“養(yǎng)生美膳”（一）早春養(yǎng)肝美膳

馬莉

中醫(yī)膳方，經(jīng)千百年改良流傳，已逐漸被大眾熟知。我們可以順應(yīng)四季變換，制作色香味全又賞心悅目的膳食，一飽口福之余，還可調(diào)養(yǎng)身心。

春季是萬(wàn)物復(fù)蘇、陽(yáng)氣升發(fā)的季節(jié)，早春、仲春、晚春的養(yǎng)生方法雖略有不同，但整個(gè)春季養(yǎng)生都應(yīng)注意養(yǎng)肝、護(hù)肝。陽(yáng)歷3月已進(jìn)入仲春，此時(shí)人體呈現(xiàn)肝氣旺盛、腎氣不足的生理特點(diǎn)，宜食用具助腎補(bǔ)肝功效的食物；為了協(xié)助肝氣生發(fā)，還可搭配健脾胃的食物。春季氣候多變，流行性感冒、水痘等傳染性疾病易流行，飲食應(yīng)清溫平淡，多補(bǔ)充水分，多食新鮮蔬菜及蛋白質(zhì)豐富的食物，以增強(qiáng)體質(zhì)，抵御病菌侵襲。

一、椿葉粥

原料：香椿葉50克，粳米100克，胡蘿卜少許。

做法：將鮮香椿葉洗凈，放沸水中汆燙片刻，取出切細(xì)備用。胡蘿卜洗凈，切成小顆粒。粳米洗凈，放入鍋中，加適量清水煮粥，待熟時(shí)放入香椿末、胡蘿卜粒、食鹽等調(diào)味品，再煮片刻即成。

點(diǎn)評(píng)：椿葉粥具有清熱、解毒、利水功效，適合春季食用，尤其適用于胃腸濕熱內(nèi)蘊(yùn)所致的小便短赤、食欲不振、目赤腫痛等癥。香椿是春季的當(dāng)令蔬菜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦、澀，性寒，有清熱解毒、美容養(yǎng)顏、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精之功。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度而言，香椿富含鎂、鋅、錳等微量元素，萜類、黃酮類、生物堿等植物化學(xué)物質(zhì)，有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等功效。粳米補(bǔ)中益氣、健脾和胃，可護(hù)脾胃。

二、素三鮮

原料：竹筍（或冬筍）250克，薺菜100克，水發(fā)香菇50克，胡蘿卜少許。

做法：薺菜洗凈，放沸水中汆燙2分鐘撈出，瀝干水分，切成細(xì)末。將香菇泡發(fā)，浸泡的水待用。竹筍、胡蘿卜、香菇分別切成細(xì)絲，放入油鍋中煸炒，隨后加入浸泡香菇的水及少許清水，用武火煮沸后用文火燜煮3～5分鐘，放入薺菜末，調(diào)入鹽、味精，勾薄芡，淋上麻油。

點(diǎn)評(píng)：素三鮮具有清熱安神、利尿降壓、益胃補(bǔ)虛的功效，適用于體虛眩暈、血壓偏高、下肢浮腫、食欲不振等癥。竹筍、薺菜、香菇均是適合春季食用的食物。竹筍味甘、微苦，性寒，具有清熱化痰、除煩解表、通利大便的作用，可調(diào)理肝臟、促進(jìn)肝氣生發(fā)。薺菜味甘，性涼，有涼肝明目、利濕通淋、降壓止血的功效。香菇味甘，性平，有補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃、化痰理氣的功效，素有“山珍之王”之稱。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度而言，竹筍不僅含有豐富的氨基酸、膳食纖維，還具有高鉀低鈉的特點(diǎn)，有助于降壓。香菇含有豐富的香菇多糖，適當(dāng)多食可在一定程度上提高免疫力、降低膽固醇。薺菜含有豐富的胡蘿卜素、膳食纖維，富含黃酮、薺菜酸、乙酰膽堿等多種植物化合物，有助于降血壓、降膽固醇。

三、杞豆排骨湯

原料：枸杞子20克，黑豆30克，排骨300克，姜片、蔥段各適量。

做法：黑豆用清水浸泡一晚。將排骨放入冷水鍋中，煮至沸騰，洗去血沫。將枸杞子、黑豆、排骨、姜、蔥洗凈后放入鍋中，加適量清水，先用武火煮沸，加適量黃酒，改文火煨燉至黑豆?fàn)€熟、湯汁黏稠，最后加鹽調(diào)味。

點(diǎn)評(píng)：春季養(yǎng)生需注意調(diào)肝補(bǔ)腎，黑豆味甘性平，具有祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿、補(bǔ)腎養(yǎng)血的作用。枸杞子味甘性平，具有滋肝補(bǔ)腎、益精養(yǎng)血、潤(rùn)肺止咳、明目消翳的作用。兩者合用更具調(diào)肝、補(bǔ)腎、明目功效。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度而言，黑豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鎂、大豆異黃酮、磷脂、植物固醇，適當(dāng)多食有降低膽固醇的功效，其所富含的花青素還對(duì)眼睛健康有所幫助。枸杞子是天然食物中含玉米黃素最豐富的食物，且富含胡蘿卜素，是很好的護(hù)眼食物。

四、銀耳鴿蛋羹

原料：銀耳10克，鴿蛋4枚，枸杞子約20粒，冰糖40克。

做法：將鴿蛋磕破于碗中，放入鍋內(nèi)，用文火煮熟，撈起。銀耳泡發(fā)后撈出，擇盡蒂頭，入鍋用武火煮沸后，改文火燉3小時(shí)。隨后放入冰糖，撇去浮沫，放入鴿蛋，撒入枸杞子，稍煮片刻即可。

點(diǎn)評(píng)：銀耳鴿蛋羹具有滋陰潤(rùn)燥、美容潤(rùn)膚的作用，適合身體虛弱、氣血兩虛者食用。糖尿病、高脂血癥患者可去除原料中的冰糖。銀耳味甘、淡，性平，具滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺養(yǎng)胃的功效，是春季優(yōu)選食材。鴿蛋味甘性平，具補(bǔ)腎、益氣、解毒的功效。冰糖味甘性平，可補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺、止咳化痰，春季食用，有助于滋養(yǎng)陰液。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度而言，銀耳富含銀耳多糖，適當(dāng)多食可在一定程度上提高免疫力、抗氧化、通便等。鴿蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。