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      擦亮眼睛挑干貨

      2017-03-24 21:42:12何麗徐文婷
      決策探索 2017年5期
      關(guān)鍵詞:清香味豆腐皮泡發(fā)

      何麗+徐文婷

      干貨耐儲藏、食用方便,是很多家庭的常備食物。市場上不乏“整容干貨”,即不良商家低價收購品質(zhì)欠佳的干貨,用硫磺熏、染料染、白糖泡,使得“丑干貨”披上了“美外衣”。然而,靚麗的外表下往往隱藏著不少安全隱患,挑錯了不光毀掉一頓飯,還可能搭上健康。

      腐竹:“吊白塊”漂白要人命

      吊白塊又稱雕白塊、雕白粉,是次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱,具有漂白作用,經(jīng)過其處理的腐竹顏色鮮亮、有嚼頭。但是,吊白塊屬于工業(yè)原料,有強(qiáng)致癌性,對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大,普通人經(jīng)口攝入10克就會中毒致死,國家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用。

      避開毒腐竹并不難:質(zhì)量好的腐竹具有自然光澤,顏色黃中帶白,而毒腐竹顏色鮮亮得像打了蠟;好腐竹韌性一般,容易折斷,毒腐竹即使經(jīng)過泡發(fā)、再次干燥,韌性仍能恢復(fù);好腐竹應(yīng)有股豆子的清香味,如果腐竹散發(fā)出霉味、酸臭味或刺鼻氣味,就不要買了。

      同樣存在漂白問題的還有銀耳。一些不良商販會一次性購買大量銀耳,為了使其更“白凈”、保質(zhì)期更長,會進(jìn)行硫磺熏制。這種漂白銀耳吃多了容易導(dǎo)致食物中毒,輕則上吐下瀉,重則增加患癌幾率。正常的銀耳應(yīng)該微微泛黃,泡發(fā)后變白,有一股清香味。

      豆腐皮:“王黃金”染色致腹瀉

      使用了水溶性染料染色的豆腐皮,經(jīng)溫水浸泡后就會現(xiàn)出“原形”,變成一坨糨糊,并且水質(zhì)泛黃,十分容易鑒別。一些不良商家為了不讓消費者識破,會選用工業(yè)染料“王黃金”,其著色力比一般染色劑強(qiáng)得多,即使浸泡也不易褪色,染色后的豆腐皮黃燦燦的,十分誘人。“王黃金”有極強(qiáng)的致癌性,長時間攝入可能會引起頭疼、惡心、嘔吐、腹瀉等不適。

      好的豆腐皮呈淡黃色,外表光滑有光澤,并非通體金黃、鮮亮;形態(tài)上,薄厚均勻、富有韌性、軟硬適度,經(jīng)水泡發(fā)后不發(fā)黏;氣味上,具有豆子的清香,吃到嘴里滋味淡淡的。

      部分木耳也存在染色嫌疑。不良商家將劣質(zhì)木耳修剪后放入黑色墨水中浸泡,只需要短短幾分鐘,披上這“黑袍子”的木耳便能多賣好幾倍的價錢。通常,純正的黑木耳含水較少,抓一把在手里分量較輕、容易捏碎;其表面烏黑光潤,背面呈灰色,朵片大且??;將木耳放在水中泡發(fā),朵片容易伸展,有一股清香味,充分泡發(fā)后含水量多、不易捏碎,水質(zhì)清澈。劣質(zhì)木耳手感潮濕,朵片厚且容易粘連,被墨水染色的還會帶有一股染料的臭味。

      海參:摻糖增重坑人錢

      一般30斤的鮮海參只能制出1斤干海參,為了降低成本,不良商家低價買入劣質(zhì)海參,將其放到糖稀里熬,能大大增加重量,一斤海參里甚至能摻進(jìn)半斤糖,摻糖后的海參模樣好看,可以賣上好價錢。然而,在高溫熬制過程中,海參的營養(yǎng)物質(zhì)大量流失,糖稀還會產(chǎn)生致癌物質(zhì),吃多了可能造成體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)代謝紊亂,增加患病幾率。

      好的海參應(yīng)該是灰褐色或黑褐色,表面有光澤,摻糖海參則是烏黑色的;好的海參勻稱、肉質(zhì)結(jié)實、刺尖完整、不易彎折,而摻糖海參身子容易彎,刺卻是直的;選購時,還可以將雙手搓熱,把海參放在手里捂一會兒,再抓住海參兩頭掰一掰,如果海參變彎、變軟,說明可能摻了糖。需要提醒的是,摻糖的海參雖然味道發(fā)甜,容易辨認(rèn),但一些狡猾的商家會同時摻入鹽和檸檬來遮蓋甜味,所以不能單靠味道來識別。摻了鹽的海參顏色會發(fā)白,消費者可綜合運用上述方法進(jìn)行辨別。

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