“吃”出健康長壽

林頤

莊子有言：“壽多辱?！贝苏Z有偏，但若放在阿爾茨海默病的境地里，于親人、于自身的確都是一種負累。我們不但要“長壽”，還得是“健康長壽”。

普世的道理，不管放在何處，都很適用。中國前賢有這樣的警語，西方現(xiàn)代醫(yī)學工作者對此也有深刻的體悟。美國哈佛大學遺傳學博士普雷斯頓？埃斯特普，長期承擔“個人基因組計劃”老年醫(yī)學項目，經(jīng)常會遇到一些很長壽但心智退化的老人，他對神經(jīng)退行性疾病（俗稱“老年癡呆”）有著直觀的體驗，“這些經(jīng)驗讓我明白，生命中最重要的是要擁有一個健康清明的大腦”。所以，他寫了《長壽的基因》這本書，探討“基因、飲食與心智長壽”。

在中國的傳統(tǒng)文化里，向來就有“食療”的說法。不過，西方文化可能不太重視這個問題，所以作者花了一些工夫，比較研究了幾個國家人民的長壽年齡和飲食結(jié)構(gòu)的關(guān)系，以此奠定理論的基礎(chǔ)。

日本人的生理壽命和心智壽命都居世界首位，其中沖繩居民又是日本人中壽命最長的。但作者發(fā)現(xiàn)，自1995年迄今的20多年里，沖繩居民在長壽榜單上的位次不斷下滑。據(jù)作者分析，沖繩人以前的飲食偏于清淡、自然，在吃飯前還會喝一碗用發(fā)酵食物做成的湯，但自從沖繩變成美軍基地之后，西方快餐大規(guī)模涌入，影響到了當?shù)鼐用竦慕】?，證據(jù)之一是紅肉攝入量數(shù)據(jù)的變化。

有個論點讓人驚訝：心智長壽達人都會進食更多的精制加工谷物。常見的健康理念一般推崇粗糧，而作者認為，全谷食物存在健康隱患。因為植物進化出來了一些保護谷物不受毒素和抗營養(yǎng)素等侵蝕和消化的物質(zhì)，包括皂苷、植酸、凝集素和其他毒素，它們大多集中在谷物外層的麩皮、胚芽和外殼中，所以精制加工可以避免這些微量毒素在人體內(nèi)的積累。

作者激烈地批評了“鐵”元素?！拌F”在飲食中向來擁有好名聲，尤其對生物氧化和造血功能有很好的功效，中國烹飪提倡用鐵鍋炒菜。但是，作者說：“鐵，阿爾茨海默病的元兇。”當然，他并不是完全排斥鐵，而是用激進醒目的姿態(tài)來提醒公眾注意這方面的誤區(qū)。年輕的時候我們需要鐵元素來促進生長發(fā)育，但在年長的時候，鐵元素有可能變得極具傷害性。作者通過科學研究指出，過量鐵元素存在以下惡果：免疫力降低、代謝紊亂、癌癥、心血管疾病等。最新的研究表明，對于發(fā)達國家來說，阿爾茨海默病是僅次于癌癥的第二大致死疾病，而過量的鐵元素攝入是造成這些惡疾的一個主要原因。作者接著指明了如何保護自己的一些途徑，以及10個飲食原則和5種生活方式的具體指導，全書末尾還附錄有一系列的健康食譜。

我們說：“過猶不及?！比魏我环N微量元素的過分攝入，對于人體的系統(tǒng)運轉(zhuǎn)肯定都是不好的?？桃庾非蠼】担袝r可能反而導致不健康的狀況。就本書而言，我的看法是，我們要抱著一種比較平和的心態(tài)去聆聽專家的意見。比如，作者推崇有機食品。我認為，在安全方面，有機食品未必更優(yōu)。根據(jù)中國國家標準規(guī)定，有機農(nóng)業(yè)允許使用植物源農(nóng)藥，事實上，這種農(nóng)藥殘余依然有損環(huán)境和人體健康。不管是使用合成農(nóng)藥和植物源農(nóng)藥，安全與否的關(guān)鍵還是在于合理使用和監(jiān)控安全的殘留量。同理看待鐵元素，望而生畏大可不必，關(guān)鍵就是掌握好量度，適時檢測血清鐵蛋白含量，如果是上了年紀的老人，就少吃點含鐵食物吧。

另外一點，基因畢竟是先天的、延續(xù)性的因素，它是否能明顯受到后天環(huán)境變化的影響呢？從長遠來講，“自私的基因”肯定會在人類演化過程中悄然發(fā)生，但以個體而言，把飲食調(diào)理人體機制的功用上升為對基因的調(diào)理，有點過于拔高了。從醫(yī)理、生理角度觀察飲食改變基因的說法，有點勉強、滯后，沒有多少及時性效用，如果把它從文化基因角度去看待，可能更加合理。本書的價值就是大眾理念的傳播，改變不良飲食習慣，推動公共健康，在老齡化問題日益突出的現(xiàn)狀下，尤為重要。