閩之美食

美食，是一種生活態(tài)度，是一種感情體驗。這里有招牌菜譜，也有輕食主義；有地方美食，還有海外佳肴，這里關于美食的點點滴滴都是一生的珍藏。讓我們體驗一場從味覺到視覺，從舌尖到筆尖的美妙旅程，通過感官帶來的神奇，為你解語開懷，達到身心的休憩。

福建美食以福州菜肴和閩南菜肴為代表的閩菜，在中華民族烹任文化寶庫中占有重要的一席，是中國的八大菜系之一，素以選料精細、口味清鮮、重湯重味著稱。

福建菜以擅制山珍海味著稱，尤以巧烹海鮮佳肴見長。在色香味形兼顧的前提下，以味為綱，具有淡雅、鮮嫩的風味特色，刀工巧妙，調味奇特，烹調細膩。烹調方法不局限于熘、爆、炸、燜、氽，尤以炒、爆、煨等技術著稱，選料精細，泡發(fā)恰當，調味精確，制湯考究，火候適宜。福建菜系的代表菜有佛跳墻、燒片糟鴨、太極明蝦、小糟雞丁、白炒鮮竹蟶、生炒黃螺片等。

福建還有許多的風味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各地風味小吃的食品街市。每天當晨曦微露之時，便開張營業(yè)，顧客紛至沓來，那各種各樣的精致食品，色味芳芬，十分誘人。 福建小吃分為福州小吃、廈門小吃、泉州小吃、莆田小吃、漳州小吃、龍巖小吃、寧德小吃、沙縣小吃等。各地著名的風味小吃主要有福州的清明果、綠豆果、全真魚丸、燕皮等；閩南的海鮮小烹，多取料于沿海淺灘上的各式海產珍品，通過精心小烹，配以別具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐食，堪稱美味神殊，諸如土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等，均為海內外游客所同嗜，聞名遐邇。

踏入福建不得不吃的五種美食！

佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時而成，味美至極，是秋冬兩季的佳肴。

福州魚丸，是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。選料精細，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。

土筍凍，是發(fā)源于福建泉州的特色食品，是一種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門，身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻后即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。

面線糊，是以福建泉州為發(fā)源地，而后傳至福建省閩南地區(qū)的小吃，呈糊狀，是由細面線、番薯粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線，一般為早餐食用，就著油條跟馬蹄酥吃。

海蠣餅，具有濃郁的福州味，福州人大多把蠣餅做早點下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，風味佳美。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成，成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。