定食是果腹的小盆景

于斐

日本愛媛縣內(nèi)子町小鎮(zhèn)的“八日市·護(hù)國(guó)地區(qū)”，保留著江戶后期到明治時(shí)代的傳統(tǒng)建筑，街上有著傳統(tǒng)的手工制品店、諸如竹器制品、木蠟燭制品及柿子醬、柿汁制品等，處處可見匠人精神的精髓。每一戶店家的門廊前，擺放著一些造型雅致又獨(dú)特的扦插小盆景，那些不起眼的楓樹枝、細(xì)柳條、海螺殼、小松枝、文竹葉子、小雛菊、乒乓球菊和野漿果，依據(jù)長(zhǎng)和短、粗和細(xì)、高與矮、疏和密，被錯(cuò)落有致地插立在各式陶制或者瓷質(zhì)的花器里，有淺淡的幽香，也有清濯的光華，它們仿似一雙無(wú)形的手，牽扯你的衣裾，駐留你的腳步，是具有靈秀之氣的風(fēng)景線。

小鎮(zhèn)上有一個(gè)內(nèi)子座歌舞伎劇場(chǎng)，建于1916年，也是內(nèi)子町的代表性建筑。我們閑逛的時(shí)間是依據(jù)火車站的時(shí)刻表來(lái)估算的，從內(nèi)子座匆匆而過(guò)，走進(jìn)一家庭院安靜的小餐館。由于愛媛縣地處海岸線綿長(zhǎng)的島嶼，因此小鎮(zhèn)盛產(chǎn)鯛魚，本著一切從優(yōu)又迅速的節(jié)奏，鯛魚飯定食是上佳的選擇。定食端上桌的那一刻，堪稱賞心悅目的小盆景。同樣是黑漆木鑲紅邊的長(zhǎng)方形餐盤，但論及食物擺盤的順序、餐具的色彩、盤碟花系的搭配，國(guó)內(nèi)的定食只是模仿到了外形，還缺乏餐食內(nèi)在的底蘊(yùn)；至于精致度和美味度，畢竟是原產(chǎn)地更有說(shuō)服力。

鯛魚定食飯，是一魚三吃，嫩白色的生魚片紋理清晰、晶瑩剔透，一片片在米飯上鋪陳綻開，仿佛盛開的山茶花瓣；在碗正中心的新鮮溫泉蛋，圓潤(rùn)飽滿，猶如白色山茶花艷黃的花芯。一只小碗里盛有兩塊煎熟的鯛魚肉，可以淋上鮮味的昆布醬油佐餐；小半只魚頭配嫩豆腐燒了味噌湯；其他兩個(gè)青花瓷小碟里，分別盛置著海苔絲芝麻粒，鮮姜片和蘿卜片；一小壺清酒是完美的收官。

色香味的意境適用于餐食，同樣也適用于盆景插花。日本的花藝大師坂口美重子在《花色配色》一文中，將基本色彩系分為五大類，定食的整體色彩更貼近純色系。而在色調(diào)的搭配中，定食更適合同色系配色冷暖色調(diào)的交叉，以及葷素食接近的漸變色。不論是一盆盆景，還是一餐定食，在色彩和色調(diào)上用心搭配，在形狀上進(jìn)行切割修剪后，置入器皿器具內(nèi)，這容器可以是餐具餐盤，也可以是花盆花盒，都是獨(dú)具匠心的產(chǎn)物。

在松山一家傳統(tǒng)的日式館子里，品嘗了一道蔬菜蘸醬大拼盆：緋紅色的彩椒細(xì)長(zhǎng)苗條，玉白色的蘿卜片躺在旁邊；紫羅蘭色的甘藍(lán)葉緊挨著嫩黃色白菜芯；球形生菜葉子一片深綠，也遮蓋不了卷心菜的青翠淺綠；它們組成了一片菜園綠地，而五個(gè)小碟里盛放的蘸醬，就像是給菜園筑了一道籬笆墻。那些蘸醬的口味也很獨(dú)特：黑糖醬醇甜厚重，黃豆醬豆香氣濃郁，糯米醬潤(rùn)滑清甜，還有泡菜醬和味噌醬，給蔬菜注入了醬料的靈魂，就有了別樣的味道。

賞味，既是品味，更是欣賞。品味講究意識(shí)，欣賞講究形態(tài)。日本的美學(xué)意境，從花藝茶道也可融會(huì)貫通到每一餐的食之道，這是一種細(xì)膩的構(gòu)思，更是一種供奉的禮敬。