作為芝士控你要知道的事

jacky

不少朋友都喜歡吃芝士，

但提起芝士，

通常只能憶起 Cheddar或是Mozzarella，

其實芝士可以分成五類，

你知道嗎？

軟芝士

熟成 3-4個星期， 因質(zhì)地柔軟，多以盒子包裝，跟鮮芝士不同之處，在于表面附帶的外皮。

Camembert

以法國北部 Normandy的小鎮(zhèn)命名，表面鋪滿白霉，外皮柔軟，質(zhì)地 Creamy。

鮮芝士

新鮮制成的芝士，沒有后期加工或陳年，水份最多，呈忌廉狀，最多只能保存一個星期。

拉絲 Mozzarella

源自意大利南部，以水牛奶制成，滑溜煙韌，通常切片配番茄食用。加工制成的芝士條為不少 Pizza 及韓食所用，營造拉絲效果。

Tiramisu Mascarpone

源自意大利米蘭的西南部，呈奶白色，質(zhì)地松散，味道帶小酸，為 Tiramisu 的主要材料。

Cream Cheese

概括統(tǒng)稱，混入忌廉制成的芝士，因成分比例差異，口感味道而有不同，多用來做芝士蛋糕。

硬芝士

熟成6-24個月或以上，水份最少，質(zhì)地堅硬，味道最濃厚。

Parmesan

源自意大利，鮮味為芝士中最濃厚之一， 廣泛用于意粉、薄餅、Risotto。高級版叫Parmigiano-Reggiano，多用來配紅酒

藍(lán)芝士

芝士加入青霉發(fā)酵而成，形成獨有紋路，味道極其濃烈，是芝士中的榴蓮。

Stilton

源于英國東部， 乃皇室御用食物， 藍(lán)綠色大理紋遍布整塊芝士，香氣刺鼻，多配以西芹或啤梨，或是涂上面包食用。與法國oquefort 及意大利 Gorgonzola 并稱三大藍(lán)芝士。

半硬芝士

熟成多為3-6個月，外皮色澤較深，質(zhì)地較軟芝士實，但富彈性。

Cheddar

英國最著名的芝士品種，源自西南部的 Somerset，咸香味突出。亦會用作加工的切片芝士。

火鍋 Emmental

經(jīng)典的芝士孔卡通造型，源于瑞士，曾有報道指這些圓孔，是由意外混入牛奶的干草粒子形成。常用于芝士火鍋或夾三文治。

瀑布 Raclette

同樣源于瑞士，慣常做法會將表面燒溶，再以刀掃上菜式或是熱狗，造成“芝士瀑布”。另外也會配上Emmental 制作芝士火鍋。

四大迷思

迷思1

所有芝士可以陳年？越久越貴？

只有硬芝士才適合陳年，最長可陳年至60個月，因需要花時間及人手打理，價錢相應(yīng)提升。然而芝士的價錢亦會受材料，制作工藝以及季節(jié)等因素影響。

迷思2

生芝士跟加工芝士的分別？

生芝士多由未經(jīng)消毒的奶制成，味道質(zhì)感會隨年月發(fā)酵而變化。而加工芝士則經(jīng)過消毒，并添加面粉、牛奶、色素、味精等添加劑。購買時可留意是否有“已消毒”（Pasteurized）的字樣及詳細(xì)成分，以作辨別。

迷思3

芝士外皮能不能吃？

視乎芝士種類，如軟芝士，外皮大都經(jīng)過細(xì)菌發(fā)酵或水洗等特別處理，從而造出獨有口感，必吃。然而半硬、硬芝士的外皮，多由紙、蠟質(zhì)制成，就不建議食用了。

迷思4

芝士應(yīng)該怎樣存放？

未經(jīng)加工的芝士會持續(xù)發(fā)酵，需要時刻“透氣”，切忌用密實袋盛載。建議以保鮮紙包裹放入冰箱，再放一杯水在旁，以防水分被抽干。而加工芝士則連包裝放入冰箱即可。

豬肉時蔬焗飯

食材

主料：白米飯、青椒、紅椒、胡蘿卜、洋蔥適量

輔料：鹽、白胡椒粉、馬蘇里拉芝士

步驟

1、青椒、紅椒、胡蘿卜、洋蔥切丁備用。肉片放入鹽、白胡椒粉，抓勻腌制。

2、鍋倒入少量油，將切好的時蔬丁、豬肉下鍋翻炒。

3、米飯上鋪一層炒好的時蔬，再放入馬蘇里拉芝士碎。

4、入烤箱，200度烤15分鐘左右即可！