古都的饕餮盛宴

北京作為六朝古都，吸收了滿漢飲食文化精粹，皇家與市井味在此共存，不僅有名目繁多的京味兒傳統(tǒng)小吃，更有獨(dú)具京城特色的官府菜、清真菜、私家菜。

北京小吃歷史悠久，在烹制方式上有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煎、煨、熬等各種做法，共計(jì)約有百余來(lái)種。京味小吃的代表有豆汁兒、酸梅湯、小窩頭、茯苓夾餅、果脯蜜餞、冰糖葫蘆、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、灌腸、爆肚、炒肝等，令人目不暇接，嘆為觀止。在前門、王府井、護(hù)國(guó)寺、后海、牛街這些地方可以吃到比較正宗的老北京小吃。

北京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融會(huì)而成，菜肴原料天南地北，山珍海味、時(shí)令蔬菜應(yīng)有盡有，選料講究，刀工精湛，調(diào)味多變，火候嚴(yán)謹(jǐn)，講究時(shí)令，注重佐膳。北京烤鴨、涮羊肉、醬爆雞丁、油爆肚仁、糟溜三白、黃燜魚翅、貴妃雞、三不粘、炸佛手卷都是耳熟能詳?shù)拿恕?/p>

北京對(duì)于美食同樣表現(xiàn)出了首都的寬容大度，既能承載宮廷菜肴的精美，也能包容鹵煮豆汁兒的家常，廣博天下美味，盡攬九州風(fēng)情，無(wú)論是傳說(shuō)中的滿漢全席，或是全國(guó)各地的特色美味，或是精致典雅的異國(guó)西餐，在北京總會(huì)占據(jù)自己的一席之地。食客們既能吃完揮汗如雨的銅鍋涮肉之后，去后海的酒吧喝上一杯雞尾酒，也能把宮保雞丁Pizza打造成城中最受歡迎的吃食。融合和包容，成就了一段留芳百世的美味傳說(shuō)。

烤鴨是享譽(yù)世界的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨——北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩，被譽(yù)為“天下美味”，如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。

涮羊肉采用銅鍋炭火，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。老北京涮羊肉最常見(jiàn)的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍，用時(shí)再用快刀或刨片機(jī)刨成薄片。但是更為傳統(tǒng)也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，肉質(zhì)細(xì)且無(wú)膻味，鮮嫩無(wú)比。

驢打滾是老北京的傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細(xì)細(xì)品為最佳，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

值得一提的是官宦人家的私房菜，強(qiáng)調(diào)甜咸適度，南北均宜，以選料精、下料狠、做工細(xì)、火候足為特點(diǎn)，多是燒、燉、燜、蒸，羹湯為主，很少用爆炒，講究細(xì)火慢做，原汁原味。在京城，流傳最廣的官府菜是以清末譚家譚宗浚父子所創(chuàng)的“譚家菜”，還有“厲家菜”、“那家小館”、“仿膳飯莊”、“皇家冰窖小院”等官府菜館。

新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分，也是我國(guó)傳統(tǒng)膳食的重要特點(diǎn)之一。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源，水分多、能量低。

薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保證腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。

多吃綠葉菜對(duì)預(yù)防和控制高血壓有益，能夠?yàn)樯攀程峁┐罅康拟?、鈣、鎂元素。綠葉蔬菜的綠色來(lái)自于葉綠素，而葉綠素分子中含有鎂。所以，顏色越是深綠，鎂元素的含量越高。鉀鈣鎂元素均能在一定程度上對(duì)抗鈉元素的升壓作用。下面給大家介紹一款油淋生菜，色澤誘人，吃起來(lái)爽口不已！

一、食材

生菜、綠豆芽、胡蘿卜、小香蔥、蠔油、生抽、白糖。

二、做法

1、生菜用淡鹽水浸泡清洗干凈，瀝干；

2、生抽中加入少許純凈水和一點(diǎn)白糖拌勻待用；

3、將油倒入小碗中，放入微波爐中高火2分鐘左右，趁熱倒入之前的生抽碗里；

4、起鍋燒開(kāi)水放幾滴油，將生菜放入燙至剛變色；

5、瀝干生菜，擺上少許枸杞，將剛才的油碗料汁澆上。

【營(yíng)養(yǎng)解析】

生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。