飲食與中國人的品格優(yōu)勢

萬建中

飲食本是人們生存的基本需求，它與純粹精神領(lǐng)域的文化和一個民族的文化性格有著十分密切的關(guān)系。在中國，吃什么與怎么吃絕不僅僅是飲食本身的問題，而是關(guān)涉到人們生活的方方面面，譬如，臨行餞別的習(xí)俗是非常普遍的，上至帝王將相，下至平民百姓，親友相別時總要聚會餞行。一般是邀請臨行人吃一頓豐盛的飯菜，席間一定要敬酒壯行，說一些祝福的話。講究的人家還要包頓餃子款待，因為餃子的形狀像個金元寶，吃了餃子出門，定能廣開財路，順利平安，所以，民間流傳有“出門餃子進門面”的說法。

吃出來的民族品格

凡飲食都離不開菜。在中國人的字典中，“菜”為形聲字，與植物有關(guān)。據(jù)西方植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方人多了好幾倍。在當今物質(zhì)水平豐富的情況下，或者大家對肉食沒有多大的注意；而實際上，在中國人以前的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日才進入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說?！秶Z·楚語》：“庶人食菜，祀以魚?！边@是說平民一般以菜食為主，魚肉只有在祭祀時才能吃到。菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。

如此飲食習(xí)慣，西方人便沒有這么講究，他們秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物，連藥物（西藥）也是從動物身上攝取提煉而成的。這也體現(xiàn)了中西方因為生活環(huán)境以及文化觀念的不同所形成的飲食習(xí)慣的不同。過去中國人見面，首先會問“吃飯了嗎”，可見飲食在中國人心目中的位置。孫中山先生在其《建國方略》中便有“烹調(diào)之術(shù)，本于文明而生。非深孕文明之種族，則辨味不精。辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙。中國烹調(diào)之妙，亦足表文明進化之深也”之說。由此可見，一個民族吃什么，怎么吃，決定著這個民族的文化發(fā)展走向。

飲食是一個民族最基本的民俗文化行為，對一個民族的性格會產(chǎn)生很深刻的影響。有學(xué)者根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。之所以這么稱謂，是因為以中國人為代表的東方民族的飲食是以草為主，而以美國為代表的西方民族的飲食是以肉為主。反映在文化行為方面的，西方人喜歡冒險、開拓、征服，性格外向；而中國人則安土重遷，固本守己，友善、保守、內(nèi)向、含蓄。的確，西方人如美國人在開發(fā)西部時，他們把整個家產(chǎn)往車上一拋，就在隆隆的輜重聲中走出去了。在中國，三峽工程成功的關(guān)鍵不是資金技術(shù)，而是移民。這與中國人“根”的情結(jié)有關(guān)。中國人時時刻刻記掛著“家”和“根”，盡管提倡青年人要四海為家，但在海外數(shù)十年的華人，末了還拄著拐杖來大陸尋根問宗。這種葉落歸根的觀念，人文精神，不能不說是和中國人飲食積淀相通合，它使中華民族如此富有凝聚力，讓中國文化富有人情味。所有的中國人都知道“春運”的含義，此詞若譯成英文，則意義全無。年關(guān)臨近，火車站，汽車站，飛機場皆人山人海，各自奔向自己的家鄉(xiāng)。俗話說，“有錢沒錢回家過年”。在這里，“根”的觀念表現(xiàn)為家庭及家族的團圓。

說道“根”，中國還有一句古語，叫作“咬得菜根，百事可做”。菜根條件意味著艱苦卓絕的生活，中國人憑著“咬菜根”的決心和氣魄，創(chuàng)造了全世界最古老最燦爛的文明。中國人“根”情結(jié)的深重，也反映在對古代文明的傳承方面，我們知道，同為古文明的古巴比倫、古希臘、古埃及這些食肉民族的文明，現(xiàn)下都已經(jīng)消失或黯淡，但中國文明卻還能傳承和發(fā)揚。中國人很善于吃苦，“吃得苦中苦，方為人上人”；中國人也很會讀書，并不是中國人聰明，而是非?？炭?，這都與中國人吃草有關(guān)系。而象征華夏文明之一的長城，是用來防守的而不是用來進攻的，這充分體現(xiàn)中國作為吃草民族的友善性格。

飲食可以反映性格、感情，食物最能忠實反映一個人的性格。在改革開放初期，鄧小平同志在南方畫了一個圈，搞經(jīng)濟特區(qū)，他為什么去廣東省畫一個圈呢？為什么不劃到別的地方？一般來說，中國人比較保守，但在吃的方面，中國人又是最開放的，而最最開放的是廣東人。一個地方的人什么東西都敢吃，具有極強的開拓創(chuàng)新精神，小平同志能夠意識到這一點，是非常偉大的。一個地方的人什么東西都敢吃，什么事情也都敢干，這是很了不起的性格。這也是廣東人能夠把經(jīng)濟特區(qū)搞成功的重要原因之一。

中國一些體育項目成績的好壞，也與吃草有密切關(guān)系。男子足球的表現(xiàn)，一直令國人大失所望；中國的拳擊和籃球項目在世界也是弱項。并不是這些項目的運動員不刻苦，不愛國，而是中國人的民族性格使然。這些項目的雙方運動員身體相互碰撞，吃草民族的運動員在吃肉民族的運動員面前，顯然處于劣勢。中國人委實不善于正面對抗和沖突。相反，乒乓球運動一直是我國傳統(tǒng)優(yōu)勢項目，為我國爭得了不少榮譽。因為打乒乓球是你來我往的運動，而非身體直接對抗。中國人吃的是草，飲食的器具——筷子也由植物制作而成。中國人拿筷子的手法與乒乓球直拍運動員握拍的手法是一致的，西方人由于不會使用筷子，乒乓球運動員自然也不會使用直拍。中國一些超一流乒乓球選手都是直拍，如劉國梁、馬琳、王皓等。西方乒乓球運動員使用的都是橫拍，握法與他們用餐握刀叉的手法一致。而握刀叉與握菜刀、鋤頭無異，中國人同樣擅長。這就決定了中國人打乒乓球有直拍和橫拍兩種打法，而西方人只有橫拍一種打法，一種打法怎能戰(zhàn)勝兩種打法呢？

自古以來，中國社會從總體上來說能夠長治久安，人與人、家庭與家庭之間能夠和睦相處，這與我國的飲食和餐桌文化是分不開的。在餐桌上，大家互相謙讓，相互敬酒，相互勸菜，人與人之間的關(guān)系越來越融洽，即便有矛盾，也在酒菜中化解了。用餐圓桌的格局，大家團團圍住，共享一席，客觀上造成聊歡共享的氣氛，人和人之間的距離就越來越近了。

另外，特定時間里的飲食活動使我們的生活變得更有意義和安全。就拿中秋必吃的月餅來說，盡管當下的生活水平足以滿足隨時可吃月餅的條件，但在大家的心目中還是認為月餅是中秋才吃的食物。因此，即使平常的超市有賣，買的人卻也不多。月餅只在中秋節(jié)前才會銷量甚佳，過了中秋節(jié)，便只能降價處理。在民俗的維度之中，人們的生活在不斷重復(fù)，延續(xù)成模式化的生活，這使得人們對未來的日子有了預(yù)見和期待，生活變得更有規(guī)律和意義，社會趨于安定和祥和。endprint