章魚墨魚魷魚，誰是誰？

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章魚、墨魚、魷魚、八爪魚、烏賊、槍烏賊……還分不清楚？在它們變成海鮮美味前，一起來凝視這些奇特的海洋生物，看清它們妖嬈的外貌，讀懂它們各自身懷的絕技。

它們都是海鮮中的美味，多年以來一直是吃貨們的最愛之一；它們都屬于海洋中最奇特的生物，長有大大的眼睛和妖嬈的觸手，深刻詮釋了“頭足類”這個名目；它們個個都身懷絕技，總是在不經(jīng)意間讓人嘆為觀止。

誰是誰？

首先讓我們先來認(rèn)一下誰是章魚，誰是墨魚，誰又是魷魚。對于吃貨們來說，外形上看過去，章魚墨魚魷魚的差別還是挺大的，它們在不同地方的食譜中也有不同的稱謂和烹飪方法。（章魚，又稱八爪魚；墨魚，又稱烏賊；魷魚，又稱槍烏賊。由于各地稱謂不一，下文分別稱之為章魚、烏賊、魷魚。）

章魚、烏賊和魷魚在外形上的區(qū)別首先是外套膜。三者都屬于頭足綱，身體可分為頭部、足部和胴部。其中胴部就是外套膜，有三種形態(tài)，章魚是球形，烏賊是袋形，而魷魚是錐形。我們吃的最多的是魷魚，也叫槍烏賊，主要是槍形目（或稱管魷目）槍烏賊科的種類，從名字就可以想象出它們的體型了。三者胴部上的肉鰭也各有不同，章魚的肉鰭退化或具有中型鰭（如有鰭亞目的深海章魚種類），魷魚具端鰭，烏賊則是周型鰭或中型鰭。

圖中均為國內(nèi)常見的漁業(yè)捕撈對象，從左至右依次為八腕總目的兩種章魚：短蛸、長蛸；十腕總目槍形目的兩種魷魚：柔魚、槍烏賊；十腕總目烏賊目的兩種烏賊：金烏賊、無針烏賊。

第二個重要區(qū)別是腕足。屬于八腕總目的章魚，有8條相對較長的腕足，這也是我們經(jīng)常把它們叫作八爪魚的原因。多數(shù)雄章魚右側(cè)的第三腕特化為交接腕，或稱生殖腕。交接腕上具有特化的吸盤或溝槽，能將精莢送入雌性體內(nèi)，是許多頭足類判斷雌雄的重要依據(jù)。烏賊和魷魚同屬于十腕總目，擁有10只腕足。因此通過數(shù)腳就可以從外表上區(qū)分它們和章魚。烏賊和魷魚的10條腕左右對稱排列，背部正中央為第一對，向腹側(cè)依次為第2～5對，第四對腕較長，且末端膨大如同觸角，稱為“觸腕”。觸腕能屈能伸，不用時可縮入根部的觸腕囊，捕食時能迅速彈出。觸腕上通常具有1個長柄，頂端呈舌狀，稱觸腕穗，內(nèi)生吸盤。雄烏賊左側(cè)第四腕為交接腕，中間的吸盤已經(jīng)退化。

須要注意的是，來自槍形目蛸烏賊科的深海蛸烏賊，同是魷魚，卻不同于其他種類的魷魚，蛸烏賊并沒有發(fā)育出兩根長長的“觸腕”，只有8條腕。

三者腕足上的吸盤不一樣。章魚腕足上的吸盤2行或1行，沒有柄和角質(zhì)環(huán)，且不會特化成鉤。烏賊的腕吸盤4行，觸腕穗吸盤為數(shù)行至數(shù)十行，有柄和角質(zhì)環(huán)。魷魚，也就是槍形目的種類吸盤多為2行，觸穗腕吸盤多為4行，有柄且角質(zhì)環(huán)小齒發(fā)達(dá)，有些種類的吸盤特化成鉤。烏賊和魷魚的觸腕是捕獵中的重要武器，而章魚的腕足也十分厲害，上可以絞殺鯊魚，下可以擰開塑料瓶蓋。如果說觸腕是以爆發(fā)力見長，那章魚的腕足就是以技巧取勝。

以上都是外形上的差異，而假如你處理過章魚、烏賊和魷魚，就會知道它們的內(nèi)殼也有明顯差別。章魚的內(nèi)殼已經(jīng)退化，使它們具有極其高超的縮體功夫，可以從很小的洞里鉆進(jìn)鉆出。魷魚的內(nèi)殼為角質(zhì)，薄而透明。烏賊的內(nèi)殼發(fā)達(dá)，為石灰質(zhì)，稱為海螵蛸（也有些種類內(nèi)殼退化，如耳烏賊屬）海螵蛸內(nèi)部疏松，孔隙多，前面部分的空間可充滿氣體，后面部分可注入水。烏賊可以按照潛水深度來調(diào)節(jié)海螵蛸孔隙中水和氣體的量，但這一過程很緩慢，以此來調(diào)節(jié)控制水中位置顯然不太實際，所以主要還是靠胴部的“鰭”來完成。

本領(lǐng)斗法

形態(tài)學(xué)的差異說完了，但這幾個親戚之間的斗法才剛剛開始。

在偽裝術(shù)方面，主角顯然是章魚和烏賊，它們能夠根據(jù)所看到的背景，利用色素細(xì)胞（彩虹色素細(xì)胞和白色素細(xì)胞）改變皮膚的亮度和花紋。頭足類的視覺敏銳。實驗中，章魚能辨識物體的亮度、大小、形狀以及垂直和水平的方向。有意思的是，這些能變色的頭足類基本都是色盲。到目前為止，只有一個種類的彩色視覺得到證明，就是在日本富士海邊曾大規(guī)模出現(xiàn)的螢烏賊。

相比烏賊單純依靠體色偽裝，某些章魚的技巧更勝一籌。擬態(tài)章魚就是高手中的高手。它們居住在東南亞蘇拉威西島海域，可以偽裝成海蛇、蓑鮋、海蛇尾、比目魚、?？?、水母和蝦蛄等等。

發(fā)光術(shù)則是許多頭足類的重要技能，可用于交流、照明、求偶、誘捕獵物、迷惑和警告捕食者。據(jù)不完全統(tǒng)計，頭足類中具發(fā)光器的種類約198種，占總數(shù)的26%。其中，魷魚所在槍形目種類較多，烏賊所在的烏賊目和以章魚為代表的八腕目種類較少。一般來說，這些會發(fā)光的頭足類主要生活在大洋深海，近海生活的較少。

從發(fā)光形式上，頭足類的發(fā)光器可分為本體發(fā)光器和腺體發(fā)光器兩大類。前者主要位于外套膜、頭、眼、腕等部位，是靠自身合成放射性的復(fù)合物，在氧氣、鎂離子和熒光酶的參與下發(fā)出冷光。腺體發(fā)光器主要位于內(nèi)臟，靠共棲于腺體中的細(xì)菌發(fā)光。上面提到的螢烏賊是槍形目螢烏賊屬的唯一種類，就是自身發(fā)光的代表，具有復(fù)雜的表皮發(fā)光器和眼球發(fā)光器。烏賊目中的耳烏賊亞科的若干種類，則常具有內(nèi)臟發(fā)光器。

雖然章魚、烏賊和魷魚在偽裝和發(fā)光的比拼上各有千秋，但對許多人來說，它們或許只是美味海鮮的代名詞。在頭足類中，除了數(shù)量已經(jīng)十分稀少的鸚鵡螺，其他如烏賊、柔魚（槍形目柔魚科）、槍烏賊和章魚等都是重要的漁業(yè)捕撈對象。而從上世紀(jì)80年代開始，由于不合理利用和強(qiáng)化捕撈的結(jié)果，一些種類已經(jīng)出現(xiàn)資源的急劇衰退，如東海盛產(chǎn)的日本無針烏賊（即曼氏無針烏賊）就出現(xiàn)漁汛消失的現(xiàn)象。吃貨們有一顆分辨章魚、墨魚和魷魚的心，同樣也要清楚：了解這些海洋生物，可絕不是為了吃光它們。