陽(yáng)春三月 宜多吃時(shí)令素食

Cherry

素食，表現(xiàn)出回歸自然、回歸健康和保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的返樸歸真的文化理念。悄然傳播的素食文化，使得素食越來越成為一個(gè)全球時(shí)尚的標(biāo)簽。如今，越來越多的人已成為或正在考慮成為素食者。素食，已經(jīng)成為一種全新的環(huán)保、健康生活方式。

陽(yáng)春三月，跟隨季節(jié)的腳步，我們正式迎來2017年的春天。中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》說要“食歲谷”，意思就是要吃時(shí)令食物。因此，飲食要多吃大自然在春天賜予我們的食物，那味道和春天一樣——清淡而甘甜。

驚蟄食素祛濕清腸胃

三月天氣轉(zhuǎn)暖，漸有春雷，動(dòng)物入冬藏伏土中，不飲不食，稱為“蟄”，而“驚蟄”即上天以打雷驚醒蟄居動(dòng)物的日子。這時(shí)中國(guó)大部分地區(qū)進(jìn)入春耕季節(jié)。此時(shí)，由于各種動(dòng)物開始活動(dòng)，微生物（包括能引起疾病的細(xì)菌、病毒）生長(zhǎng)繁殖期，是傳染病多發(fā)的日子，要預(yù)防季節(jié)性的傳染病的發(fā)生，應(yīng)多吃清淡食物，如糯米、芝麻、乳品、豆腐、蔬菜、甘蔗等。此時(shí)的飲食要以祛濕除困、健脾胃為主。

因?yàn)轶@蟄處于冬春季節(jié)交替時(shí)期，氣溫變化幅度較大，并會(huì)出現(xiàn)雷雨或連續(xù)陰雨。以致春困濕氣比較厲害，昏昏欲睡且總是感覺睡眠不夠，提不起精神。維生素對(duì)人體的生理功能有著重要的作用，特別是維生素C的攝入能夠明顯提高人體的抗病能力。

驚蟄時(shí)期最適宜清理大腸，大腸清干凈了，氣血升發(fā)就會(huì)有一個(gè)好的環(huán)境。在此，特別推薦一個(gè)簡(jiǎn)單有效的治療便秘的食療方子，將柏子仁10克、核桃仁25克、白芝麻25克打成粉，然后取適量大米，放入鍋中同煮，將熟時(shí)加入一勺蜂蜜，起到就潤(rùn)腸的作用，能夠治療便秘、改善睡眠、幫助清理大腸。

一日三餐，五谷雜糧必不可少。就在這五谷雜糧中，薏米含有豐富的亞油酸、維生素，容易消化吸收，對(duì)減輕胃腸負(fù)擔(dān)，增強(qiáng)體質(zhì)有很好的效果。此外，一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩。玉米是很多人非常喜歡的食品，美味可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。它含纖維素特別高，而纖維素可加速腸道蠕動(dòng)，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病。此外，玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄，對(duì)于減肥非常有利。小米又稱粟米，含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，尤其是胡蘿卜素和維生素B1的含量更高。對(duì)老弱病人和產(chǎn)婦來說，是最理想不過的食品。

春分飲食宜清淡甘甜

我國(guó)古代名醫(yī)孫思邈說過：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！币馑际钦f，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中醫(yī)認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時(shí)，多食酸味食品會(huì)使肝氣過盛而損害脾胃，所以應(yīng)少食酸味食品。而人們?cè)诖禾炖锏膽敉饣顒?dòng)比冬天增多，體力消耗較大，需要的熱量增多。但此時(shí)脾胃偏弱，胃腸的消化能力較差，不適合多吃油膩的肉食，因此，熱量可適當(dāng)由甜食供應(yīng)。紅棗正是這樣一味春季養(yǎng)脾佳品。

蜂蜜也是“吃春”的首選，中醫(yī)認(rèn)為，蜂蜜味甘，入脾胃二經(jīng)，能補(bǔ)中益氣、潤(rùn)腸通便。春季氣候多變，天氣乍暖還寒，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多種礦物質(zhì)、維生素，還有清肺解毒的功能，故能增強(qiáng)人體免疫力，是春季最理想的滋補(bǔ)品。

春日食春芽是大自然的賜予，中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》說要“食歲谷”，意思就是要吃時(shí)令食物。春天里所有的植物都生發(fā)出新鮮的嫩芽，其中，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗等。

說到春食，不能不提到春筍，被譽(yù)為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴，自古以來備受人們喜愛。春筍筍體肥厚，美味爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可葷可素。做法不同，風(fēng)味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。春天里易食的菜蔬還有菠菜，菠菜一年四季都有，但以春季為佳，“春菠”根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對(duì)解毒、防春燥頗有益處。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。蔥、姜、蒜不僅是調(diào)味佳品，還有重要的藥用價(jià)值，可增進(jìn)食欲、助春陽(yáng)，還具有殺菌防病的功效。春季是蔥和蒜在一年中營(yíng)養(yǎng)最豐富，此時(shí)食之可預(yù)防春季最常見的呼吸道感染。

春節(jié)期間，餐桌上的菜肴豐富，頓頓少不了魚肉葷腥，過分“充足”的營(yíng)養(yǎng)影響消化不說，幾日下來，重口味會(huì)逐漸降低人的味覺敏感度。春季到來，適時(shí)調(diào)整飲食，少吃油膩食物，多吃蔬菜，更有益于身體健康。今春，天倫王朝酒店盛華瑄中餐廳推出素食新品。菜肴均以清淡為主，追求營(yíng)養(yǎng)均衡。食材烹制的過程中，無論是炒、蒸、焗，都是為了襯托和帶出食材本身的味道。新鮮的蔬菜富含豐富的膳食纖維素，既可解油膩又能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。

珍菌松菠豆腐

主料：雞蛋350g、豆?jié){500g

配料：菠菜200g、雞腿菇30g、蟹味菇30g、白玉菇30g、木耳30g

制作步驟：

1.雞蛋和豆?jié){攪拌均勻，過細(xì)籮，倒入深盤中；

2.菠菜剁碎，擠干水，均勻?yàn)⒃诘耙荷?，上籠屜蒸熟，改刀備用；

3.起鍋燒油，將改刀的豆腐炸至金黃色裝盤；

4.將菇類原料過油、飛水，加素蠔油炒好蓋在豆腐上即可。

口味：松菠豆腐口感軟嫩，菌類鮮香濃郁，一炸一燒，口味搭配極妙。味道清淡，老少皆宜。

功效：春季氣候多變，豆腐是食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟、增加免疫力，并且還有解毒作用。

主料：

串番茄6個(gè)

配料：

蛋黃醬20g

青芥5g

煉乳10g

琥珀桃仁適量

起泡酒適量

瓊脂適量

制作步驟：

1.將蛋黃醬、青芥、煉乳調(diào)成沙拉醬備用；

2.串番茄從頭部五分之一處切掉、掏空，放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)30分鐘，將沙拉醬放入，再加入琥珀桃仁；

3.瓊脂調(diào)開，加入起泡酒中，小火煮沸，將做好的番茄浸泡其中，拿出裝盤點(diǎn)綴裝飾即可。

口味：櫻桃番茄沙拉造型雅致，色澤艷麗。冰凍后的小番茄新鮮脆爽，紅艷動(dòng)人。執(zhí)筷夾起一粒，內(nèi)藏堅(jiān)果，出人意料，令人眼前一亮。各種食材搭配，口感清爽又富有層次。

功效：番茄含有的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；而含有的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能，能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。

主料：

冬瓜700g

猴頭菇100g

配料：

雞腿菇60g

蟹味菇60g

草菇60g

白玉菇60g

杏鮑菇60g

蔥適量

姜適量

蒜適量

大料適量

胡椒粉適量

花椒適量

制作步驟：

1.冬瓜去皮，改成約15cm大小的正方形，用刀在正反面刻成九個(gè)小方塊的深槽（類似紅燒肉的形狀）；

2.將猴頭菇和菌類剁碎，然后加鹽、胡椒粉打上勁兒，再加生粉，釀在冬瓜上；

3.把釀好的冬瓜放入油鍋，炸至定形；4.起鍋，下素油，放入花椒、大料，調(diào)制紅燒汁，將炸好的冬瓜下鍋燒透、擺盤、勾汁即可。

口味：火瞳素?zé)馐枪Φ铝值膫鹘y(tǒng)名菜。雖用冬瓜搭配各種應(yīng)季鮮菌類制作而成，外形、口感都酷似紅燒肉，但毫無肉類的油膩感。

功效：冬瓜含有豐富的油酸和粗纖維，享受美味的同時(shí)不必?fù)?dān)心腸胃負(fù)擔(dān)，相反還能有助于美容、減肥。