不同濃度酵母浸膏液對(duì)茄子品質(zhì)的影響

王向東，馬艷芝

（1.唐山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，河北 唐山 063001；2.唐山師范學(xué)院生命科學(xué)系，河北 唐山 063000）

酵母抽提物（yeast extract，YE），又稱酵母精，是以各種食用酵母（如面包酵母、啤酒酵母、圓酵母）為原料，通過將酵母細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)降解成氨基酸和多肽，核酸降解成核苷酸，并把這些物質(zhì)和其他有效成分（如B族維生素、谷胱甘肽、微量元素等）一起從酵母細(xì)胞中抽提出來所得的可溶性營養(yǎng)及風(fēng)味物質(zhì)的濃縮物。酵母抽提物含有18種以上的氨基酸和多肽，還含有核苷酸、維生素、有機(jī)酸和礦物質(zhì)等多種有效成分。研究表明，在PDA培養(yǎng)基中加入酵母浸膏能促進(jìn)草菇菌絲生長[1]；酵母浸膏可以促進(jìn)柴胡種子萌發(fā)，其中，用1.0%的酵母浸膏浸種對(duì)促進(jìn)種子萌發(fā)效果最好[2]。

茄子（Semen calonyctionisMuricati）是茄科茄屬多年生草本植物，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)和酚類化合物等活性物質(zhì)。目前，國內(nèi)外對(duì)茄子產(chǎn)量和品質(zhì)的研究主要側(cè)重于水分及土壤有效成分含量與品質(zhì)的相互關(guān)系[3]，灌溉方式對(duì)茄子生長發(fā)育、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響[4，5]，施肥結(jié)構(gòu)對(duì)茄子產(chǎn)量、養(yǎng)分吸收以及土壤有效養(yǎng)分動(dòng)態(tài)變化的影響[6]，北方溫室嫁接茄子栽培技術(shù)[7]，不同基質(zhì)對(duì)秋茄育苗效果的研究[6]等。還有學(xué)者研究了表面噴灑有機(jī)肥對(duì)茄子生長和產(chǎn)量的影響[9]。但是，有關(guān)葉面噴灑酵母浸膏液對(duì)茄子品質(zhì)的影響尚未見報(bào)道。鑒于此，我們在茄子不同生育期噴灑酵母浸膏液，研究不同濃度酵母浸膏液對(duì)茄子植株生長和果實(shí)品質(zhì)的影響，篩選出酵母浸膏液的最佳施用濃度，為酵母浸膏在茄子栽培中的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

參試茄子品種為長茄品種京茄黑龍王；酵母浸膏來自唐山拓普生物科技有限公司。

2015年3～9月在唐山師范學(xué)院試驗(yàn)田進(jìn)行田間試驗(yàn)。茄子3月育苗，5月移栽至大田，露地種植。分別在茄子不同生育期進(jìn)行植株表面噴施酵母浸膏液處理，試驗(yàn)酵母浸膏液濃度設(shè)0.0（CK）、1.0、2.5、5.0 g/L計(jì)4個(gè)處理。在茄子幼苗株高15 cm時(shí)進(jìn)行第1次噴施，15 d后再噴施1次，30 d后測定茄子的株高。第1朵花開時(shí)噴施1次，7 d后再噴施1次；門茄坐果時(shí)噴施1次，10 d后再噴施1次，20 d后第3次噴施。每處理每次均噴施3遍，2次噴施的間隔時(shí)間均為30 min。若噴施后12 h內(nèi)降雨，第2天同一時(shí)間復(fù)噴；若噴施24 h后不下雨，則進(jìn)行清水噴霧。每處理均噴施（均勻噴灑至溶液滴下）茄子5株，溶液施用量500mL/株，3次重復(fù)。果實(shí)成熟期，采摘果實(shí)測定品質(zhì)指標(biāo)。其中，可溶性糖含量測定采用蒽酮比色法[10]，可溶性蛋白質(zhì)含量測定采用考馬斯亮藍(lán)G-250染色法[11]，游離氨基酸含量測定采用酸性茚三酮法[12]，Vc含量測定采用2，6-二氯靛酚滴定法[13]，花青素含量（果皮）測定采用鹽酸提取比色法[14]，亞硝酸鹽含量測定采用鹽酸-萘乙二胺法[15]，干物質(zhì)含量測定采用烘干法[16]。

采用Excel軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。利用隸屬函數(shù)法通過多項(xiàng)指標(biāo)對(duì)茄子品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)[17]，以全面、客觀地反映不同濃度酵母浸膏液對(duì)茄子品質(zhì)的影響效果，隸屬函數(shù)值越大，表示該處理效果越好。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度酵母浸膏液對(duì)茄子株高的影響

茄子株高隨著酵母浸膏液施用濃度的提高而逐漸增加，且不同濃度處理的差異均達(dá)到了顯著水平（圖1）。表明在幼苗期噴施1.0～5.0 g/L的酵母浸膏液均能明顯促進(jìn)茄子的株高生長，且效果隨著施用濃度的增加而明顯提高。5.0 g/L濃度處理的效果最好，該處理下，茄子株高（19.50 cm）最大，較CK增高了16.1%。

圖 1 不同濃度酵母浸膏液對(duì)茄子株高的影響Fig.1 The effect of different concentrations of yeast extract on the plant height of eggplant

2.2 不同濃度酵母浸膏液對(duì)茄子果實(shí)品質(zhì)的影響

2.2.1 對(duì)可溶性糖含量的影響 茄子果實(shí)中的可溶性糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，是葉片光合作用的產(chǎn)物[18]。酵母浸膏液處理的茄子可溶性糖含量均＜CK，且不同濃度處理的指標(biāo)值差別較大，其中，5.0 g/L濃度處理的指標(biāo)值與CK差異不顯著，但顯著高于其他2個(gè)濃度處理（表1）。表明噴施濃度5.0 g/L的酵母浸膏液效果較好，茄子可溶性糖含量降低不明顯。

2.2.2 對(duì)可溶性蛋白含量的影響 酵母浸膏液處理的茄子可溶性蛋白含量均＞CK，其中，2.5 g/L濃度處理的指標(biāo)值最高，5.0 g/L濃度處理次之，二者差異不顯著，但均顯著＞CK和1.0 g/L濃度處理。表明噴施濃度2.5～5.0 g/L的酵母浸膏液對(duì)提高茄子可溶性蛋白含量效果較好。

2.2.3 對(duì)游離氨基酸含量的影響 酵母浸膏液處理的茄子游離氨基酸含量均≥CK，且指標(biāo)值隨著溶液施用濃度的提高而逐漸增加，其中，5.0 g/L濃度處理的指標(biāo)值最高，2.5 g/L濃度處理次之，二者差異不顯著，但均顯著＞CK和1.0 g/L濃度處理。表明噴施濃度2.5～5.0 g/L的酵母浸膏液對(duì)提高茄子游離氨基酸含量效果較好。

2.2.4 對(duì)Vc含量的影響 不同濃度酵母浸膏液對(duì)茄子Vc含量的影響不同，其中，2.5和5.0 g/L濃度處理的指標(biāo)值＞CK但差異均不顯著，而1.0 g/L濃度處理的指標(biāo)值顯著＜CK。表明噴施濃度2.5～5.0 g/L的酵母浸膏液對(duì)提高茄子Vc含量效果較好。

2.2.5 對(duì)花青素含量的影響 花青素含量是評(píng)定果實(shí)品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。酵母浸膏液處理的茄子花青素含量均＞CK，且指標(biāo)值隨著溶液施用濃度的提高而逐漸增加，但不同濃度處理的差異均未達(dá)到顯著水平。表明噴施濃度1.0～5.0 g/L的酵母浸膏液有利于茄子花青素含量的提高，但效果并不顯著。

2.2.6 對(duì)干物質(zhì)含量的影響 不同濃度酵母浸膏液對(duì)茄子干物質(zhì)含量的影響不同，其中，5.0 g/L濃度處理的指標(biāo)值最高，顯著＞CK和其他2個(gè)濃度處理。表明噴施濃度5.0 g/L的酵母浸膏液對(duì)提高茄子干物質(zhì)含量效果最好。

2.2.7 對(duì)亞硝酸鹽含量的影響 酵母浸膏液處理的茄子亞硝酸鹽含量為1.40～2.00 μg/g，雖然與CK相比顯著增高，但均在無公害蔬菜亞硝酸鹽含量的規(guī)定值 （≤4 μg/g） 范圍內(nèi)[19]。表明噴施濃度 1.0～5.0 g/L的酵母浸膏液，茄子的亞硝酸鹽含量不超標(biāo)，仍在安全范圍。

表1 不同濃度酵母浸膏液對(duì)茄子果實(shí)品質(zhì)的影響Table 1 The effect of different concentrations of yeast extract on the quality of eggplant fruits

2.3 不同濃度酵母浸膏液對(duì)茄子品質(zhì)影響的綜合評(píng)價(jià)

酵母浸膏液5.0 g/L濃度處理的隸屬函數(shù)平均值最大（表2）。表明噴施濃度5.0 g/L的酵母浸膏液對(duì)提高茄子品質(zhì)效果最好。

表2 不同濃度酵母浸膏液對(duì)茄子品質(zhì)影響的綜合評(píng)價(jià)Table 2 Comprehensive evaluation of the effects of different concentrations of yeast extract on the quality of eggplant

3 結(jié)論與討論

酵母浸膏是酵母菌體的抽提物，為酵母菌自溶和酶解以及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸、核苷酸、生物肽等混合物，能為草菇菌絲生長提供碳源、維生素和生長調(diào)節(jié)物質(zhì)等[1]。本研究中，在茄子幼苗期、開花期和結(jié)果期定期噴施酵母浸膏液，不僅可以為茄子的植株生長和果實(shí)發(fā)育提供充足的營養(yǎng)物質(zhì)，還可以緩沖土壤的養(yǎng)分供應(yīng)強(qiáng)度。茄子需肥最多的時(shí)期是掛果期[4]，此時(shí)施用酵母浸膏液能供給茄子所需的各種養(yǎng)分，有利于提高果實(shí)品質(zhì)。本研究結(jié)果顯示，在苗期噴施酵母浸膏液能顯著促進(jìn)茄子苗期植株的生長，且效果隨著施用濃度的增加而提高；能夠提高茄子果實(shí)的可溶性蛋白、游離氨基酸、Vc、花青素（果皮）和干物質(zhì)含量，但不利于可溶性糖含量的增加。

植物體某種養(yǎng)分的效應(yīng)，不僅僅與該養(yǎng)分在植物體中的含量有關(guān)，更重要的是各養(yǎng)分之間的平衡。當(dāng)某種養(yǎng)分過量時(shí)，會(huì)造成其他特定成分的缺乏[20]。本研究條件下，不同濃度酵母浸膏液處理的7個(gè)茄果生理指標(biāo)變化趨勢不完全相同，表現(xiàn)為隨著酵母浸膏液施用濃度的提高，游離氨基酸和花青素含量逐漸增加，而其他指標(biāo)的變化規(guī)律均不明顯，且不同濃度處理對(duì)果皮花青素含量除外的其他指標(biāo)影響均達(dá)到了顯著水平。其中，酵母浸膏液噴施濃度為5.0 g/L時(shí)，果實(shí)的可溶性糖和干物質(zhì)含量明顯高于其他濃度處理；亞硝酸鹽含量顯著＜1.0和2.5 g/L濃度處理；而可溶性蛋白、游離氨基酸、Vc含量與2.5 g/L濃度處理差異均不顯著。不同濃度酵母浸膏對(duì)果實(shí)生理生化指標(biāo)的影響效果不同，相關(guān)機(jī)理有待進(jìn)一步研究。

本研究結(jié)果表明，噴施酵母浸膏液能夠明顯促進(jìn)茄子幼苗株高生長，且作用效果隨著施用濃度的增加而明顯提高；有利于提高茄子果實(shí)的可溶性蛋白、游離氨基酸、Vc和干物質(zhì)含量，以及果皮的花青素含量。采用隸屬函數(shù)法對(duì)不同濃度處理的茄子多項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，結(jié)果顯示，噴施濃度5.0 g/L的酵母浸膏液對(duì)提高茄子品質(zhì)效果最好。

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