除了細(xì)菌外，在谷類(lèi)，豆類(lèi)，水果等食物表面也會(huì)有真菌的存在，真菌可以產(chǎn)生真菌毒素，進(jìn)而使食物發(fā)生霉變，無(wú)法食用。如果不小心食用了這些食物，那就有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。真菌毒素中對(duì)人體傷害最大的是黃曲霉素，它的致癌性是很強(qiáng)的，主要傷害的是人體的肝臟器官[1]。而這些真菌毒素是無(wú)法用一般的烹飪方式去除的。

2.錯(cuò)誤的食物搭配

眾所周知，食物雖為我們能量的主要來(lái)源，但是并不是什么食物都越多越好。某一種食物可能自身是沒(méi)有毒性的，但如果與另一種食物混合食用的話(huà)就會(huì)對(duì)人體造成傷害。例如白酒和胡蘿卜搭配會(huì)導(dǎo)致肝臟中毒，咸魚(yú)和西紅柿，或香蕉和乳酸飲料搭配食用就會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物等等。現(xiàn)實(shí)生活中因?yàn)殄e(cuò)誤的飲食搭配而導(dǎo)致的食物中毒的例子不在少數(shù)，還是應(yīng)該引起重視。

3.食用有毒的食品

在我們食用的這些食物中，有一些是食物本身就含有一定的毒性。在食用過(guò)后，這些毒素會(huì)在人體內(nèi)堆積，待到一定程度時(shí)就會(huì)表現(xiàn)出來(lái)，出現(xiàn)食物中毒的癥狀。例如河豚魚(yú)，它有200多個(gè)品種，其中有九種可以引起食物中毒。有不少人被它肉質(zhì)的鮮美迷惑到了，所以很多地方都會(huì)把河豚魚(yú)當(dāng)做當(dāng)?shù)氐囊环N小吃，供人們享用。但是河豚魚(yú)體內(nèi)包含河豚毒素、河豚酸、卵巢毒素和肝臟毒素，可以麻痹中樞神經(jīng)和神經(jīng)末梢，0.5mg的量就足以致死。加熱和腌制都不能有效的去除其毒素。還有一些類(lèi)似的毒性食品，例如杏仁，蘋(píng)果，櫻桃等[2]。

二、食物中毒的防治

1.不食用不干凈的食物

1.1購(gòu)買(mǎi)肉質(zhì)類(lèi)食品還是應(yīng)當(dāng)去正規(guī)店鋪內(nèi)，質(zhì)量相對(duì)與小商小販的肉制品來(lái)說(shuō)還是比較可信的。尤其是到了夏天，衛(wèi)生問(wèn)題更應(yīng)該引起重視，小商小販的衛(wèi)生問(wèn)題就得不到安全性保障，人們食用后難免會(huì)出現(xiàn)身體不適。正規(guī)的店鋪內(nèi)不能說(shuō)完全沒(méi)有安全隱患，但是他們的設(shè)施設(shè)備配備都比較完善，而且貨品來(lái)源都是固定統(tǒng)一的，可信度較高。

1.2食用涼菜時(shí)也應(yīng)該注意安全問(wèn)題。涼菜在制作時(shí)應(yīng)該有嚴(yán)格的制菜工序，需要專(zhuān)人在專(zhuān)門(mén)的制菜地點(diǎn)使用特制的刀具和案板對(duì)經(jīng)過(guò)特殊處理的蔬菜進(jìn)行切割。涼菜與熱菜不同，涼菜比熱菜更容易變質(zhì)，而人們一般為了圖省事就在外面買(mǎi)些涼菜回來(lái)吃，并不看重食品安全的問(wèn)題。做菜人消毒不到位，食用者沒(méi)有安全意識(shí)，這就為食物中毒創(chuàng)造了條件。

1.3細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)都需要一定的溫度和濕度，如果將食物進(jìn)行低溫冷藏或冷凍，那就可以有效的預(yù)防細(xì)菌性食物中毒。肉制品更需要注意低溫存放。所有在經(jīng)過(guò)烹飪食用后應(yīng)盡快放入冰箱，以免其變質(zhì)不能食用。

2.有一定的生活常識(shí)

之前已經(jīng)介紹過(guò)了幾種飲食搭配方面的禁忌，平時(shí)在家里做飯或者出門(mén)去外面吃東西的時(shí)候一定要注意這些錯(cuò)誤的飲食搭配。而且，對(duì)于那些本身就有毒的食物，食用時(shí)更應(yīng)當(dāng)注意，“取其精華，棄其糟粕”。這是對(duì)自己的生命安全負(fù)責(zé)，食物中毒的問(wèn)題應(yīng)該被高度重視。

3.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

在青少年這一社會(huì)群體中，最常見(jiàn)的就是在用過(guò)午飯或晚飯后再吃塊冰鎮(zhèn)西瓜等涼性食物，這種行為會(huì)對(duì)他們的腸胃造成不同程度的傷害，進(jìn)而出現(xiàn)身體不適的癥狀，例如胃痛，上吐下瀉等[3]。這些癥狀雖然不至于致命，但是腸胃炎的折磨也是很不好受的。所以切記不要在食用熱食后立即飲用冷飲或再吃涼食。

三、食物中毒的急救

如果身邊有人發(fā)生類(lèi)似食物中毒的現(xiàn)象，首先要做的就是停止食用可疑的食物，然后撥打120急救電話(huà)。在等待救護(hù)車(chē)的時(shí)間，可以采取下面的這些急救措施：

1. 催吐 在出現(xiàn)中毒癥狀后，可讓患者飲用2%～4%的食鹽水催吐，或1%～2%的淡鹽水洗胃，前提條件是患者還沒(méi)有發(fā)生頻繁的嘔吐和腹瀉的癥狀，可以用這種辦法來(lái)減輕中毒程度，如果鹽水的催吐效果不是很好，也可以用藥物來(lái)達(dá)到催吐的效果。

2. 導(dǎo)瀉 如果距食用有毒食品的時(shí)間較長(zhǎng)，超過(guò)了2～3個(gè)小時(shí)，而且此時(shí)患者的身體情況較為良好，可以采用藥物導(dǎo)泄的方法，能夠快速將體內(nèi)的毒素排出，不再受折磨。

3. 解毒 患者如果是因?yàn)檎`食了變質(zhì)的海鮮類(lèi)食品而引起中毒，可就地取材，取食醋100ml，與200ml水混合均勻，經(jīng)過(guò)稀釋后一次性服下，癥狀就會(huì)有所緩解。除此之外，綠豆、醋、蔥、蒜等食物也可以解毒。

4. 中和毒物 一般具有酸性的毒性物質(zhì)都會(huì)對(duì)人體的胃粘膜造成傷害，為此在發(fā)現(xiàn)中毒癥狀后可以服用蛋清、牛奶等物質(zhì)來(lái)保護(hù)胃粘膜。對(duì)于堿性的有毒物質(zhì)我們可以采用酸性液體，如橘子汁，食醋等，來(lái)緩解癥狀。

食品安全問(wèn)題不容小覷，在食物中毒方面我們更應(yīng)該時(shí)時(shí)刻刻做好預(yù)防工作，同時(shí)在治療食物中毒的過(guò)程中，一定要謹(jǐn)記根據(jù)患者的實(shí)際身體情況來(lái)選擇合適的急救方法，更要遵從醫(yī)生的囑咐，對(duì)患者的生命安全問(wèn)題負(fù)責(zé)。

參考文獻(xiàn)：

[1]成穎，崔宏秀.淺析吉林省食品加工企業(yè)的全面質(zhì)量管理[J].科技視界.2013（35）

[2]李曉東.食品安全與食品供應(yīng)鏈綜合管理淺議[J].科技視界.2013（35）

[3]孫杰.我國(guó)上市公司內(nèi)部控制信息披露問(wèn)題研究--以食品、飲料行業(yè)為例[J].中國(guó)證券期貨.2012（12）