現(xiàn)代學徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)中的應(yīng)用研究

劉海英++劉靜++徐莉莉

[摘要]由于近年來人們消費水平增長迅速，消費品購買力增強，企業(yè)經(jīng)濟水平提高，企業(yè)對于人才要求準則更為嚴格，有技術(shù)的人才更加能夠得到企業(yè)的認可。因此，為進一步迎合企業(yè)對應(yīng)用型人才的需求，高校應(yīng)在學校發(fā)展方向以及教學改革方面多一些探討與實踐，從而能夠多培養(yǎng)出滿足社會要求的高技能人才，不僅可使得高校就業(yè)率得到提升，還能夠解決企業(yè)用工難的問題。食品加工技術(shù)是有些高校的重要專業(yè)以及研究方向，可應(yīng)用現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)人才，通過學校企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)進行教學，形成全新的教學模式。高校將現(xiàn)代學徒制應(yīng)用到食品加工技術(shù)專業(yè)中，對于高校建設(shè)應(yīng)用型大學以及培養(yǎng)應(yīng)用型人才具有重要的意義。

[關(guān)鍵詞]食品加工 現(xiàn)代學徒制 教學改革 實踐研究

[中圖分類號]TS205-4 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2016）24-0255-02

高校食品加工專業(yè)作為重點專業(yè)，對學生實踐動手能力具有很高的要求，到企業(yè)工作需要扎實的實踐積累，因此，只靠教師所講的理論內(nèi)容是遠遠不夠的，不能滿足企業(yè)的需要，必須在教學方式上有所改變。[1]目前，很多高校呼吁轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)為應(yīng)用型大學也是提高學生實踐能力，滿足企業(yè)需求的一種方式?，F(xiàn)代學徒制可作為高校食品加工技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要方法，通過校企合作，一起培養(yǎng)高技能型大學生[2]，學生畢業(yè)后直接到培養(yǎng)他們的企業(yè)工作，既可以學習理論知識，又能夠獲得足夠的技能，實踐能力得以提升。在課堂上學習理論，在課下以及寒暑假到企業(yè)進行實踐操作，增強實踐技能，不管是對于學生還是對于企業(yè)都非常有利[3-4]，因此，在高校食品加工技術(shù)專業(yè)推行現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式非常重要?，F(xiàn)代學徒制是一種培養(yǎng)方式，它以校企合作作為契機，將現(xiàn)代高校教育與古老的學徒制緊密聯(lián)合，是可充分培養(yǎng)學生成為實踐型人才的一種方式?，F(xiàn)代學徒制尤其適用于高校食品加工技術(shù)專業(yè)[5]，專業(yè)特點決定著學生需要較強的實踐技能，因此該手段可很好地實現(xiàn)理論與實踐相統(tǒng)一，更為食品加工技術(shù)專業(yè)教學改革提供方向。[6-7]

現(xiàn)代學徒制作為高校轉(zhuǎn)為應(yīng)用型大學以及進行校企合作的有效途徑，非常適用于高校食品加工技術(shù)專業(yè)，能夠為學校以及企業(yè)創(chuàng)造利益，更直接高效地培養(yǎng)了學生[8]，因此，該模式在食品加工技術(shù)這種專業(yè)性要求高、實踐動手能力要求強的專業(yè)非常有實用價值，能夠充分解決食品企業(yè)急需高技能畢業(yè)生的需求，從而促進食品加工技術(shù)專業(yè)在高校中的發(fā)展。

一、現(xiàn)代學徒制實現(xiàn)的基本條件

（一）企業(yè)是必要保證

現(xiàn)代學徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)的推廣必須有企業(yè)的參與，企業(yè)是現(xiàn)代學徒制施展的平臺。[9]也就是說，通過校企合作，食品加工技術(shù)專業(yè)人才在學校進行理論基礎(chǔ)知識的學習，在企業(yè)進行實踐能力鍛煉。因此，要想使得現(xiàn)代學徒制得以實現(xiàn)，必須以企業(yè)為依托。所以高校要聯(lián)合相關(guān)企業(yè)共同培養(yǎng)學生，積極進行教學模式的改革、人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，讓企業(yè)參與道學校課程的教學任務(wù)中，把學生培養(yǎng)成應(yīng)用型技能人才。

（二）簽協(xié)議是關(guān)鍵

學校、企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)學生應(yīng)簽協(xié)議，能夠同時保證三方共同利益，這樣使得企業(yè)培養(yǎng)學生更有信心，就像培養(yǎng)自己企業(yè)的員工一樣培養(yǎng)后備力量，擇優(yōu)選取，企業(yè)的后備軍能夠更加充足，企業(yè)的不斷創(chuàng)新也得以保障；學校也能保障學生畢業(yè)后有就業(yè)單位，學校培養(yǎng)學生方向也更加明確，在教學改革以及人才培養(yǎng)方案、課程改革方面也就有了明確的方向；對于學生而言，學習目標更加明確，學習動力更加充足，由于企業(yè)擇優(yōu)選取，學生有競爭意識，會更加努力學習。因此，簽訂協(xié)議無論對學校、企業(yè)還是學生來說都是非常重要的，也是保障現(xiàn)代學徒制在高校食品加工技術(shù)專業(yè)實踐的關(guān)鍵所在。

（三）穩(wěn)定的培養(yǎng)體系與機制

現(xiàn)代學徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)的應(yīng)用應(yīng)有一個穩(wěn)定的培養(yǎng)體系以及非常協(xié)調(diào)、穩(wěn)固的機制，該機制應(yīng)該由企業(yè)、學校共同制定。應(yīng)成立食品加工現(xiàn)代學徒制工作領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)置組長、副組長、組員等職務(wù)，負責整個學徒制的穩(wěn)定運行、食品加工技術(shù)專業(yè)課程的設(shè)置以及人才培養(yǎng)方案的制定等。企業(yè)必須有相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)負責現(xiàn)代學徒制，同時也參與課程設(shè)置等內(nèi)容，并保證學生實踐能力的鍛煉。在企業(yè)選定優(yōu)秀的實踐能力強的師傅對接學生，使得學生真正有師傅帶著學習，學習到相關(guān)的實踐技能。在學生學習過程中，全程指導(dǎo)學生，帶著做企業(yè)需要的工種，全程負責培養(yǎng)學生的實踐技能，提高學生的實踐動手能力。可以給師傅一定的經(jīng)費補助，增強其激勵作用。聘請相關(guān)技能強手到學校進行上課，帶動食品加工技術(shù)專業(yè)其他教師的實踐能力，全方位保證現(xiàn)代學徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)的運行發(fā)展。

二、現(xiàn)代學徒制在食品加工專業(yè)應(yīng)用的優(yōu)勢

（一）可促進食品企業(yè)與高校的合作，實現(xiàn)共贏

通過現(xiàn)代學徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)的應(yīng)用可充分促進食品企業(yè)與高校的溝通與合作[10]，通過二者交流從而能夠?qū)崿F(xiàn)共贏局面。學校與企業(yè)合作是新興的合作模式，也是新興的培養(yǎng)學生的模式，也可作為高校轉(zhuǎn)型的契機。學校以企業(yè)為依托，能夠充分開展很多與實踐相關(guān)的項目。通過校企合作，學校能過充分利用企業(yè)現(xiàn)有的資源，培養(yǎng)學生的實踐動手能力。企業(yè)與學校合作后，企業(yè)中有技能的員工可到學校進行授課，將知識傳授給學生的同時還能夠給自身帶來經(jīng)濟收入。因此，現(xiàn)代學徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)的應(yīng)用實踐能夠?qū)崿F(xiàn)雙贏的局面。

（二）可構(gòu)建有效的人才培養(yǎng)方案

現(xiàn)代學徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)應(yīng)用后，學校與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案，將學校的理論知識與食品企業(yè)的技能以及實踐操作充分納入人才培養(yǎng)方案中，使得人才培養(yǎng)更加具體，培養(yǎng)方案實踐技能更加可操作，使得人才培養(yǎng)方案更加有效。在人才培養(yǎng)方案中加入考核指標，考核學分制，考核由學校教師和企業(yè)師傅共同考核，各占50%，真正實現(xiàn)聯(lián)合培養(yǎng)，使得學生學習理論的同時不能忽視實踐，更加重視實踐操作，更加重視現(xiàn)代學徒制，跟著師傅認真學習，經(jīng)過考核合格的學生才能夠在學校畢業(yè)，才能有資格進入簽約企業(yè)工作。

三、現(xiàn)代學徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)的應(yīng)用實施

（一）目標明確

首先，應(yīng)確定具體培養(yǎng)目標，明確現(xiàn)代學徒制的核心、具體含義以及在食品加工技術(shù)專業(yè)應(yīng)用的實踐內(nèi)容，明確聯(lián)合培養(yǎng)企業(yè)，企業(yè)可為多家聯(lián)合培養(yǎng)，明確培養(yǎng)核心內(nèi)容及目的[11]，這種改革模式對食品加工技術(shù)專業(yè)具有重要意義，可為企業(yè)充分培養(yǎng)后備人才。也保證了企業(yè)的儲備干部都是專業(yè)技能人才，都具有高學歷、理論基礎(chǔ)雄厚、實踐技能嫻熟的優(yōu)秀人才。

（二）培養(yǎng)思路

現(xiàn)代學徒制既具有傳統(tǒng)的學徒制思路還具有現(xiàn)代的最新教學培養(yǎng)模式，其應(yīng)用在食品加工技術(shù)專業(yè)上非常適合。其培養(yǎng)模式以學生本身為對象，在具體實踐中始終要以培養(yǎng)學生實踐能力和在企業(yè)工作需要的技能進行培養(yǎng)。以培養(yǎng)實踐技能為主線，學校充分與企業(yè)接觸，聯(lián)合培養(yǎng)學生，通過寒暑假實習，企業(yè)與學校聯(lián)合制定人才培養(yǎng)方案等具體內(nèi)容，提高學生實踐動手能力，提高學生創(chuàng)新能力。

學校也應(yīng)聯(lián)合企業(yè)共同制定學生的課程，真正做到所學即所需，達到為企業(yè)所用的課程體系，這樣才能使得現(xiàn)代學徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)應(yīng)用落到實處，才能真正開發(fā)出適合企業(yè)發(fā)展，學生真正需要的課程。

現(xiàn)代學徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)應(yīng)用要求學校課程設(shè)置中實踐課程至少占到總課程的一半，包括到企業(yè)實習以及在學校實驗室所實踐操作的內(nèi)容，都要求做到實踐內(nèi)容有師傅帶著學，帶著做，做到理論聯(lián)系實踐。

現(xiàn)代學徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)具體實施方案應(yīng)為：首先，應(yīng)制定食品加工現(xiàn)代學徒制方案，學校成立小組，討論方案，與一家或者多家企業(yè)溝通，確定合作企業(yè)后與企業(yè)商定培養(yǎng)協(xié)議。聘請專業(yè)師傅，師傅帶領(lǐng)學徒進行食品加工專業(yè)培養(yǎng)。師傅參與教學，按時進行期中以及期末考核，學校對其進行監(jiān)督。在理論學習上，教師根據(jù)師傅提供建議適當講解企業(yè)所需知識。

（三）應(yīng)用考核與評價

現(xiàn)代學徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)應(yīng)用具有重要的意義，也需要有一個完善的考核機制來評價，應(yīng)該利用多種方法、方式進行考察。理論部分內(nèi)容在學校完成，實踐教學內(nèi)容應(yīng)主要以企業(yè)為主，學校為輔的教學體系，這種形式才能有利于學生真正作為學徒跟著師傅學習，跟著企業(yè)完成生產(chǎn)、實際操作等過程。學生在企業(yè)有具體任務(wù)，具有完成某些工作才能算完成實踐任務(wù)，在考核中，理論與實踐能力各占50%，評價時以學生出勤以及實踐能力操作為準，實踐以企業(yè)考核為主。

四、結(jié)論

在高校食品加工技術(shù)專業(yè)采用新模式教學，也即現(xiàn)代學徒制的應(yīng)用，充分發(fā)揮了企業(yè)和學校的優(yōu)勢資源，是現(xiàn)實需求的必然方向。這種辦學模式完全適合高校食品加工技術(shù)專業(yè)，使得學校能夠充分利用企業(yè)資源進行教學，使學生能充分學到理論以及實踐知識，達到學以致用。理論與實踐相結(jié)合的目的，符合現(xiàn)代人才培養(yǎng)方式。企業(yè)與學校功能制定人才培養(yǎng)方案，探討課程改革的具體內(nèi)容與方案實施，企業(yè)也能擇優(yōu)選擇專業(yè)高材生，作為企業(yè)的后備軍。充分調(diào)動企業(yè)的活力以及創(chuàng)新發(fā)展能力，使得企業(yè)具有實踐技能人才不缺乏理論基礎(chǔ)。現(xiàn)代學徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)的應(yīng)用可真正達到學校、企業(yè)、學生三贏的局面，是一種適合現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式的教學發(fā)展模式，也是現(xiàn)代高校教學的主要發(fā)展方向之一。完全符合企業(yè)、學校雙方共同的利益，為高校食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)提供參考價值。

【參考文獻】

[1]劉冬，李萍，畢璋友，董泓，葉紅玲，趙佳佳.現(xiàn)代學徒制視角下焙烤食品加工技術(shù)課程改革探索[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（06）：48-49.

[2]馮建波.現(xiàn)代學徒制教學示例——仟吉“英才計劃”[J].教育教學論壇，2016（20）：105-106.

[3]姜旭德，費英敏.食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)的創(chuàng)新思路[J].科技展望，2016（14）：333.

[4]費英敏，姜旭德.基于現(xiàn)代學徒制的高職食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式分析[J].民營科技，2016（07）：239.

[5]徐安書.食品檢測技術(shù)專業(yè)實施現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的思考與探索[J].重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學院學報，2016（02）：

30-33.

[6]關(guān)晶.西方學徒制研究[D].華東師范大學，2010.

[7]吳冰.高職院校產(chǎn)學合作行為影響因素研究——專用技能人力資本形成的分析視角[D].南京農(nóng)業(yè)大學，2014.

[8]劉巧芝，徐麗.基于現(xiàn)代學徒制的高職人才培養(yǎng)模式研究與實踐——以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（08）：81-84.

[9]鐘靜萍.高職院校現(xiàn)代學徒制的探索與實踐——以廣西職業(yè)技術(shù)學院與廣西東盟經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)企業(yè)雙主體培養(yǎng)食品檢測技術(shù)技能型人才為例[J].輕工科技，2015（06）：174-175.

[10]徐安書.現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式初探——以重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學院食品專業(yè)為例[J].重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學院學報，2015（01）：57-60.

[11]閆寧.高等職業(yè)教育學生學業(yè)評價研究[D].陜西師范大學，2012.

責任編輯：楊柳