在韓國喝酒

余斌

韓國人愛喝酒。地不分南北，人不分男女，都愛。

通常喝的酒，大致是三種：啤酒、馬格利、燒酒。

啤酒是舶來品，不消說的。韓國有自產(chǎn)的CASS、HITE之類，大多數(shù)人通常喝的也是這些牌子，價(jià)格幾乎是進(jìn)口啤酒（包括中國的“青島”“哈爾濱”）之半。酒精度向西人看齊，一概是五度。

有意思的是，韓國人吃飯歸吃飯，喝酒歸喝酒，專門喝酒的地方，乃以“啤酒”命名，稱“啤酒屋”。啤酒屋與炸雞啤酒店，并非只供啤酒，至少燒酒是有的，故以“啤酒”相號(hào)召，屬以偏概全。何以如此，不得而知。啤酒“洋”，“啤酒屋”著一“屋”字，聽上去卻不“洋”，事實(shí)上屬韓國獨(dú)有。日本的“居酒屋”喝酒之外供飯，啤酒屋則不然。真正洋派的喝酒處是酒吧，韓國西化程度相當(dāng)高，酒吧自然不少，然而那屬于高消費(fèi)場(chǎng)所，且只供各種洋酒，燒酒不予。比起來，啤酒屋要親民得多。

以市場(chǎng)而論，說啤酒在韓國已是三分天下有其一，絕對(duì)不過分，當(dāng)然，真正本土化的，還是馬格利和燒酒。

“馬格利”是韓語的音譯，其實(shí)就是米酒，一般是六度，因未加過濾或只簡單過濾，有部分沉淀物，喝前要搖勻。搖晃過后類乳酸菌，呈乳白色，有些混濁是自然的，相對(duì)清酒，稱為“濁酒”，很是寫實(shí)。

在韓國餐館里飲馬格利，都是用碗，不似喝啤酒、燒酒，用杯。下酒菜是喚作“蔥餅”的一種煎餅，面糊和海鮮之外，有大量的蔥。這幾乎是喝馬格利的標(biāo)配，當(dāng)然，反過來說亦無不可。雨天吃蔥餅，飲馬格利酒是韓國人的習(xí)慣，據(jù)說特有味道。我想象在韓屋那樣的房子里，廊前席地而坐，看外面細(xì)雨霏霏，聽檐上雨聲潺潺，慢條斯理地喝馬格利，確似有一種閑情。

但馬格利能叫“酒”嗎？似乎韓國人也不大認(rèn)賬，年輕人尤其不耐。專門喝酒的地方是不供馬格利的，就像西人的酒吧里不賣葡萄酒。以那度數(shù)和口感，宜乎拿來佐餐，或是當(dāng)飲料。真要喝酒，還得是燒酒。

燒酒大都是360毫升的綠色小瓶盛裝，拜韓劇之賜，在我們這邊，早已混了個(gè)臉熟。韓劇中幾乎必有喝酒的一幕，桌上多半豎著這樣的小瓶，拋頭露面的機(jī)會(huì)，遠(yuǎn)在馬格利、啤酒之上。真喝過的人則必大搖其頭：聞不到酒香尚在其次，關(guān)鍵是味道淡，像是兌了水。照韓國人的宣傳，燒酒風(fēng)行歐美，被視為東方烈性酒中的極品，銷量之大，中國白酒難望其項(xiàng)背。真讓人無語。

我的解釋是，西人喝威士忌、伏特加之類，是要加冰塊的，等于往里摻水，燒酒倒省事，先給你摻好了。中國酒徒斷斷不能接受。白酒通常五十度，燒酒只二十度上下，以白酒的期待而飲燒酒，不啻為假酒，已屬厚道。并且燒酒不加任何香料，弄得無色無味，與白酒相比，只一個(gè)字，寡。

然而韓酒宗主，厥推燒酒。習(xí)慣之外，燒酒風(fēng)行的一大原因，是性價(jià)比高。在啤酒屋，一杯500毫升的啤酒3500～4000韓幣，一瓶燒酒則是3000～3500韓幣（超市里只要1200韓幣，合人民幣六七元錢），以酒精含量換算，要醞釀出同樣的酒意，選擇啤酒要花四五倍的錢。所以沒收入的學(xué)生，通常是舍啤酒而就燒酒。

因?yàn)槎葦?shù)低，韓國人干杯要比我們爽快得多。事實(shí)上他們?cè)揪褪谴罂诤?，一口一杯是常事，喝白酒抿一口的喝法是沒有的。相應(yīng)的，說酒量，韓國人都是以瓶計(jì)。上漢語口語課，用的是韓國人編的教材，有一課是“啤酒屋”，有“不醉不歸”等酒語。我順便做調(diào)研，問了幾個(gè)學(xué)生，能喝多少？一女生說，一瓶；一男生說，就兩瓶吧。我趕緊叮囑，中國人論酒量都是以兩計(jì)，日后到中國，喝酒時(shí)萬不可如此作答，不然，歸不得了……

（摘自《文匯報(bào)》 圖/子依）