日本餐桌文化與中國(guó)餐桌文化的研究

蔡鳳麟

摘要：而眾所周知，中日兩國(guó)的很多文化都有著比較深厚的原因，隋唐的階段中國(guó)和日本就已經(jīng)有大量的文化上的活動(dòng)和交流，也就是在這一階段開(kāi)始，日本的餐桌文化也開(kāi)始被中國(guó)所影響，但是實(shí)際上由于跨國(guó)文化的交流，人們之間還存在著思維、生活習(xí)慣和行為等方面的不同，因此中日餐桌文化也有著異同點(diǎn)，只有找到這些文化的差別才能夠有利于日后的跨文化交際。

關(guān)鍵詞：日本；餐桌文化；中國(guó)

前言：由于中日之間有著一定的隔閡，所以很多人提到日本就會(huì)出現(xiàn)反感的態(tài)度，甚至排斥所有日貨和日本文化。但是實(shí)際上即便是國(guó)家之間有著政治上的誤會(huì)，但是不可否認(rèn)的是日本也有著很多值得學(xué)習(xí)的地方，餐桌文化就是其中一點(diǎn)。日本的餐桌文化和中國(guó)的餐桌文化有著相同之處，但是也有著不同的地方，所以只有相互了解和學(xué)習(xí)，才能夠在未來(lái)的交往過(guò)程中更加順暢。因此本文重點(diǎn)針對(duì)中日餐桌文化的差別和相同之處進(jìn)行分析和了解，以此找到相互之間值得學(xué)習(xí)的地方，為日后跨國(guó)文化的交流提供便捷。

一、中國(guó)的餐桌文化

中日文化之間的差異造就了兩個(gè)國(guó)家之間餐桌文化的差異，而這種差異是來(lái)自中日兩國(guó)人群不同的思維方式和出世哲學(xué)，所以中國(guó)的餐桌文化主要就是：在中國(guó)，就餐之前，客人需要等待主人邀請(qǐng)了之后才能夠坐下，并且不能夠立即就餐，需要等到所有人到其之后才大家開(kāi)始共同就餐，不論哪一種就餐形式都需要遵守以上的要求，即便是有人遲到也要等。而在中國(guó)就餐過(guò)程中，菜肴上菜的順序就是第一道是湯，緊接著才是主食，例如：白飯等。然后是酒，最后一道菜一般都是水果，主要就是利用水果促進(jìn)消化。除了湯之外，餐桌上其他的菜品都使用筷子。筷子也是中國(guó)餐桌上最為主要的就餐工具，所以在就餐的過(guò)程中不可以玩筷子，更不可以使用筷子敲擊其他物品，或者是拿著筷子對(duì)人指指點(diǎn)點(diǎn)，也不可以把筷子插入碗中，在中國(guó)這是祭祀死人的方式，會(huì)被認(rèn)為非常不吉利。還有就是不能夠用筷子在一盤菜中不停的翻動(dòng)，所以在中國(guó)吃飯的過(guò)程中都是看準(zhǔn)了想要夾取的食物之后，直接夾走，而當(dāng)使用筷子夾到一塊食物的時(shí)候，還需要盡量避免碰到其他食物，這也被認(rèn)為是非常不禮貌的行為，在就餐完畢之后，需要把筷子放回筷子座上。而在飲食結(jié)束之后即便是需要剔牙也需要捂嘴，當(dāng)然盡量是不要剔牙。

二、日本的餐桌文化

日本人在用餐的時(shí)候禮儀非常復(fù)雜，所以一般人在不了解日本餐桌禮儀的時(shí)候，想要繼續(xù)就餐還不出現(xiàn)錯(cuò)誤，最好要注意入鄉(xiāng)隨俗，留意別人是如何做的，這樣也能夠避免出現(xiàn)差錯(cuò)。日本人一般在用餐之前習(xí)慣性的高聲表達(dá)自己的感受，主要意思就是很欣賞這頓飯，這樣才可以繼續(xù)用餐。日本人也是使用筷子，但是在用餐的過(guò)程中不會(huì)給客人夾菜，不論是家里人還是好朋友一般都是自己吃自己的。一般來(lái)說(shuō)在日本用餐需要把餐桌上的菜都吃完，這樣才是禮貌的方式。同時(shí)在日本用餐的過(guò)程中一般就是吃飯的聲音要非常大，這樣才表示這頓飯非常好吃。在日本用餐的過(guò)程中，主要的餐食包括：一碗米飯、一碗味增湯、兩三道菜，配菜越多，這頓飯就越體面，但是客人在用餐的過(guò)程中需要每一道都品嘗，不能夠集中只吃一種菜。在用餐結(jié)束的時(shí)候，日本習(xí)慣說(shuō)謝謝款待，準(zhǔn)備這頓極美味的飯食。

三、中日兩國(guó)料理上的差異

（一）料理的食材

在中國(guó)一般北方的主要食材是小麥和高粱，面食一般就是饅頭、花卷和清蒸的事物，還有油條等油炸食物，南方則是以米為主。燒麥和餃子不分南北，兩個(gè)地區(qū)的人們都比較喜歡。中國(guó)人在春節(jié)還有吃餃子的習(xí)俗，主要就是由于餃子的形狀像元寶，所以人們春節(jié)吃餃子有招財(cái)進(jìn)寶的意思。人們經(jīng)常把不同的食材作為餡料放在餃子中，以此寄托希望。中國(guó)人也比較喜歡吃肉，還有動(dòng)物內(nèi)臟和軟骨都可以作為主要的食材。

在日本人們?cè)诓妥郎喜豢扇鄙俚木褪敲罪垺拖滩?，很多家庭在早上也比較喜歡吃面包。日本人喜歡海產(chǎn)品這和他們的地理位置有著直接的關(guān)系。所以生魚(yú)片是很多日本人家非常喜歡的食物。日本人還比較喜歡吃面條。除夕夜或者是立春的時(shí)候日本人會(huì)吃蕎麥面，意味著壽命延長(zhǎng)和家運(yùn)吉利。日本人很少食肉，特別人動(dòng)物內(nèi)臟，他們覺(jué)得比較骯臟。

（二）烹飪的方法

在烹飪方法上，上文已經(jīng)提過(guò)，中國(guó)有八大菜系，還有東北菜，所以在烹飪的過(guò)程中煎炒烹炸樣樣需要使用，一個(gè)好的廚師需要掌握的做飯技巧非常多，同時(shí)中國(guó)在烹飪的過(guò)程中還喜歡使用調(diào)料。但是日本在做菜的過(guò)程中則沒(méi)有這么復(fù)雜，很多時(shí)候是生吃，并且在調(diào)料方面也僅僅有簡(jiǎn)單的醬油、醋和糖。

（三）用餐的工具

在用餐的過(guò)程中中國(guó)和日本都喜歡使用筷子，但是卻各有千秋，中國(guó)的筷子是平頭的，日本的筷子是尖頭的，中國(guó)人一般是筷子和勺子同時(shí)使用，但是日本人卻只使用筷子。

四、中日餐桌文化的不同之處

中日兩國(guó)餐桌文化也有著一定的差異，首先在用餐之前，中國(guó)人講究的就是食不言寢不語(yǔ)，所以在用餐之前幾乎是不說(shuō)話的，隨著時(shí)間的發(fā)展，現(xiàn)在人們用餐雖然講話，但是很少向日本一樣需要高聲表達(dá)某種感情，一般都是客人謙讓，主人禮貌，這樣開(kāi)始用餐。同時(shí)在餐桌筷子的擺放上，兩個(gè)國(guó)家也有著一定的差異，日本人的餐桌上，筷子是橫著放的，中國(guó)人卻是豎著放的。日本人的筷子頭是尖的，據(jù)說(shuō)是為了吃生魚(yú)片的時(shí)候比較方便。日本人在吃飯的過(guò)程中都是一人一份，把飯、菜、湯放在一個(gè)托盤中，即便是家人用餐也是這樣，所以即使是吃魚(yú)也是一人一塊。但是中國(guó)卻不是這樣，中國(guó)人喜歡熱鬧，喜歡大鍋匯，所以很多菜品都是大盤子，放在中間大家一起吃，這也是由于中國(guó)傳統(tǒng)文化講解的就是團(tuán)員，所以肯定不會(huì)在用餐的過(guò)程中進(jìn)行過(guò)分的區(qū)分。同時(shí)在日本吃飯的時(shí)候都不會(huì)給客人夾菜，但是中國(guó)卻喜歡給客人夾菜，覺(jué)得客人吃的越多，主人就越高興。在中國(guó)桌上的菜要滿才好，這樣才不用擔(dān)心客人不敢吃，但是在日本卻是所有的菜都吃光了主人才高興。

五、中日餐桌文化的相同之處

中國(guó)和日本一樣有著悠久的歷史，是著名的禮儀之邦，很多人都認(rèn)為日本對(duì)于禮節(jié)方面的重視程度和中國(guó)相比較，都是有過(guò)之而無(wú)不及。同樣的在餐桌上也是一樣，日本人對(duì)于餐桌的文化也非常的重視。自1972年中日建交之后，很多中國(guó)學(xué)生都來(lái)到日本留學(xué)，日本在華的留學(xué)生數(shù)量也明顯增加。所以日語(yǔ)熱以及日本文化的追捧出現(xiàn)在中國(guó)人群之中。但是社會(huì)在發(fā)展，各個(gè)國(guó)家也在進(jìn)步，但是唯一不變的就是每一個(gè)國(guó)家中的文化，文化的發(fā)展是需要時(shí)間的積累的，所以不僅僅是中國(guó)，其他國(guó)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的發(fā)展也自然積累了很多值得學(xué)習(xí)的文化。中日兩個(gè)國(guó)家在用餐的時(shí)候都喜歡把米飯作為主食，并且在飲食的過(guò)程中喜歡配湯共同食用。同時(shí)中日兩個(gè)國(guó)家在用餐的過(guò)程中都比較喜歡喝酒，兩個(gè)國(guó)家都認(rèn)為喝酒能夠促進(jìn)人們之間的友誼。同時(shí)在喝酒的時(shí)候日本人和中國(guó)人都喜歡互相敬酒，并且說(shuō)一些客氣的話，這樣也是代表對(duì)友人的祝福。還有就是日本在使用筷子的時(shí)候也不會(huì)把筷子插在碗的上面，這一點(diǎn)和中國(guó)很相同。在吃魚(yú)的時(shí)候，兩個(gè)國(guó)家也有著同樣的文化，就是不能翻魚(yú)，這也意味著翻魚(yú)就是翻船，會(huì)給家里帶來(lái)災(zāi)難。

六、中日兩國(guó)餐桌文化的禁忌

（一）中國(guó)餐桌文化的禁忌

中國(guó)發(fā)展至今有很多文化都被其他國(guó)家所借鑒，這也能夠看出我國(guó)的強(qiáng)大，而在眾多文化之中，飲食文化就是非常著名也是受眾各國(guó)追捧的一類，這一點(diǎn)無(wú)可厚非，甚至對(duì)于各個(gè)國(guó)家都有著比較特殊的影響。中國(guó)的飲食目前比較著名的就是八大菜系，魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，而在近年來(lái)有傳說(shuō)東北菜系也成為中國(guó)菜品的主流，在這樣的影響下，自然很多學(xué)者開(kāi)始關(guān)注飲食背后的文化內(nèi)容，而最為突出也是最為淺顯的就是餐桌文化，有飲食肯定就有餐桌，所以中國(guó)的餐桌文化也成為各個(gè)國(guó)家研究的主要內(nèi)容。在中國(guó)的餐桌上，共同吃飯的人，需要長(zhǎng)輩先入座，并且按照順序排列位置，同時(shí)在用餐的過(guò)程中不能夠嘴巴含著飯大聲說(shuō)話，特別是不能夠把飯噴出來(lái)，這會(huì)被認(rèn)為是一種非常不禮貌的行為。同時(shí)在用餐的過(guò)程中不能夠翻菜，也不能夠集中吃一種自己喜歡的菜，吃飯的時(shí)候要互相謙讓。并且中國(guó)人在吃飯的過(guò)程中需要避免發(fā)出非常大的聲音，也不能夠?qū)Σ似愤M(jìn)行肆意的點(diǎn)評(píng)。中國(guó)人在招待客人的時(shí)候一般不能夠做奇數(shù)的菜，這樣也是不好的一種兆頭。同時(shí)在中國(guó)用餐的過(guò)程中敬酒需要關(guān)注到對(duì)方的年齡和身份，如果比自己大或者是自己想表示出謙卑的態(tài)度，酒杯就不能夠比對(duì)方高，如果非常高這也是一種不禮貌的行為。同時(shí)中國(guó)還有一句話叫滿杯酒、半杯茶，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)倒半杯酒是非常不禮貌的行為，這些都是中國(guó)餐桌文化的禁忌。

（二）日本餐桌文化的禁忌

在日本用餐的過(guò)程中，看到菜肴之后不能夠表現(xiàn)出非常嫌棄不想吃的樣子，即便是自己不喜歡的菜品，也需要對(duì)其進(jìn)行贊美，并且表示非常好吃。同時(shí)在日本用餐的過(guò)程中不能夠互相夾菜，也不能夠剩飯，這些都是不禮貌的行為。同時(shí)日本人在吃壽司的時(shí)候，習(xí)慣用手拿著壽司直接放入口中，并且在吃面條的時(shí)候一定要發(fā)出聲音，如果沒(méi)有聲音則會(huì)被認(rèn)為這碗面條不好吃。日本人一般不吃肥肉和內(nèi)臟。同時(shí)在盛飯的過(guò)程中也是一勺就好，而客人則是需要吃第二碗，這樣才是有緣分，忌諱只吃一碗。同時(shí)日本人不能用筷子接別人遞過(guò)來(lái)的食物，因?yàn)槿毡救酥挥性谑展腔业臅r(shí)候才這樣做，這也是非常大的禁忌。

七、結(jié)語(yǔ)

根據(jù)以上探討和分析得出的結(jié)果能夠看出，在本文的研究中，中日兩個(gè)國(guó)家在餐桌文化上有著差異，造成這些差異的原因主要就是由于兩個(gè)國(guó)家的特定文化、人們的生活習(xí)慣、人們的行為方式上都存在著差異，所以在這樣的環(huán)境下，人們?cè)诓妥郎系奈幕匀灰沧兂闪俗约簢?guó)家固有的一種形式。而兩個(gè)國(guó)家在餐桌文化上還有這相同的地方，這就是兩個(gè)國(guó)家在發(fā)展過(guò)程中的相似之處。所以隨著兩個(gè)國(guó)家交往的不斷密切，兩國(guó)人共同出現(xiàn)在一個(gè)餐桌上的幾率也大大提高，所以在整個(gè)用餐的過(guò)程中，還需要考慮到對(duì)方的餐桌文化，這樣才能夠尊重國(guó)家文化上的傳統(tǒng)內(nèi)容，同時(shí)也能夠通過(guò)用餐的過(guò)程建立起更好的兩國(guó)關(guān)系。

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