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      酸辣鴨血

      2017-03-23 21:28:19鄧勤
      青春期健康 2017年18期
      關(guān)鍵詞:豆粉鴨群鴨子

      ■ 文 鄧勤

      酸辣鴨血

      ■ 文 鄧勤

      “乳鴨池塘水淺深,熟梅天氣半晴陰。東園載酒西園醉,摘盡枇杷一樹金?!毕募捐凌顺墒?,成都平原到處都是綠油油的稻田。稻子已經(jīng)長(zhǎng)到一尺多高,挨挨擠擠的,似乎一張無(wú)邊無(wú)際的綠毯。稻田里始終有水養(yǎng)著,那些青蛙、魚蝦和各色昆蟲在這里肆意生長(zhǎng)。

      仔細(xì)聽……有小股鴨群噼噼啪啪地從稻田里跑過,隨之而來的還有稻葉刷刷刷的應(yīng)和聲及嘎嘎的鴨鳴。它們可能是絨球似的乳鴨,一身黃毛,惹人愛憐;也可能是穿褂褂的半大鴨子,正在稻田里捕魚捉蝦吃害蟲。鴨群玩得累了,則會(huì)搖搖擺擺地走出稻田,在路邊的溝渠里洗澡,在岸邊的草地上梳毛、歇息。

      進(jìn)入九月,稻田一片金黃,稻子成熟了,而鴨子也長(zhǎng)大可以出欄了。除了稻田,四川蛛網(wǎng)般密布的江河湖汊也是鴨子生長(zhǎng)的好地方。廣漢有條河叫湔江,又稱為鴨子河,可見此地鴨子之多。鴨子可謂一身是寶,鴨毛可以做羽絨服,鴨肉可以做什邡板鴨、油潑鴨、樟茶鴨子等,鴨蛋可以做皮蛋,鴨腸可以燙火鍋,而鴨血?jiǎng)t可以做酸辣鴨血。酸辣鴨血色澤紅潤(rùn),血旺鮮嫩,酸辣爽口,是老少咸宜的一道家常菜。

      鴨血為家鴨的血液,以取鮮血為好。味咸,性寒,能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。根據(jù)《本草便讀》中的經(jīng)驗(yàn),“鴨血功專解毒,但須熱飲方解,亦古今相傳之法”。所謂“吃啥補(bǔ)啥”,此話是有一些道理的。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細(xì)胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。

      在菜場(chǎng)選購(gòu)鴨血時(shí)一定要仔細(xì)分辨。首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色;真鴨血比較脆,沒有血腥味,而是飄著一股鴨香;假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔,一般有韌性,可以拉伸。處理新鮮的鴨血,可以先放點(diǎn)鹽在大碗里,加點(diǎn)開水將鹽溶解,然后把鴨血放進(jìn)碗里,再用八九十度的水往碗里沖,邊沖邊攪拌,水和血的比例是三比一左右,攪拌后就放好讓它靜止,變涼后自然凝固了。凝固以后的鴨血,就可以烹調(diào)食用了。

      酸辣鴨血所需主料為鴨血,配料為小蔥、泡姜泡辣椒適量和醬油等。將血旺切小塊備用,蔥切兩厘米的段或切碎也可,泡姜泡辣椒切碎,將醋、味精、豆粉用少量水調(diào)成汁備用。鍋內(nèi)倒油燒七八分熱,倒入泡姜泡辣椒、醬油、白糖小火慢炒約一分鐘,放大半碗水和少許鹽燒沸,將血旺、油酥辣椒入鍋煮約五分鐘,再將醋、味精、豆粉調(diào)成的汁倒入攪勻,加蔥花起鍋即成。

      酸辣鴨血建議油適當(dāng)多放,這樣烹制的時(shí)間就可以縮短,做出的鴨血就脆嫩。動(dòng)物血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此,鴨血是人體污物的“清道夫”,貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。

      (編輯 趙曼)

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