藍(lán)帶學(xué)廚記

黎遠(yuǎn)

我的朋友Tina報名了國際著名的法國藍(lán)帶廚藝學(xué)校，不僅交了巨額的學(xué)費（六位數(shù)），且通過了層層選拔最后入圍。她是個有完美主義情結(jié)的人，她覺得自己既然交了這個錢，就一定要以好的成績畢業(yè)拿證——藍(lán)帶只有大概10%多一點的人可以畢業(yè)拿證，其他人連個結(jié)業(yè)證都沒有。上課極其嚴(yán)苛，遲到三次一律開除，無故曠課一律開除……

在這樣的環(huán)境中，Tina決心好好表現(xiàn)，每天認(rèn)真聽課，課后仔細(xì)鉆研。每次操作課一絲不茍，不僅菜品色香味意形俱全，每次工作完臺面一絲不茍。在講求儀式感的西式廚房中，任何一個環(huán)節(jié)馬虎，都會被那些視廚房為圣地的大廚老師們當(dāng)場呵斥。于是她告訴我她要努力表現(xiàn)，不僅要成功拿證，她要成為被點名表揚的前五名。

期末大考的時候，正值圣誕節(jié)。主廚出了一道題，做一個圣誕主題的大蛋糕。她的蛋糕上有栩栩如生的麋鹿造型，讓那些在蛋糕上寫Merry Christmas的作品黯然。最后她的作品轟動全班，評分的時候半個班圍觀，老師溢美之詞不斷，還掏出筆記本，將她創(chuàng)造的麋鹿造型畫在了本子上，作為自已私藏的素材積累……

然而，表現(xiàn)如此之后，最后畢業(yè)頒證的時候，雖然她順利拿了證，卻意外地與前五名無緣。甚至一個平時明顯不如她的同學(xué)排到了她前面。“有黑幕！”中國人習(xí)慣性地在自己覺得冤的時候，首先歸因于制度缺陷和人為黑幕，于是我們大家一起坐下來幫她分析原因。

假設(shè)她沒有得罪老師的話，那問題一定還是出在她的身上。

后來我們發(fā)現(xiàn)，藍(lán)帶平時的操作課兩人一組，大家要協(xié)作完成。而包括Tina在內(nèi)，班里四名表現(xiàn)最好的同學(xué)，經(jīng)常自己分組在一起，號稱F4，以期強(qiáng)強(qiáng)攜手，如魚得水。時間久了老師發(fā)現(xiàn)了問題，告訴他們藍(lán)帶不是培養(yǎng)廚師的地方，而是培養(yǎng)主廚。因此除了你的個人技藝，你對團(tuán)隊的管理駕馭能力也是重要的考量指標(biāo)，所以評分當(dāng)中要有teamwork的成分。

話雖如此說，但終究廚藝成績是要以出品說話的。在老師嚴(yán)格要求他們必須帶別的學(xué)員時，他們甚至在操作開始前和隊友說：“今天如果我們有一個人做得不好，那兩個人成績都會被影響，所以今天我做兩份，算你一份，你不用做了，打掃臺面就好”，而隊友出于分?jǐn)?shù)考慮，往往也妥協(xié)，于是皆大歡喜。看來法國老師平時不作聲，卻是什么都看在眼里。

我只想說，你們?nèi)绻媸沁@樣干的，那你一點也不冤！