大學生食品安全KAP現(xiàn)狀及干預(yù)對策

褚盼盼+陳月桃+任益平+王潔+王超宇

摘 要：食品安全管理的相關(guān)問題長期以來倍受國家和社會的廣泛關(guān)注，當代大學生是中國社會主義繼承者，其食品安全知識、態(tài)度、行為的認知水平不僅影響自身的健康，很大程度上也會影響身邊的人群，所以對于大學生食品安全的教育刻不容緩。該文對大學生食品安全KAP的現(xiàn)狀加以剖析，并提出了相應(yīng)的干預(yù)對策，以供參考。

關(guān)鍵詞：大學生；食品安全；KAP；對策

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）04-0088-04

The Current Situation of College Students' Food Safety KAP and Intervention Measures

Chu Panpan et al.

（Lyuliang UniversityDepartment of Life Science，Lyuliang 033000，China）

Abstract：The management of food safety issues related to wide attention by the state and society for a long time. The contemporary college students is the national socialist successors，whose food safety knowledge，attitude and behavior of cognitive level can not only affect their own health，but also affect the people around，so for the college students' food safety education is urgently needed.In this paper，the current situation of college students' food safety KAP is analyzed，and the corresponding intervention countermeasures is put forward.

Key words：College students；Food safety；KAP；Countermeasures

依據(jù)最新修訂的《中華人民共和國食品安全法》，食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。目前，國內(nèi)存在的食品安全事件日益增多，從食品的原材料、加工、貯藏、銷售各個環(huán)節(jié)都存在食品安全隱患，食源性疾病引起的中毒以致死亡事件頻繁出現(xiàn)。而大學生是一個特殊的社會消費群體，他們食品安全的知識、態(tài)度和行為（knowledge，attitude，practice，KAP）不僅影響其自身健康，還會影響到他們周圍及更為廣泛的社會群體。提高大學生食品安全的意識和認知水平，解決大學生食品衛(wèi)生安全問題倍受社會關(guān)注。國內(nèi)針對不同省市及地區(qū)的大學生KAP問卷調(diào)查結(jié)果顯示，大學生的食品安全知識儲備不足，食品安全意識相對欠缺，難以很好地指導他們在日常生活對食品安全問題進行預(yù)防。本文將從大學生食品安全KAP的現(xiàn)況加以剖析，并提出具有針對性的干預(yù)對策。

1 國內(nèi)食品安全現(xiàn)狀研究成果

1.1 大學生食品安全知識現(xiàn)狀 宋陽等[1]對成都市兩所大學進行調(diào)查，結(jié)果顯示大多數(shù)大學生對營養(yǎng)與食品安全知識缺乏全面系統(tǒng)且深入的了解，尤其是在相關(guān)的法律法規(guī)方面體現(xiàn)更為明顯，普遍存在不妥的膳食行為，但是卻有一定的健康飲食意識，愿意學習較多的營養(yǎng)與食品安全知識，并且可以改掉不良的飲食習慣。葉蔚云等[2]對廣州市大學生調(diào)查結(jié)果顯示，大學生營養(yǎng)與食品安全知識及行為平均得分較低，大學生具有較高的健康飲食認知水平，有意愿接受更多的知識，糾正不妥的飲食行為。趙建剛等[3]在蘭州市大學生中進行問卷調(diào)查，該市大學生對營養(yǎng)與食品安全方面的認知現(xiàn)況不盡人意，應(yīng)該不斷加強對大學生營養(yǎng)和食品安全健康教育的力度，應(yīng)當采取多種形式對大學生增強營養(yǎng)健康教育，引導合理膳食行為的形成。國內(nèi)很多研究人員都針對大學生的食品安全KAP進行調(diào)查，調(diào)查方式雖有不同，但結(jié)果都表明大學生的食品安全知識的認知水平不高[4-14]。很多學生有意愿深入了解食品安全相關(guān)知識，但是缺乏強烈的維權(quán)意識，仍然存有大量對健康有害的習慣，食品安全狀況不容樂觀。

1.2 大學生食品安全態(tài)度現(xiàn)狀 黃曉等[15]以湖南省郴州市大學生為調(diào)查對象，表明他們對食品與健康的有關(guān)問題表現(xiàn)出高度的關(guān)注。金文進等[16]對天水市大學生調(diào)查表明，大學生對于我國的食品安全現(xiàn)狀表示擔憂，大量學生表示愿意多參加食品安全知識的教育，并希望學校能定期開展一些食品安全知識講座。宋陽等[1]發(fā)覺在食品安全態(tài)度方面，其他專業(yè)類學生有意愿主動地獲取食品安全知識，并且可以引導自己飲食行為的形成，醫(yī)學專業(yè)學生對于參與食品安全宣傳教育活動表現(xiàn)出較高的熱情。

1.3 大學生食品安全行為現(xiàn)狀 翟艷麗等[17]對山西省兩所高校大學生的調(diào)查結(jié)果表明，大學生的維權(quán)意識不高，有58.3%的大學生在購買到不安全食品時會選擇不追究的方式，并且很少人在購買商品時會關(guān)注食品標簽。左群等[18]對上海市三所高校大學生的食品安全KAP問卷結(jié)果表明，大多數(shù)高校學生的食品安全法律意識薄弱，在出現(xiàn)食品安全問題后，大多數(shù)采取忍受的態(tài)度，而不是用法律的武器捍衛(wèi)自身的合法權(quán)益。劉曉婷等[19]對某校大學生進行調(diào)查，結(jié)果表明他們食品衛(wèi)生的意識薄弱，存在不良的行為。

2 大學生食品安全KAP的影響因素

2.1 大學院校中存在的教育局限 很多的大學院校開設(shè)食品專業(yè)課程少，盡管有些學校會開設(shè)與食品安全有關(guān)的公共選修課程，但大學生的學習激情并不是很高，很難取得理想的效果。并且高校大多是在食堂張貼一些飲食安全知識，很少有集中性的對大學生進行食品安全知識的教育。在校大學生的食品安全知識主要來源于社會輿論、醫(yī)學類課程和食品專業(yè)類課程中講授的相關(guān)知識，少部分來源于同學之間的信息交流。政府的有關(guān)部門及學校對于食品安全知識的傳播相對落后。大學生的維權(quán)意識普遍不高，大多數(shù)選擇的是自認倒霉的態(tài)度，這也與高校相關(guān)法律教育力度不強有很大關(guān)系。有些院校的專業(yè)課涵蓋了食品安全中相關(guān)內(nèi)容，因而獲取食品安全知識的比率就會高于沒有學習過有關(guān)課程的在校學生。

2.2 校園內(nèi)食品安全健康教育的普及方式 隨著食品安全問題的日益突出，大量的學者將目光投向了在校大學生，并針對在校大學生做了很多的食品安全KAP的問卷調(diào)查，使高校在大學生中進行食品安全健康教育擁有了科學根據(jù)。由于食源性疾病案例在高校不勝枚舉，因此高校也廣泛舉辦校園內(nèi)食品安全健康教育活動，卻有很多只側(cè)重食品衛(wèi)生相關(guān)知識，沒有完全包含食品安全諸多方面。比如說，欠缺對食品安全法的宣傳、未舉辦如何在食品安全方面自我保護問題深入講解活動等，并且在校生參加健康教育課程大多是以獲得學分、通過考試為重要目標，未能端正對于食品安全應(yīng)該具有的嚴肅態(tài)度，不能實現(xiàn)食品安全有關(guān)內(nèi)容及信息的宣傳教育目標。

2.3 國家政策不夠全面，落實不到位的問題 當前中國食品安全政策不夠周全，未能進行食品安全分段和有效的監(jiān)督管理，存有諸多市場監(jiān)督管理缺失及不到位的情況。2015年頒布的最新裝訂的《中華人民共和國食品安全法》中對政府、企業(yè)及從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的個人提出了不同層次的要求。政府應(yīng)該將食品安全工作寫入國民經(jīng)濟和社會進步計劃，增強食品安全監(jiān)督管理建設(shè)的能力，使食品安全工作具有必要保證基礎(chǔ)。2008年9月，中國爆發(fā)了三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，其原因是某集團為了增加奶粉中的蛋白質(zhì)含量而添加俗稱蛋白精的三聚氰胺，致使飲用該集團生產(chǎn)奶粉的嬰幼兒患有腎結(jié)石的疾病。2011年3月中國最大的肉類加工基地河南某集團火腿腸中查出‘瘦肉精。2012年，媒體報道出我國第一個影響巨大的地溝油事件，揭露了驚天秘密：曾在連續(xù)一年半的時間內(nèi)，某企業(yè)購進1.45億元地溝油用來加工7-ACA，使問題產(chǎn)品已遍及醫(yī)藥市場。最近幾年連續(xù)出現(xiàn)的“毒奶粉”“瘦肉精”“地溝油”“染色饅頭”等事件，足可以表明，誠信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何種嚴峻的程度。這均可體現(xiàn)社會中有些食品加工公司沒有認真遵循有關(guān)政策法令、職業(yè)道德，使產(chǎn)出有害產(chǎn)品流進市場，給食品安全問題帶來隱患，帶來更大有害的影響。

在這個信息傳播迅速的時代，食品安全受到居民的廣泛關(guān)注，已逐漸成為大眾關(guān)注的焦點。大學生借助移動網(wǎng)絡(luò)和工具獲取相關(guān)信息很快，對此類熱點問題也有很高的關(guān)注程度，但由于在校學生對食品方面認識還存在一定缺陷，對有關(guān)傳言是非判斷還存在不足，容易產(chǎn)生誤區(qū)和錯誤的認識。同時，還存在有些媒體為了造成社會效應(yīng)、提升點擊量及知名度，對于未經(jīng)過專業(yè)權(quán)威驗證的食品問題大肆宣傳；或是由于相關(guān)企業(yè)的威脅，不能公開準確報道真實情況，使之有可乘之機，不顧其產(chǎn)生的安全隱患和產(chǎn)生社會危害，導致食品問題加大，最終導致居民信任危機。

3 對策建議

3.1 完善大學生的全方位健康教育模式 學校應(yīng)加強對大學生的食品安全知識方面的教育，并將該教育納入教學目標計劃。高校可以通過選修課、實踐課、專題講座等載體，利用自媒體網(wǎng)絡(luò)、校報、雜志、校內(nèi)廣播、微信公眾平臺等途徑加大食品安全健康教育力度，增強大學生對于自我保護的意識，保障大學生的生命健康權(quán)等合法權(quán)利不受侵害。對于食品專業(yè)學生，可采用食品安全知識有獎競賽、考試、現(xiàn)場事故處理和開設(shè)食品研究課題等各種學習方法，并開設(shè)食品相關(guān)課程。大部分調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)電視媒體傳播以及網(wǎng)絡(luò)信息傳遞是大學生獲取的主要方式，該現(xiàn)象表明此后高校應(yīng)合理加大使用這兩種重要的傳播媒體傳播關(guān)于食品安全的知識。通過與相關(guān)機構(gòu)的合作努力，在校學生可以在更多情況下，更準確及時地獲得到食品方面的信息，同時有能力辨別食品有關(guān)信息的真?zhèn)巍?/p>

3.2 加強社會食品安全管理 政府有關(guān)部門應(yīng)根據(jù)具體情況，分析目前存在的突出問題，及時更新食品安全相關(guān)法律及規(guī)章制度，建立及完善食品行業(yè)標準，大力推廣范圍和力度，加大行業(yè)監(jiān)督管理的力度。社會應(yīng)提供多方面信息傳達和反饋渠道，加強有關(guān)生產(chǎn)銷售企業(yè)及制造商的行業(yè)自我規(guī)范并且加大社會媒體的監(jiān)督力量，多角度多渠道反映問題，杜絕相關(guān)行業(yè)信息不良的傳遞鏈。有關(guān)監(jiān)督管理部門還需要加大對校園內(nèi)外商品生產(chǎn)以及銷售場所中所有人員的食品法律和制度及有關(guān)食品安全知識的宣傳，并及時落到實處。加強對違法行為懲罰力度，做到有法可依，有法必依，執(zhí)法必嚴，違法必究，杜絕犯罪分子僥幸心理。對于一些小食品廠、小作坊以及銷售過程中出現(xiàn)的小攤販、游擊隊的狀況，當?shù)卣畱?yīng)該出臺相關(guān)法律法規(guī)進行規(guī)范性的統(tǒng)一管理，確保其出售的商品符合有關(guān)衛(wèi)生標準。高校的食堂是大部分學生的主要用餐場所，高校應(yīng)該對食堂的相關(guān)人員進行食品安全知識普及，例如，豆芽沒有煮熟會引起食用人群中毒；豆?jié){應(yīng)該要用煮熟的大豆，以破壞其中所含的毒素，以防止大學生食用之后的不良反應(yīng)；發(fā)芽的馬鈴薯中的龍葵堿的含量很高，食用少量也會導致食物中毒等一些常見的飲食問題。

3.3 建立高效的食品安全預(yù)防機制 為了更好解決食品安全健康行為問題，還需要政府相關(guān)職能機構(gòu)的共同努力合作，并與公共媒體及時配合，相關(guān)安全宣傳行動成為食品安全常態(tài)機制[20]。HACCP體系在20世紀80年代就已經(jīng)在應(yīng)用中得到了充分發(fā)展和不斷完善，并于20世紀90年代后進入實質(zhì)性應(yīng)用階段，它和CMP監(jiān)管體系是國際認可的技術(shù)體系。HACCP體系主要以預(yù)防為基礎(chǔ)，是制止食源性問題的行之有效的方法；CMP監(jiān)管體系對食品加工過程中的產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品安全進行控制和管理。將兩者有機結(jié)合是當前行業(yè)認可的，有效控制食品安全的監(jiān)督與管理體系。高?？梢酝ㄟ^在校內(nèi)建立HACCP食品安全監(jiān)督與管理體系，同時與食品安全預(yù)警系統(tǒng)協(xié)同作用，可用來監(jiān)控食品生產(chǎn)加工環(huán)境和有關(guān)人員的行為。同時，應(yīng)當聯(lián)合政府監(jiān)管機構(gòu)、相關(guān)食品生產(chǎn)銷售企業(yè)和校內(nèi)安全機構(gòu)、相關(guān)專業(yè)學者以及高校學生，建立大學生保障委員會，建立校園食品安全HACCP和CMP監(jiān)督管理體系，并按時機制進行工作評價。由政府監(jiān)督管理有關(guān)部門和學校各自推舉一位食品安全責任人，共同管理委員會協(xié)調(diào)食品安全相關(guān)工作，制定校內(nèi)發(fā)生的食品問題預(yù)防方案及有關(guān)食品安全問題發(fā)生的對應(yīng)措施，并根據(jù)相應(yīng)時期易發(fā)的食源性疾病和校內(nèi)外存在的食品風險進行階段性應(yīng)急方案的演習，以提高在校學生對于食品教育知識活學活用的能力。

4 展望

經(jīng)濟發(fā)展伴隨著我國居民膳食水平的提高，食品安全事件在我們生活中也時有發(fā)生。在我國居民中，營養(yǎng)不良現(xiàn)象與營養(yǎng)過?，F(xiàn)象同在，我國居民心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、腫瘤等疾病的發(fā)病率大幅度上升。為此，開展食品營養(yǎng)與安全知識的宣教，減少慢性病就很有必要了。大學生是我國居民中的特殊的群體，有關(guān)他們食品安全的知識、態(tài)度、行為不單關(guān)系到大學生本身的飲食健康，且與其將來接觸的人息息相關(guān)。雖然大學生對于關(guān)于食品安全知識有了一定程度的了解，但他們在食品相關(guān)政策和規(guī)章制度仍需接受有關(guān)的宣傳。大學生對食品安全問題保持著積極主動的了解態(tài)度，但在其遇到問題食品時，維權(quán)意識較差是大多數(shù)大學生共有的，同樣提醒學校和社會相關(guān)單位應(yīng)當加大對有關(guān)企業(yè)的監(jiān)督，完善食品問題的應(yīng)急管理控制體系制度，創(chuàng)建有關(guān)食品的保障委員會，加強并拓展與學校有關(guān)監(jiān)督管理部門的交流，共同打造食品安全問題的防御體制系統(tǒng)。從多方面對大學生以及校內(nèi)校外從事食品產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)人員采取針對大學生膳食特有的創(chuàng)新性教育學習，加強對食品相關(guān)知識宣講，糾正大學生對于食品營養(yǎng)與安全的理念，養(yǎng)成積極、正確的食品安全行為，全方位糾正和有效防止食品安全問題。

目前我國關(guān)于食品安全問題的實踐較缺乏，絕大多數(shù)學校沒有單獨開設(shè)普及食品安全教育知識相關(guān)的一些實踐，這就對高校提出了加強相關(guān)投入要求，合理把握課堂及課余時間開展工作。此外，還可以展開一些講座等活動。因此，一方面在大學生中開展“食品安全與營養(yǎng)”宣傳教育活動，如鼓勵其他專業(yè)學生選修“食品安全與營養(yǎng)”的有關(guān)課程；另一方面還要照顧到關(guān)于政治、經(jīng)濟、學生心理、飲食文化習俗等其他條件的環(huán)境，對應(yīng)相應(yīng)情況采取有各自特點的宣傳活動，糾正不正確認識和觀念，擁有合理的飲食習慣，使在校大學生成長為擁有健康以及具有較高的食品安全意識的優(yōu)秀人才。

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