引起亞硝酸鹽食物中毒的常見原因有哪些？

問亞硝酸鹽攝入多了會(huì)引起中毒，為了預(yù)防這類事件的發(fā)生，我認(rèn)為了解其中毒的原因很有必要。請介紹一下引起亞硝酸鹽中毒的原因有哪些?

(黑龍江 王先生)

答 引起亞硝酸鹽食物中毒的常見原因有以下幾方面。

1.由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。

2.由于我國很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會(huì)引起食物中毒。

3.貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加，該情況下食用容易導(dǎo)致中毒。

4.個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多(稱為“苦井水”)，用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。

鑒于亞硝酸鹽對人體健康的影響，所以在此提醒大家：要購買正規(guī)渠道銷售的食鹽；要注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜；吃剩的熟菜不能在高溫下存放過久，飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品時(shí)，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。

主任醫(yī)師 于中國