吃蒜者說(shuō)

徐永清

有則謎語(yǔ)叫做：弟兄七八個(gè)，圍著柱子坐，大家一分手，衣服都撕破。謎底是大蒜。我在小學(xué)的時(shí)候就學(xué)過(guò)這課文，它不僅教人識(shí)字，也教人學(xué)謎語(yǔ)，更讓人懂得團(tuán)結(jié)的重要性。這小小的大蒜承載的內(nèi)容還真多。

大蒜是百合科多年生宿根草本植物，性溫、味辛、具有解毒、殺蟲、健胃、消腫諸多功效，可治療多種疾病，亦可做主料或輔料烹制出許多的美味佳肴。

大蒜的種類很多，按蒜瓣的大小，可分為大瓣型和小瓣型；按蒜苔的發(fā)達(dá)程度，可分為有苔型和無(wú)苔型；按葉的質(zhì)地，可分為軟葉型和硬葉型；按大蒜的皮色，可分為白皮種和紫皮種。人們通常所說(shuō)的大蒜專指大蒜頭，至于蒜葉、蒜黃和蒜苔均要特指，以示區(qū)別。

大蒜跟蔥、姜、辣椒一樣，誰(shuí)的生活也離不了。大蒜在日常生活中應(yīng)用的范圍很廣，燒魚、燒肉、燒龍蝦這些葷菜需要；炒豇豆、炒蕹菜、炒莧菜這類蔬菜也需要；至于涼拌菜它更是大顯身手。尤在炎炎的夏日，很多涼菜都少不了它。大蒜不僅可以殺菌去腥，提鮮增味，更使菜肴別具風(fēng)味。

大蒜的吃法多種多樣，從心順意，不拘一格。一般冬天吃蒜黃、蒜葉，春天吃蒜苔，至于蒜頭，一年四季都可吃。冬天正是蒜葉走俏的時(shí)節(jié)，把蒜葉切碎，便成了青蒜花。吃面條、吃粉絲、喝牛肉湯，或是炒菜的時(shí)候，撒一點(diǎn)青蒜花，噴香噴香的。若是經(jīng)風(fēng)一揚(yáng)，這香能飄很遠(yuǎn)。我有個(gè)朋友，每每回憶童年喝牛肉湯的往事，總是繪聲繪色，那手總要不停地比畫，在空中劃出一道道撒青蒜花的弧線。那動(dòng)作有力、瀟灑，神態(tài)沉迷、陶醉。

有道極為尋常的家常菜肴，涼拌豆腐。這道菜大蒜是關(guān)鍵，少了它不起味，不出香。通常把大蒜拍扁切細(xì)，將豆腐搗碎，撒精鹽，擱味精，淋香油，拌勻?？纯矗逅瑦偰?，嘗嘗，鮮香開胃。這簡(jiǎn)直是道化平凡為神奇的菜肴。這道菜可佐酒，可下飯，尤在大汗淋漓，飲食不香的盛夏，真是妙品。

北方人較南方人更喜好大蒜，這跟物產(chǎn)以及飲食習(xí)慣有關(guān)。河南和山東一帶的飯店，餐桌上總設(shè)個(gè)小罐或是腰形的小筐，里面滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)財(cái)[放著蒜瓣，以供食客隨心取用。有些食客在點(diǎn)菜之際，便取瓣大蒜嚼嚼，用來(lái)開胃。待餃子或是面條上了桌，便一口大蒜一口面食，吃得是滿頭大汗，痛快淋漓。

把蒜頭串起來(lái)烤著吃，別有風(fēng)味。我在洛陽(yáng)、在大同的時(shí)候，當(dāng)?shù)氐呐笥褌兛傉?qǐng)我吃烤羊肉，兩頓一吃，一點(diǎn)戰(zhàn)斗力都沒有。那咋辦？來(lái)幾串烤大蒜?？敬笏庀闱遗矗粌H去膩開胃，又增加食欲。熱浪蓬蓬的盛夏，喝啤酒，吃烤羊肉，再佐以幾串烤蒜頭，真是別有風(fēng)味。

今年我在青海、甘肅和寧夏旅行了一個(gè)月，那段時(shí)間總吃手抓羊肉。吃手抓羊肉，要一口肉，一口蒜，那才規(guī)范，才過(guò)癮。這三地有句俗語(yǔ)：吃肉（指羊肉）不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)少一半。大蒜確有去油膩，助消化的功效。吃羊肉的時(shí)候，我能吃兩三頭大蒜。那段日子，我能保持旺盛的食欲，跟大蒜的開胃密不可分。

大蒜好吃，可氣味難聞。過(guò)去曾聽過(guò)一則笑話，說(shuō)：有一山東小伙，娶一南方姑娘。小伙愛吃大蒜，嘴里總有股濃烈的蒜味，每想親熱，姑娘總是拒而遠(yuǎn)之。小伙終日是愁眉不展，郁郁寡歡。其后有一高人為其支招，說(shuō)，巴豆可致腹瀉，解藥是大蒜。小伙頓時(shí)喜上眉梢，手舞足蹈。其后小伙便活學(xué)活用，如法炮制。當(dāng)他哄騙姑娘吃下藏有巴豆的食物，不久姑娘便有反應(yīng)。情急之時(shí)，用大蒜解之，果然奏效。從此姑娘便上“賊船”，與小伙“同流合污”，日啖大蒜。大蒜治療腹瀉的功效真實(shí)不虛，可故事的真?zhèn)坞y以考證，權(quán)當(dāng)一笑。

民間有大蒜百利一害之說(shuō)。百利不必細(xì)說(shuō)，一害是指?jìng)邸！侗静菥V目》指大蒜“久食傷肝損眼”，這是鑿鑿之言。那英有首叫做《霧里看花》的歌，歌中唱道：“借我借我一雙慧眼吧，讓我把這紛擾看得清清楚楚明明白白真真切切……”它這紛擾是指變幻莫測(cè)的世界和搖曳多姿的季節(jié)。要看清這紛擾的世界還是少吃大蒜的為妙，魚和熊掌不可兼得。