淺談飲食和文化

(魯東大學(xué) 山東 煙臺(tái) 264025)

淺談飲食和文化

張靖晨

(魯東大學(xué)山東煙臺(tái)264025)

序言

膠東飲食文化及其重要，膠東文化如今受到越來(lái)越多的關(guān)注，其節(jié)日飲食文化也不例外。飲食文化的研究不僅包括對(duì)飲食的研究，也包括對(duì)孕育該飲食的文化的研究。本文是以文化人類(lèi)學(xué)的視角來(lái)觀察和研究中秋節(jié)、七夕節(jié)、元宵節(jié)的飲食文化，從文化的起源、特色等多方面對(duì)這些節(jié)日的飲食和文化進(jìn)行研究。

一、膠東中秋節(jié)

中秋是合家團(tuán)圓的日子，在這個(gè)特別的日子里家家吃月餅、賞明月。因?yàn)榘嗽率宓脑铝帘绕渌麕讉€(gè)月的滿月更圓更大，所以在這一天賞月顯得更有情調(diào)，中秋節(jié)也被喻為最有人情味、最富詩(shī)情畫(huà)意的民俗節(jié)日。人們仰望天空那如盤(pán)的明月，自然會(huì)期盼家人團(tuán)聚，每逢佳節(jié)倍思親，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，也借此寄托自己對(duì)故鄉(xiāng)和親人的思念之情。所以，中秋又稱(chēng)“團(tuán)圓節(jié)”。膠東在中秋節(jié)的習(xí)俗真特殊，有拜訪長(zhǎng)輩、吃芋頭飯，黏糊飯、吃牛羊肉水餃等等，下文為大家介紹更多的膠東中秋節(jié)的習(xí)俗。

中秋節(jié)里慶豐收，這是古老的膠東民俗。每逢中秋佳節(jié)，農(nóng)民們不管有多么忙，都要全家團(tuán)聚，擺上豐收的瓜果蔬菜，吃月餅賞月亮，享受豐收的喜悅，祝福生活紅火甜蜜。

拜訪長(zhǎng)輩:中秋節(jié)，都有晚輩和親朋好友間都要給長(zhǎng)輩送禮品，女兒女婿給丈母娘送燒雞月餅和酒的風(fēng)俗，來(lái)孝敬長(zhǎng)輩，報(bào)答養(yǎng)育之恩。中秋節(jié)這一天，農(nóng)村里晚輩都要拜訪長(zhǎng)輩，工作再忙，晚上也要回家團(tuán)聚。有一段農(nóng)村小調(diào)是“帶上一只雞，捎上一只鴨，抱上我們的胖娃娃，回家看看俺爹和俺媽”。

吃芋頭面:中秋節(jié)在吃喝方面也很講究風(fēng)俗。八月十五早晨，刮芋頭，喝上一碗芋頭做的面，象征著日子富裕年年有余。市民隋建國(guó)說(shuō)：“八月十五早晨重點(diǎn)是吃芋頭面湯，表示過(guò)日子有余頭兒”

做“月糕”，蒸“糖帽子”:在山東膠東半島的萊州市，家家戶(hù)戶(hù)在中秋節(jié)到來(lái)之時(shí)，都要做“月糕”蒸“糖帽子”，用這傳統(tǒng)的習(xí)俗祈禱全家團(tuán)團(tuán)圓圓，甜甜密密。

一只手拿碓臼的猴子做在蓮花座上，蓮花上面插著幾顆鮮紅的大棗兒，整個(gè)造型色彩艷麗，制作精美，活靈活現(xiàn)，這就是“月糕”，也被民間稱(chēng)做“猴搗碓臼”，是用面做成的。插上這一溜的棗，象征著五谷豐登，插上這個(gè)猴，源于傳說(shuō)，八月十五月亮出來(lái)的時(shí)候，月亮里面有個(gè)猴搗碓臼，就這個(gè)意思。

膠東農(nóng)民不僅要做這個(gè)造型別致的“月糕”還要蒸上幾鍋“糖帽子”，他們把這個(gè)“糖帽子”涂上顏色，做成豬、牛、羊各種家禽的造型，祈盼家畜興旺，而做成小孩兒的模樣，則是希望家里的孩子們能健康成長(zhǎng)。到了晚上月亮出來(lái)，把天井(院子)里放上桌子，(把糖帽子)放在桌上供養(yǎng)月亮，糖帽子里面包有糖、有棗，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，甜甜蜜蜜，和和睦睦，這也是老輩傳下來(lái)的，一輩兒傳一輩兒，不知道傳了多少代了。們能夠健康成長(zhǎng)。吳崇秀說(shuō)：“糖帽子里面有紅糖、有棗，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，甜甜蜜蜜、和和睦睦。”

吃牛、羊肉水餃:中秋節(jié)喝羊湯，吃牛、羊肉水餃也是膠東半島特有的習(xí)俗。據(jù)悉，元朝末年，膠東半島的人們受統(tǒng)治階級(jí)的殘酷壓迫，當(dāng)時(shí)蒙古人以羊是他們的祖先為由禁止?jié)h族人吃羊肉。后來(lái)，推翻了元朝的殘酷統(tǒng)治后，為了慶祝勝利，膠東半島的人就在街道兩旁支上大鍋，煮全羊一起分享。中秋節(jié)喝羊湯也漸漸演變成當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗。如今，煙臺(tái)當(dāng)?shù)厝藗冞€保留著中秋節(jié)吃牛、羊肉水餃的習(xí)俗。

賞月:到了晚上可要賞月吃月餅了，農(nóng)民們會(huì)把所有的新鮮瓜果擺放到桌子上，全家人團(tuán)團(tuán)圓圓坐在一起，盡情享用豐收的果實(shí)，一些老人當(dāng)然忘不了用古老的方式來(lái)祈求來(lái)年的幸福與平安。

二、膠東七夕的習(xí)俗

農(nóng)歷七月初七的“七夕節(jié)”，是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日里最具浪漫色彩的節(jié)日，那牛郎織女一年一度，在鵲橋相會(huì)的神話傳說(shuō)也是家喻戶(hù)曉，情感萬(wàn)家。膠東七夕的習(xí)俗多，下面小編為您介紹。

1、拜七姐神：在膠東地區(qū)，多于七夕拜七姐神。年輕婦女穿上新裝，歡聚一堂，于庭中盟結(jié)七姐妹，口唱歌謠：“天皇皇，地皇皇，俺請(qǐng)七姐姐下天堂。不圖你針，不圖你線，光學(xué)你七十二樣好手段。”

不少地方還制作“巧花”，少女們用面粉制牡丹、蓮、梅、蘭、菊等帶花的餅饃食品(或稱(chēng)巧果)，還有巧菜，即于酒盅中培育麥芽(此即宋代的“種生”)，用巧果、巧菜來(lái)祭祀織女。

2、烙面果子：膠東棲霞七月七有這樣的風(fēng)俗，按農(nóng)時(shí)來(lái)說(shuō)，有句農(nóng)顏是“六月六看谷秀，七月七看谷米”。意思是到了農(nóng)歷的六月六田里的谷物開(kāi)始秀穗，待到七月七顆粒已基本飽滿，豐收在望。為了迎接豐收，在這一天，家家戶(hù)戶(hù)都有烙面果子的習(xí)俗。

做法是用油、牛奶、雞蛋、糖把面粉和好，再用模子(磕子)印成各種樣式的面果子，然后在鍋中烤烙，名為磕餅。面果子形狀大小不一，有圓的，有花、葉、桃等植物類(lèi)的，有魚(yú)、雞、貓等動(dòng)物類(lèi)。面果子做好后用長(zhǎng)線將其串在一起成長(zhǎng)串，中間夾上早熟的蘋(píng)果桃李等瓜果，尾部系上多色花布，掛在新高梁桿上供孩子們玩耍零食，或掛在墻壁為裝飾品，或饋贈(zèng)鄰居孩子以示愛(ài)戴。

3、吃“火燒”：另外，棲霞西南部和招遠(yuǎn)東南部及萊陽(yáng)西北部三縣市交界處一般在7月6日做吃“火燒”(大和小的在鍋里烤鈸的面果子)。

為何要在7月6日？唐五代時(shí)，北方民間多以七月六日為七夕，宋太宗曾頒布令恢復(fù)古制，但至今仍有在七月六日過(guò)節(jié)的。膠東的招遠(yuǎn)、掖縣、長(zhǎng)島等部分地區(qū)，多以七月六日為七夕，有“招遠(yuǎn)人，性子急，拿著初六當(dāng)初七”之諺。

4、乞求活動(dòng)：另外，神話傳說(shuō)天上的織女向往人間，私自下嫁牛朗。王母娘娘用她的發(fā)簪劃出一條天河將其二人分隔兩邊。每年的七月七由喜鵲搭橋相會(huì)。據(jù)說(shuō)這一日有情人夜晚在葡萄架下約會(huì)能白頭諧老，夜深還能聽(tīng)到牛郎織的私語(yǔ)。這一日及前幾天如逢陰雨連綿，稱(chēng)其“姐姐哭”，即盼望相會(huì)的日子。從前民間小女有 “生巧牙”集體吃“乞巧飯”，舉行“請(qǐng)姐姐”等乞求活動(dòng)，以求心靈手巧。

入夜小女們各自拿著長(zhǎng)串的預(yù)示豐收的小面果子，掛在井臺(tái)邊，圍成一圈，圈中桌子上擺放上用各種豆子生成的嫩牙，俗稱(chēng)“巧牙”，請(qǐng)七仙女品嘗并乞求傳授手巧心靈。

三、元宵節(jié)

豆面燈碗，是膠東一帶最具特色的元宵節(jié)符號(hào)，目前已經(jīng)被列為煙臺(tái)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。今年元宵節(jié)，棲霞90歲的李元章和80歲的老伴劉淑喜就做了很多漂亮的豆面燈碗，把我們的記憶拽回幾十年前的農(nóng)家大院……

寄托祝福歷史沿襲300多年。李元章是棲霞市牟氏莊園文管處離休干部，對(duì)民俗很有研究，他搬出清康熙十一年(1672年)《棲霞縣志》，在卷一風(fēng)俗中說(shuō)，上元：張燈街市，搭松棚列繁燈，謂之燈會(huì)……是肆巷口則居民斂錢(qián)架煙火放之，謂之放大架花。又有好事者陳百戲，鳴鑼鼓為節(jié)嬉游競(jìng)夜……又作面燈十二，各照月序，蒸之以卜水旱頗驗(yàn)。這說(shuō)明在三百多年前，棲霞就有正月十五做豆面燈碗的風(fēng)俗了。

今年元宵節(jié)，李元章和老伴做了大大小小幾十個(gè)燈碗，放在一起十分熱鬧，其中主打是“三羊(陽(yáng))開(kāi)泰”，“希望羊年大吉，喜氣洋洋。這每一盞小小的燈碗，都承載著大家伙對(duì)未來(lái)幸福生活的向往與祝愿。”

常見(jiàn)的有十二屬相燈碗、看場(chǎng)佬燈碗、灶王爺燈碗、家禽走獸燈碗、福祿壽禧燈碗以及四季燈碗、十二月份燈碗等。各式燈碗，都是有說(shuō)辭的。“比如雞燈，在窗臺(tái)炕幫雞窩各處照照，祝愿雞下蛋多，蝎子不蜇胖孩等等，一套一套地念念有詞，照完了放在鍋底口燃著?！?/p>

到了正月十四，家家戶(hù)戶(hù)都在家里和豆面，豆面調(diào)得要軟硬合適，軟了站不住，硬了易斷?！澳赣H和孩子們頭碰頭圍著面板搓啊揉啊，那時(shí)過(guò)年節(jié)的白面、豆面就成了孩子們手里的橡皮泥，可以跟母親學(xué)做好玩意兒。”

四、結(jié)語(yǔ)

本文是在基于文化人類(lèi)學(xué)的視角下主要對(duì)中秋節(jié)、七夕節(jié)、元宵節(jié)的飲食文化進(jìn)行描寫(xiě)。本文的描寫(xiě)是膠東節(jié)點(diǎn)飲食文化的一部分，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，僅以此為攪動(dòng)節(jié)點(diǎn)飲食文化近微薄之力。

張靖晨(1991-)，女，漢族，山東文登人，在校研究生，魯東大學(xué)，外國(guó)語(yǔ)言學(xué)。