食物的未來：方便和健康一個(gè)也不能少

食物未來的變化

食物在未來會(huì)發(fā)生怎樣的變化？這聽起來是一個(gè)很大的話題，實(shí)際上，BBC的紀(jì)錄片《食物的未來》已經(jīng)為我們比較全面地展示了一副未來的圖景。說是未來，其實(shí)一點(diǎn)都不遙遠(yuǎn)，一些我們聞所未聞的食物并不是空想，它們不是已經(jīng)量產(chǎn)，就是在等待量產(chǎn)。就像紀(jì)錄片的開頭講的，一定會(huì)改變你對于食物和食品產(chǎn)業(yè)的看法。

吃得越來越健康。

比如，百事可樂宣布不再使用具有較高致癌風(fēng)險(xiǎn)的阿斯巴甜作為產(chǎn)品成分，會(huì)找到更加安全口感也不差多少的替代物。Thrive 是從去年開始在美國流行起來的一種食用油，它是一種海藻油。相比普通食用油， Thrive 的脂肪含量更低，吃起來也不錯(cuò)。

自從我們發(fā)現(xiàn)某些特定營養(yǎng)對人類健康有好處以來，食品行業(yè)就在致力于生產(chǎn)能夠?yàn)槲覀兲峁└酄I養(yǎng)的食物，比如向面包中添加葉酸、煙酸、加碘食鹽，或向黃油中添加維生素D等，這些東西介于食物與藥物之間。添加營養(yǎng)成分可能意味著制造商可以大肆吹噓他們的產(chǎn)品可提供健康。但是研究人員認(rèn)為，真正健康的食品應(yīng)該是新鮮生產(chǎn)的食物。因此原始食材也越來越受到重視。比如蛋黃果，這種原產(chǎn)于北美洲的水果最近被加到了著名食物品牌 Raw Corilla 的小食和谷物里，之所以做這個(gè)配料調(diào)整，是因?yàn)?Raw Corilla 覺得蛋黃果是一個(gè)富含營養(yǎng)的果實(shí)。

現(xiàn)在，吃蟲子這件事確實(shí)會(huì)讓很多人覺得無法接受，但是在未來，也許昆蟲會(huì)成為一個(gè)很重要的蛋白質(zhì)來源。其實(shí)昆蟲需要的只是一個(gè)包裝，炸昆蟲很少有人會(huì)愿意嘗試，但是把昆蟲磨成粉，做成其他東西，比如餅干蛋糕什么的，人們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)它們的味道還不錯(cuò)。

研發(fā)替代型食物。

舉例來說就是使用植物制成漢堡肉餅，并且還能吃出肉感。實(shí)際上，硅谷最近出現(xiàn)了一大批創(chuàng)新食品公司，這些公司的目標(biāo)是在未來解決食品和環(huán)境關(guān)系的問題，生產(chǎn)一些原本食品的替代物。Hampton Creek Foods的科研團(tuán)隊(duì)仔細(xì)分析了雞蛋的22種特別功能成分，并從各種植物中提取相應(yīng)成分進(jìn)行復(fù)制，如向日葵卵磷脂、菜籽油、豌豆和樹液中的天然樹膠。這個(gè)科研組起初的工作并不順利?！拔覀冏钤邕M(jìn)行的嘗試并不理想，我們用一種植物混合物進(jìn)行制作，但它的味道不好，也沒有復(fù)制出雞蛋的‘彈性。生產(chǎn)出來的蛋黃醬也不能和油融為一體，看上去就像液態(tài)糖漿。炒雞蛋的情況就更糟了，根本不能凝成一塊，而且味道很奇怪。如果沒有著手研究，你很難察覺到雞蛋在功能上是如此強(qiáng)大。我們選出12種植物，它們組合形成的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與雞蛋很像，其中包括普遍種植于加拿大的豌豆。南亞的一種菜豆在炒雞蛋的制作上也有驚人特性?！?/p>

還有更夸張的，硅谷一家叫Soylent的公司和全世界吃貨對著干，企圖讓人們放棄吃飯。這家公司的主要產(chǎn)品是根據(jù)自己獨(dú)特的配方而開發(fā)出的一種健康、便捷、便宜的代餐。這種代餐最開始以粉末沖泡的形式為人類提供日常所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類和少量的微量元素。 簡單來說，人們只要每天喝上幾杯Soylent就可以不用吃飯了。 盡管Soylent可以在理論上滿足人們一天的生理需要，但是長期食用很有可能對人的心理造成打擊。不過，這玩意兒在硅谷的極客圈里還頗受歡迎。 有些人會(huì)說天天喝這些東西不吃飯，長時(shí)間牙齒不就退化了嗎？ 考慮到這個(gè)問題，Soylent 又研究出了可以嚼的能量棒。能量棒這種食物在美國十分受歡迎，而Soylent的這款能量棒相比之前的液體產(chǎn)品，不僅可以增加人們的飽腹感，也可以讓人們感覺自己吃的確實(shí)是食物。 Soyleny的創(chuàng)始人Rob Rhinehart 原本是個(gè)在硅谷創(chuàng)業(yè)的碼農(nóng)，平時(shí)工作十分勤奮甚至到了忘我的地步，連吃飯都覺得浪費(fèi)時(shí)間。而且硅谷這地方平均一頓飯就50美元，去餐館吃飯浪費(fèi)錢，在家做飯浪費(fèi)時(shí)間，于是他就發(fā)明了這種代餐食品。

人造食物大發(fā)展

如果放在科幻劇里，人造肉根本不是什么新鮮的玩意兒，在《星際迷航》里，去骨打印肉就出現(xiàn)過，Kurk船長抱怨人造烘肉卷看起來太像火雞而擾亂了他們2266年的感恩節(jié)大餐。多年以來，培育合成肉類都只是一個(gè)虛幻的假想。要復(fù)制出我們從動(dòng)物那里得到的肉實(shí)在是太難了。肉并不只是完全的肌肉細(xì)胞，肉里還有脂肪，結(jié)締組織，以及其他造就肉類獨(dú)有的口感和質(zhì)地的細(xì)胞組織。

3D打印肉主要指的是傳統(tǒng)的用大豆、豌豆蛋白以及莧菜紅制造的肉類替代品，科學(xué)家們將豆類蛋白改變了分子形態(tài)，模仿成肉類特有的纖維結(jié)構(gòu)，甚至連營養(yǎng)成分都幾乎相同。美食愛好者們最好還是不要了解3D打印肉的生產(chǎn)過程，因?yàn)槁犉饋硪稽c(diǎn)兒也不美味。在實(shí)驗(yàn)室中，一臺(tái)桌面打印機(jī)大小的3D打印機(jī)正在安靜地工作，從噴嘴噴出一股股淺黃色膠狀的細(xì)線。機(jī)器先打印出一系列彼此平行的細(xì)線，間距只有一根頭發(fā)絲的寬度；打印下一層的時(shí)候，細(xì)線與上一層互相垂直，如此在培養(yǎng)皿中構(gòu)建了一個(gè)立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。這里沒什么氣味，只有電機(jī)的呼呼聲，一次打印完成后，產(chǎn)品看上去就像是一大塊創(chuàng)可貼。噴嘴中的細(xì)線是一個(gè)個(gè)細(xì)胞，在此之前，7億個(gè)牛肉細(xì)胞大約要花上兩周，在衣櫥大小、充滿營養(yǎng)液的培養(yǎng)箱中生長。這些細(xì)胞被收集起來之后，看上去就像是蜂蜜那樣黏稠的一大團(tuán)。而打印完畢的結(jié)構(gòu)會(huì)被送回培養(yǎng)箱，隨著細(xì)胞間質(zhì)的生長，天然的膠原蛋白填滿了細(xì)胞之間的空隙，最后“養(yǎng)”成了一塊完整的肌肉組織。

營養(yǎng)學(xué)家是人造肉的第一撥支持者，從專業(yè)角度上解讀，人類對肉的持久喜愛不過是一種慣性而己，它已經(jīng)大大超出了生理的需求，肉類是優(yōu)良的蛋白質(zhì)、鐵的來源，但并非唯一來源，人類從植物性食物中獲得的蛋白質(zhì)早就夠用了，人體必需的8種氨基酸，都可以在植物中找到。

公眾抗拒是阻礙

高新技術(shù)食品研發(fā)的最大阻礙，也許并不在于技術(shù)，而是消費(fèi)者的“拒絕”心理。由于消費(fèi)者對“人工食品”高度警惕，食品生產(chǎn)商對食品的研究和開發(fā)極為謹(jǐn)慎。

無論目前公眾出于何種心理對“人工食品”敬而遠(yuǎn)之，但科學(xué)家們警告說，各種因素將導(dǎo)致傳統(tǒng)食物供應(yīng)方式無以為繼，堅(jiān)持“全天然食物”很可能挨餓。

他們相信，道德因素最終將促使公眾接受新技術(shù)食品，人們將看到“人工培養(yǎng)肉”的優(yōu)勢。從一頭豬身上提取干細(xì)胞，而不是在屠宰場宰殺成千上萬頭豬，這種理念已經(jīng)為越來越多的消費(fèi)者所接受。

“環(huán)?！笔橇硪粋€(gè)推動(dòng)因素。在沙漠地區(qū)，人們利用太陽能“生物反應(yīng)堆”生成肉類，能大幅降低能源消耗。所需土地和用水量是傳統(tǒng)養(yǎng)殖法的1%和2%，溫室氣體的釋放量也能減少90%。氣候變化、人口增長以及仰仗礦石燃料的運(yùn)輸與化肥的終結(jié)，將在未來25年里推動(dòng)食物供應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)生巨變。

專家們聲稱，食品價(jià)格再也不會(huì)像以前那么便宜，僅人口增長一項(xiàng)，就足以拉高未來食品價(jià)格。美國哈佛大學(xué)的最新研究顯示，到2050年，全球人口將增至90億，屆時(shí)我們必須多生產(chǎn)40%食物才能保證不挨餓，而傳統(tǒng)食物的生產(chǎn)方式根本無力解決這一難題，尋求生物多樣化的食物政策勢在必行。

未來，當(dāng)一些聞所未聞的“非天然”食物品擺在面前時(shí)，也許我們已別無選擇。