• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    “代糖減熱”:開(kāi)發(fā)面向消費(fèi)者的食品與飲料配方

    2017-04-28 10:14:14LuisFernandez
    食品安全導(dǎo)刊 2017年3期
    關(guān)鍵詞:代糖食糖甜味劑

    LuisFernandez

    泰萊公司全球應(yīng)用開(kāi)發(fā)部門(mén)高級(jí)副總裁

    在過(guò)去的20年里,廣大消費(fèi)者在食品與飲料的偏好和消費(fèi)習(xí)慣上已經(jīng)有了顯著變化?!靶畔?dǎo)向消費(fèi)”是當(dāng)前的主流趨勢(shì):消費(fèi)者希望了解更多關(guān)于所購(gòu)食品和飲料產(chǎn)品的信息,以便根據(jù)其產(chǎn)品價(jià)值及是否有利于健康做出適當(dāng)選擇。

    消費(fèi)者需求

    對(duì)全球消費(fèi)者而言,當(dāng)務(wù)之急是減少糖類(lèi)消費(fèi)量和卡路里攝入總量。事實(shí)上,平均55%的消費(fèi)者表示正在努力減少食糖量,而有42%的消費(fèi)者表示正努力減少卡路里攝入量。與之呼應(yīng),具有無(wú)(低)卡路里和無(wú)(低)糖宣稱(chēng)的食品與飲料產(chǎn)品總量比2010年增長(zhǎng)了87%。

    此外,針對(duì)食品與飲料制造商,許多國(guó)家都制定了稅收和新標(biāo)簽要求。例如,美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)最新標(biāo)簽要求中特別強(qiáng)調(diào)卡路里總量,并需要標(biāo)明添加糖量。

    許多消費(fèi)者開(kāi)始根據(jù)其健康需求尋求各種選擇,但并不愿意以犧牲美味體驗(yàn)為代價(jià)。食品與飲料制造商再次面臨挑戰(zhàn):如何既能滿(mǎn)足客戶(hù)對(duì)無(wú)(低)卡路里和無(wú)(低)糖產(chǎn)品的消費(fèi)需求,又能達(dá)到他們對(duì)良好口味和飲食體驗(yàn)的要求?

    機(jī)遇與挑戰(zhàn)共存

    不言而喻,食品與飲料制造商需要考慮開(kāi)發(fā)更多的無(wú)(低)卡路里及無(wú)(低)糖產(chǎn)品。這些產(chǎn)品可幫助制造商實(shí)現(xiàn)健康品牌定位,有效規(guī)避食糖消費(fèi)稅,并滿(mǎn)足特定廣告需求和標(biāo)簽要求。

    在食品與飲料中,要實(shí)現(xiàn)“代糖減熱”并非易事。糖分可降低冷凍產(chǎn)品冰點(diǎn),提升糖果光亮和涂層效果,并使烘焙食品產(chǎn)生褐變。配方專(zhuān)家必須充分了解各種可用增甜解決方案的協(xié)同作用,并謹(jǐn)記配料成分并非是簡(jiǎn)單的“一對(duì)一替代”。

    制造商在“代糖減熱”方面主要面臨兩項(xiàng)挑戰(zhàn):甜度補(bǔ)償和質(zhì)構(gòu)口感替代。

    高倍甜味劑在除糖后可實(shí)現(xiàn)配方的有效增甜。在配方中加入甜菊糖苷和羅漢果等“天然”原料,可為產(chǎn)品提供額外的消費(fèi)者友好型標(biāo)簽優(yōu)勢(shì)。然而,部分高倍甜味劑會(huì)產(chǎn)生苦后味。因此,配方專(zhuān)家應(yīng)使用沒(méi)有苦后味、口味純凈的高倍甜味劑。

    高倍甜味劑可提高甜度,但有時(shí)仍然無(wú)法達(dá)到食糖的一些效果。制造商必須根據(jù)具體應(yīng)用確定正確的配料組合,以復(fù)現(xiàn)食糖所提供的感官感受。例如,阿洛酮糖具有與蔗糖一樣的出色口感、質(zhì)地和功能性,但卡路里含量卻極低。某些纖維還能夠通過(guò)保持體量和口感來(lái)確保全糖產(chǎn)品所帶來(lái)的感官體驗(yàn)。

    制造商在食品與飲料“代熱減糖”方面面臨各種挑戰(zhàn)。與具備全系列配料解決方案和專(zhuān)業(yè)知識(shí)的供應(yīng)商合作可大大簡(jiǎn)化相關(guān)過(guò)程。更重要的是,這種合作還可確保制造商在最大程度上滿(mǎn)足目標(biāo)消費(fèi)者需求的各類(lèi)宣稱(chēng)。

    猜你喜歡
    代糖食糖甜味劑
    人工代糖的危害
    金秋(2024年2期)2024-04-17 08:10:30
    阿斯巴甜可能致癌 天然代糖或成飲料行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)
    代糖的發(fā)現(xiàn):不按規(guī)矩辦事的“后果”
    控糖戰(zhàn)爭(zhēng)
    中國(guó)食糖供需平衡表
    中國(guó)食糖供需平衡表
    中國(guó)食糖供需平衡表
    中國(guó)食糖供需平衡表
    螞蟻愛(ài)吃“糖”嗎
    新型甜味劑——甜味蛋白
    阿拉善右旗| 眉山市| 镇平县| 溧阳市| 玉溪市| 清水河县| 甘孜县| 浙江省| 冀州市| 柳州市| 平谷区| 垣曲县| 庄浪县| 长春市| 辽阳县| 平顶山市| 信宜市| 武乡县| 东兰县| 吉木乃县| 隆德县| 固原市| 陇南市| 锦州市| 松原市| 法库县| 隆子县| 兰考县| 眉山市| 龙江县| 阳朔县| 顺昌县| 昂仁县| 沙湾县| 苗栗市| 德格县| 静安区| 天祝| 博白县| 绿春县| 灵武市|