飼料添加劑和獸藥與動(dòng)物性食品安全

劉世平

（甘肅省武威市民勤縣大壩鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)工作站，甘肅武威 733300）

飼料添加劑和獸藥與動(dòng)物性食品安全

劉世平

（甘肅省武威市民勤縣大壩鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)工作站，甘肅武威 733300）

飼料添加劑和獸藥使用對(duì)動(dòng)物性食品安全生產(chǎn)有著非常重要的影響，不僅危害動(dòng)物食品的安全性，對(duì)人身體造成危害，而且影響動(dòng)物性食品行業(yè)的發(fā)展。因此，本文針對(duì)飼料添加劑和獸藥與動(dòng)物性食品安全問(wèn)題展開(kāi)論述。

飼料添加劑；獸藥；動(dòng)物性食品；安全

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飼料添加劑和獸藥的廣泛使用，其經(jīng)濟(jì)效益帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。并且隨著飼料形式的多樣化利用，減少了動(dòng)物群體發(fā)病率，提升了飼料和獸藥的報(bào)酬，縮短了飼養(yǎng)周期，改善了畜牧產(chǎn)品的品質(zhì)，推動(dòng)了動(dòng)物性食品行業(yè)的發(fā)展。因此，本文首先分析飼料添加劑和獸藥使用對(duì)動(dòng)物性食品產(chǎn)生的影響，接著論述了獸藥和飼料添加劑殘留產(chǎn)生的危害，最后提出了飼料添加劑和獸藥與動(dòng)物性食品安全措施，為做好當(dāng)前動(dòng)物性食品安全管理提供重要的參考依據(jù)。

1 飼料添加劑和獸藥使用對(duì)動(dòng)物性食品產(chǎn)生的影響

飼料工業(yè)的發(fā)展對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。為了追求更多的產(chǎn)量和利用價(jià)值，需要適當(dāng)增減飼料添加劑，比如膽汁酸、酸化劑、甲酸鈣、雙乙酸鈉等，更需要建立安全衛(wèi)生質(zhì)量管理系統(tǒng)，控制動(dòng)物性食品源頭，保證飼料的安全性。但是有的飼養(yǎng)人員為了追求更多的經(jīng)濟(jì)效益，非法使用違禁藥物添加劑，比如瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅等，影響了食品質(zhì)量。

第一，在實(shí)際進(jìn)行飼養(yǎng)過(guò)程中，在飼料產(chǎn)品中，添加各種飼料添加劑，并且很多都是國(guó)家未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物，比如鹽酸克倫特羅，對(duì)人的身體造成巨大的損害。

第二，沒(méi)有根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)規(guī)范使用藥物。在對(duì)動(dòng)物使用藥物以后，部分就會(huì)被吸收和轉(zhuǎn)化，并且進(jìn)入到休藥期。在通常情況下，臨床使用的獸藥和添加劑都有明確的停藥期，但是有的養(yǎng)殖戶(hù)為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，就會(huì)違背相關(guān)規(guī)定，使用催生長(zhǎng)素，讓畜禽提前出欄，或者產(chǎn)蛋，導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)品中含有很多藥物殘留。

第三，用藥不合理。根據(jù)我國(guó)《藥物添加劑使用規(guī)定》，為了保證動(dòng)物食品安全，國(guó)家把57種藥物添加劑采用了獸醫(yī)處方管理，但是有的飼養(yǎng)戶(hù)不顧國(guó)家禁令，長(zhǎng)期使用并對(duì)動(dòng)物有促進(jìn)生長(zhǎng)效用的藥物，或者將藥物添加到飼料中，沒(méi)有嚴(yán)格按照處方劑量進(jìn)行用藥，甚至濫用抗生素，增加了獸藥殘留的概率，影響了動(dòng)物性食品安全，也進(jìn)一步危害到人們的身體健康。

第四，在實(shí)際飼養(yǎng)過(guò)程中，有過(guò)度使用獸藥，沒(méi)有被動(dòng)物完全吸收的藥物殘留就會(huì)通過(guò)尿液和糞便排出動(dòng)物的體外，從而污染周?chē)沫h(huán)境，而環(huán)境的藥物又會(huì)通過(guò)飼料和飲水進(jìn)入到動(dòng)物體內(nèi)，形成惡性循環(huán)，對(duì)動(dòng)物性食品造成二次污染。

第五，沒(méi)有建立完善的防疫體系，就目前而言，隨著我國(guó)畜牧業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)水平不斷提升，但是依然采用粗放式家庭散養(yǎng)方式，對(duì)疾病監(jiān)控和防治監(jiān)管不力，為了保證動(dòng)物安全成長(zhǎng)，就會(huì)使用大量的藥物和飼料添加劑。

2 獸藥和飼料添加劑殘留產(chǎn)生的危害

2.1 激素類(lèi)殘留的危害

對(duì)激素類(lèi)添加劑而言，可以增加動(dòng)物體重。在實(shí)際應(yīng)用中，促生長(zhǎng)激素和性激素得到了廣泛的應(yīng)用，進(jìn)而能夠幫助動(dòng)物快速生長(zhǎng)，但是一旦用量過(guò)度，人在食用含有激素殘留的動(dòng)物性食品以后，就會(huì)慢性中毒，甚至產(chǎn)生癌變。比如在瘦肉精中，就使用鹽酸克倫特羅。

2.2 微量元素的毒害

在動(dòng)物飼料中，比如鐵、銅、鋅、錳等微量元素，一旦超標(biāo)，就會(huì)對(duì)周?chē)h(huán)境造成一定程度的污染，在動(dòng)物體內(nèi)造成殘留，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)性障礙危害人們的身體健康。因此，為了避免出現(xiàn)微量元素毒害，監(jiān)管部門(mén)要加大巡查力度，對(duì)動(dòng)物養(yǎng)殖戶(hù)進(jìn)行指導(dǎo)，防止出現(xiàn)過(guò)量使用微量元素，危害人們的身體健康。

2.3 抗菌藥物殘留的危害

對(duì)抗菌藥物而言，在動(dòng)物體內(nèi)出現(xiàn)殘留超標(biāo)，人一旦食用，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的積累以后，就會(huì)產(chǎn)生大量的毒素，產(chǎn)生中毒情況。對(duì)于特殊毒性，就會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。比如呋喃西林就屬于致癌抗生素。另外，抗菌殘留會(huì)對(duì)人的腸道正常菌群產(chǎn)生不利影響。在通常情況下，人力腸胃道內(nèi)菌群是與人身體是相適應(yīng)的，并且保持在相對(duì)平衡狀態(tài)。人在食用含有抗菌殘留的動(dòng)物性食品以后，就會(huì)抑制或者殺死某些敏感菌群，導(dǎo)致致病菌出現(xiàn)大量繁殖的情況，打破原有微生物菌群的平衡，讓人身體機(jī)能出現(xiàn)變化，出現(xiàn)長(zhǎng)期腹瀉的問(wèn)題，缺乏維生素癥狀等。

3 保證飼料添加劑和獸藥與動(dòng)物性食品安全措施

為了保證動(dòng)物性食品安全，檢驗(yàn)檢疫部門(mén)要根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)規(guī)定，分析潛在的影響因素，加強(qiáng)監(jiān)管力度。作為飼養(yǎng)人員就更要嚴(yán)格按照《獸藥管理?xiàng)l例》和《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》的規(guī)定，不斷規(guī)范自身的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)場(chǎng)所，時(shí)常保持動(dòng)物的健康生長(zhǎng)。

3.1 嚴(yán)格遵守獸藥休藥期

為了保證畜禽飼養(yǎng)（場(chǎng)）戶(hù)規(guī)范用藥，在實(shí)際操作過(guò)程中，要結(jié)合實(shí)際情況，制定完善的管理標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)不同類(lèi)型的動(dòng)物，采用不同的藥物，規(guī)范藥物劑量，嚴(yán)格遵守休藥期，避免出現(xiàn)濫用藥物的情況，從根源上杜絕濫用藥物的問(wèn)題，影響到動(dòng)物性食品安全。同時(shí)，畜牧檢驗(yàn)檢疫部門(mén)要根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，深入養(yǎng)殖場(chǎng)、戶(hù)，對(duì)他們用藥和飼料添加劑使用情況提供科學(xué)的指導(dǎo)，幫助他們解決在養(yǎng)殖過(guò)程中遇到的技術(shù)難題，提升他們養(yǎng)殖技術(shù)，規(guī)范飼料添加劑和獸藥的使用情況，即使用必須有記錄，出欄必須有保障的鏈條式系統(tǒng)，保證動(dòng)物性食品安全從源頭抓起。

3.2 用戶(hù)要嚴(yán)格遵守獸藥殘留限量的標(biāo)準(zhǔn)

食品檢驗(yàn)檢疫部門(mén)要深入到養(yǎng)殖一線，要加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物性食品藥物殘留檢測(cè)，明確食品藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)做好四環(huán)素、青霉素、氯霉素的檢驗(yàn)，防止出現(xiàn)超標(biāo)情況。針對(duì)出現(xiàn)超標(biāo)的動(dòng)物性食品，不僅要對(duì)食品進(jìn)行妥善的處理，還要對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行處罰，從而保證他們能夠規(guī)范使用獸藥和飼料添加劑，遵守國(guó)家制定的相關(guān)規(guī)定。另外，當(dāng)?shù)厥称窓z驗(yàn)部門(mén)要依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)，針對(duì)實(shí)際情況，嚴(yán)格落實(shí)國(guó)家制定的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)存在的違法違規(guī)行為，要進(jìn)行嚴(yán)厲的查處，杜絕一切有問(wèn)題的動(dòng)物性食品流入市場(chǎng)，保證人們的身體健康。

3.3 不斷加大的獸藥安全宣傳

畜牧管理部門(mén)要利用當(dāng)前先進(jìn)的宣傳技術(shù)手段，通過(guò)多種形式和渠道，不斷加強(qiáng)宣傳飼料和獸藥安全使用法律常識(shí)，在他們選購(gòu)飼料和獸藥的時(shí)候?qū)λ麄冞M(jìn)行科學(xué)合理的指導(dǎo)。同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)他們的監(jiān)督，公布舉報(bào)電話(huà)，對(duì)存在濫用藥和隨意添加飼料添加劑行為進(jìn)行舉報(bào)，從根本上解決遇到的安全問(wèn)題。另外，相關(guān)管理部門(mén)要提升服務(wù)意識(shí)，積極接受各界的建議和意見(jiàn)，然后對(duì)實(shí)際處理的結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，最后制定相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)措施，給予舉報(bào)人員必要的獎(jiǎng)勵(lì)，維護(hù)好社會(huì)大眾的利益。

3.4 建立完善的動(dòng)物性食品安全法律法規(guī)

為了保證動(dòng)物性食品的安全，各級(jí)政府部門(mén)要根據(jù)我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，制定獸藥和飼料添加劑使用條例，進(jìn)一步完善立法程序，不斷提升立法的層次，積極引進(jìn)國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)，制定符合我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)做好對(duì)藥物殘留的監(jiān)測(cè)，明確藥物和飼料添加劑使用的對(duì)象、劑量以及規(guī)定等，從根本上防止出現(xiàn)濫用的情況。對(duì)實(shí)際應(yīng)用的高殘留獸藥禁止銷(xiāo)售。另外，管理部門(mén)要重點(diǎn)做好飼料生產(chǎn)過(guò)程的管理，嚴(yán)格控制添加劑使用量，禁止添加抗菌藥物等禁用藥物，保證動(dòng)物性食品質(zhì)量，嚴(yán)格按照國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)，做好動(dòng)物性食品安全管理工作。另外，為了保證動(dòng)物性食品安全管理工作順利進(jìn)行，各級(jí)政府需要不斷加大財(cái)政支持力度，建立完善的管理機(jī)制，優(yōu)化內(nèi)部人力資源配置，加強(qiáng)執(zhí)法人員的培訓(xùn)，提升他們綜合執(zhí)法能力，為做好獸藥和飼料添加劑管理工作創(chuàng)造良好的條件。

4 結(jié)束語(yǔ)

獸藥和飼料添加劑在保證動(dòng)物健康成長(zhǎng)和防治疾病過(guò)程中發(fā)揮了重要作用，但是在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，存在濫用問(wèn)題，嚴(yán)重影響了動(dòng)物性食品的安全性。為了保證飼料添加劑和獸藥與動(dòng)物性食品安全，就要不斷加大對(duì)獸藥和飼料、飼料添加劑監(jiān)管執(zhí)法力度，完善立法程序，加強(qiáng)宣傳力度，嚴(yán)格遵守獸藥殘留限量的標(biāo)準(zhǔn)，保證人們的身體健康，促進(jìn)畜牧業(yè)安全、健康、綠色循環(huán)可持續(xù)發(fā)展。

[1]汪慧英.動(dòng)物性食品安全與動(dòng)物防疫體系建設(shè)[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2011，28（9）：12-13.

[2]王俊鋼，李開(kāi)雄，韓冬印.飼料添加劑和獸藥與動(dòng)物性食品安全[J].肉類(lèi)工業(yè)，2010，（7）：45-47，36.