廚房機械

曾崢（國家日用電器質量監(jiān)督檢驗中心）

廚房機械

曾崢（國家日用電器質量監(jiān)督檢驗中心）

本文中廚房機械指電動食品加工器具，常見的廚房機械有豆?jié){機、攪拌器、榨汁機、食品加工器、打蛋機、食物混合器、咖啡碾碎器、榨油機及廚師機等用于加工食品的電動器具。

隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，越來越多的廚房機械產(chǎn)品進入普通的家庭，成為家庭生活中不可或缺的食品加工器具。

廚房機械產(chǎn)品種類繁多，功能豐富多樣，該類產(chǎn)品具有如蔬菜切碎加工、水果榨汁、和面揉面、奶油攪打、攪肉切片、咖啡碾磨、豆?jié){制作等功能。廚房機械產(chǎn)品屬于小家電產(chǎn)品，產(chǎn)品結構簡單，操作簡便，因此具有更新?lián)Q代快、使用壽命年限相對較短、消費市場更新快等特點。由于我國烹飪飲食習慣的原因，廚房機械在我國的初期普及率還是比較低的。但是，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，文化交流的不斷加深，越來越多的消費者開始接受廚房機械產(chǎn)品。

廚房機械圖片示例：

一、產(chǎn)品技術有哪些

廚房機械產(chǎn)品是利用電能產(chǎn)生機械作用來加工和處理食物的，一般帶有鋒利的刀具或諸如研磨盤、進料螺桿等部件，對食物進行碾壓、擠壓、粉碎等處理。部分產(chǎn)品如豆?jié){機等，加入了電加熱元件，可以使加工食物的過程更加便捷。

在新的技術方面：

一是零部件技術革新，包括核心部件電動機的更新，原先為滿足高轉速而普遍使用的單相串勵電動機，往往存在壽命短、噪聲大的缺點。現(xiàn)在部分產(chǎn)品已改用無刷永磁直流電動機，使上述兩個問題得以改善。除此之外，集成化、處理能力強的芯片，技術成熟的通訊模塊等部件的應用，也對整機的技術發(fā)展起到促進作用。

二是產(chǎn)品功能更符合食物營養(yǎng)學。包括替代使用可與食品直接接觸的“食品級”塑料，減少對人體有害的化學變化或有害物質的析出。豆?jié){機的加熱方式從電熱管轉變?yōu)殡姛岜P和立體加熱，增設“文火熬煮”處理程序，使豆?jié){營養(yǎng)更加豐富，口感更加美味。榨汁機從高速離心榨汁轉變?yōu)槁賶赫ィ簿褪悄壳笆袌錾铣Ｒ姷脑瓩C，能使果汁的維生素及其他營養(yǎng)元素盡量不被破壞。

二、國內(nèi)外標準有哪些異同

廚房機械產(chǎn)品使用的國家標準（安全、性能）、國際標準及其適用情況見表 1。

目前，廚房機械產(chǎn)品使用的國家標準在安全方面比較完善，但版本一般會滯后于國際標準，性能標準的制定相對顯得滯后，只有GB/T 26176—2010《豆?jié){機》一項。應盡快制定消費者關注的包括噪聲、振動、食物處理效果、出汁率、節(jié)能效果等產(chǎn)品性能相關的標準，使行業(yè)有標準可依?，F(xiàn)在國內(nèi)企業(yè)更多地參與了國際標準的制定，比如IEC 60335-2-15：2012 為中國企業(yè)牽頭修訂，特別是制定了豆?jié){機相關測試條款。該標準的發(fā)布意味著我國企業(yè)的自主知識產(chǎn)權已寫入國際標準，增加了標準上的話語權。

表 1 廚房機械產(chǎn)品現(xiàn)行國家標準及國際標準

三、監(jiān)督抽查情況分析

由于 CCC 認證的不斷推廣，國家和各級地方政府相關部門的重視以及抽查力度不斷加大，廚房機械產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)更加重視產(chǎn)品的質量水平提升。但是由于部分小型企業(yè)質量管理水平較低，盲目降低產(chǎn)品成本，產(chǎn)品質量控制不嚴，使得產(chǎn)品質量出現(xiàn)問題。從歷史數(shù)據(jù)來看（見下圖），近三年來，按照銷售額加權統(tǒng)計合格率較為穩(wěn)定，不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)均為產(chǎn)能較低、銷售額較少的小型企業(yè)。

2013年—2015年廚房機械產(chǎn)品抽查情況圖

廚房機械產(chǎn)品歷年抽查到的問題仍然集中在銷售額較少的小型規(guī)模企業(yè)。由于廚房機械產(chǎn)品工藝簡單，零部件配套鏈條完整，一些家庭作坊式的企業(yè)通過購買次級原材料等方式盲目降低生產(chǎn)成本，通過低價銷售占據(jù)一定的市場，而大中型企業(yè)隨著銅、塑料等原材料的價格上漲，其生產(chǎn)的正規(guī)產(chǎn)品成本和售價遠高于這些劣質產(chǎn)品，在市場售價上沒有競爭優(yōu)勢，由此給這些劣質產(chǎn)品創(chuàng)造了生存空間。

四、選購和使用應注意哪些事項

1. 選購

廚房機械品種繁多，選購時要根據(jù)個人的烹飪習慣和預期用途選擇產(chǎn)品。常見的廚房機械有豆?jié){機、攪拌器、榨汁機、食品加工器、打蛋機、食物混合器、咖啡碾碎器、榨油機及廚師機等。選購時應觀察產(chǎn)品上是否有 CCC 認證標志，以免買到假冒偽劣產(chǎn)品。購買前試機，對產(chǎn)品進行試用以體驗產(chǎn)品的功率、容量是否達到預期的要求，檢查配件及功能是否齊全，直觀感知該產(chǎn)品的噪聲量等。請勿購買外觀像玩具的產(chǎn)品，玩具的外觀容易吸引小孩玩耍，從而增加器具對小孩造成的電擊、燙傷等風險，家電標準明確規(guī)定產(chǎn)品的外觀不能像玩具。

2. 使用、維護和保養(yǎng)

遵守使用說明書對器具使用時間、負載及清洗的要求。勿連續(xù)長時間使用以致器具過熱。合理處理食物的分量和大小，以免造成器具堵轉產(chǎn)生危險。不應把整個產(chǎn)品浸入水中清洗，要按照說明書的指示進行清洗，清洗后擦干或自然晾干后再收納。多功能的廚房機械配件較多，應參照說明書的要求，正確安裝后啟動。

注意防護刀具。由于要實現(xiàn)產(chǎn)品的功能，多數(shù)廚房機械產(chǎn)品做不到把刀具完全防護起來。因此，在正常使用及清理食物的過程中，應注意鋒利的刀具，家中有小孩的應加強監(jiān)護。