餐桌上的變色魔術(shù)

韓濤

親愛的同學(xué)們，廚房重地，“危機”重重。一般情況下，家長們是不愿意讓我們進入廚房的！不過，我們今天的實驗雖然要用到廚具，但在簡單的桌子上就可以完成，趕緊準(zhǔn)備實驗材料吧！

準(zhǔn)備材料：

紫甘藍、雞蛋、蛋黃分離器、面條、白醋、食用堿、煎鍋、碗。

（一）神奇的綠色荷包蛋

制作過程：

先將紫甘藍葉子一片片撕下放入水中煮開，將葉子撈出，把水盛在碗里，你會發(fā)現(xiàn)水是藍色的。

打開雞蛋，用蛋黃分離器將蛋清和蛋黃分開，分別放入兩個碗中。

將少量的紫甘藍水加入蛋清中，輕輕攪拌，蛋清會變成綠色。

快看，一個綠色的荷包蛋就完成了！

用一般煎蛋的方法使蛋清凝固，再將蛋黃放到蛋清上。

實驗揭秘：

紫甘藍中的硫化物與蛋清中的鐵質(zhì)結(jié)合，生成了綠色的鐵質(zhì)硫化物，使蛋清變成了綠色。

（二）彩色面條

制作過程：

用紫甘藍水煮面條，盛出三碗。瞧，面條變成了淡紫色。

取出其中一碗紫色面條，加入少量白醋，面條立刻變成了紅色。

再取另一碗紫色面條，加入食用堿，面條變成綠色！

把這幾碗不同顏色的面條擺放在一起，顏色誘人。至于味道怎么樣，你嘗嘗就知道啦！

實驗揭秘：

紫甘藍花色素+酸性液體=紅色，甘藍花色素+堿性液體=綠色。紫甘藍中的花色素其實就是花青素，它是一種酸堿指示劑。花青素的顏色會因酸堿度不同而改變顏色，遇到酸性物質(zhì)就會變成紅色，遇到堿性物質(zhì)就會變成綠色。