“沙朗刀克”一塊冰的前世今生

一碗、兩碗……三五百碗；三元、五元……一兩千元?！吧忱实犊恕卑颜麎K冰鑿碎歸零，“沙朗刀克”讓零錢一點點集結?！吧忱实犊恕卑涯吧藗兙垡黄?，“沙朗刀克”讓有情人終成眷屬。一塊冰從天上來，一塊冰又回地上去，周而復始，演繹輪回。

“沙朗刀克”（酸奶刨冰），是在新疆大地特別是南疆阿克蘇、喀什、和田等地流行的一種自然飲品，以冰做成，甜絲絲、涼盈盈，在炎夏塔克拉瑪干沙漠進入“燒烤模式”之時喝上一碗，那叫一個沁人心脾。

早在3 000多年前的西周，藏冰業(yè)就已經產生，待到“赤日炎炎似火燒”的夏天，用天然冰塊做飲品來防暑降溫。于是，三百六十行中就有了藏冰賣冰的行當，在我國歷史上存在了近3 000年。曹子建的《大暑賦》中就有“積素冰于幽館，氣飛結而為霜”的詩句。

喀什，全稱“喀什噶爾”，地處東經73°20-79°57′，北緯35°20′- 40°18′之間，東臨塔克拉瑪干大沙漠。

“沙朗刀克”是喀什人最為喜愛的純天然冷飲。喀什當地人飲用沙朗刀克的歷史悠久，伴隨它的故事也是層出不窮。

水庫上的采冰人

元旦的前幾天，喀什市夏馬勒巴格鄉(xiāng)大亞郎水庫，天地一色的冰面上人來人往，各種挖掘和裝載設備在大雪紛飛的灰白世界里若隱若現(xiàn)。

三九四九凍死狗，這是個大冷天。寒風裹著鵝毛大雪，撲向冰面上作業(yè)的人們。吐洪江在冰面上來回走著，指揮著，好像絲毫感覺不到寒冷。他今年56歲，一米七二的個頭伴著九十多公斤的體重，看上去憨厚敦實。

吐洪江是夏馬勒巴格鄉(xiāng)十八村的農民，是這一帶很有名氣的一位群巴依（維吾爾語，意為大老板），喀什周邊幾乎所有買瑪餒伊拉（維吾爾語，冰激凌）和買刀克其（維吾爾語，冷飲）的人都知道他的大名——“刀克其大王”。

吐洪江在冰面上來回走著，指手畫腳，有時扯著嗓門喊：“這里、那里、過來、過去、笨蛋、快一點、用勁……”就這樣扯著嗓子指揮著他的這隊人馬在冰面上采冰作業(yè)。

每年到了這個季節(jié)，吐洪江一家人開始就計劃怎么樣省錢又省力地把自家院子里的兩個大冰窖填滿，這得花一大筆錢。今年吐洪江雇了村里的30個棒勞力，六輛拖拉機和一臺裝載機，人員工資每人每天150元，拖拉機來回拉一趟40元，裝載機一天600元，白天還要給大家管一頓羊肉抓飯。他預計用十天的時間把這兩個冰窖裝滿，雜七雜八的費用要花去十幾萬元。對于農村來說，能一下子拿出十幾萬元的人不多，放眼望去，碩大的大亞郎水庫上也就那么五六個老板在取冰。

這些采挖冰的人們，可真是煞費苦心啊，各種能想到的辦法都用上了。

吐洪江和弟弟用自制的切割設備在大亞郎水庫的冰面上作業(yè)，按喀什人土話的說法，那機器絕對的“騷情”（意為特別厲害）。他們用角鐵焊了個大架子，上面安了個柴油機，前面裝了個大的電鋸圓盤切割片，這可是切割冰塊的重型設備了，工作效率明顯要比別人家高。但是，它的危險性也是可想而知的，一旦切割片打碎或飛出，那可是“奪命飛刀”。為了安全，吐洪江不讓其他人碰這臺機器。干活的艾力江開玩笑說：“這可是老虎機啊，它和老虎的屁股一樣那可是不能隨便摸的?！?/p>

大家站得遠遠地看著，切割機在冰面上咆哮著，裸露的皮帶，齜牙咧嘴的鋸片，轟隆隆冒著黑煙的柴油機，還有漫天亂飛的冰碴子。再看看全副武裝的吐洪江的弟弟，他頭戴摩托車封閉頭盔，身上雨衣加雨布層層包裹，儼然一個外星人駕馭著一臺鋼鐵怪獸在某個星際長河中開河破冰。

他們用切割機把冰面切割成一米見方的冰塊，其他人用鐵鉤鐵叉推拉撬扛，把冰塊移到岸邊，再裝載到拖拉機上，運送到吐洪江家的冰窖里。

儲藏冰塊大有講究

吐洪江家后院有兩個大冰窖，每個冰窖長八米，寬五米，深六米，從窖底到頂可以摞十二層冰，他們把冰塊錯落有致地一層層整齊碼放，再逐個把塊與塊中間的縫隙用碎冰填實，不能有空氣，唯有這樣才能保持冰窖中的溫度均衡，不至于放置大半年就化掉，那樣的話吐洪江可就血本無歸了。

據吐洪江說，這種采冰和儲藏冰塊是很講究的，都是祖輩一代一代傳下來的，有很多的竅門，只可意會不可言傳。就像當地人在地窖里保存瓜果蔬菜，為了保證恒溫的效果，他們會在地窖里放一碗牛奶，當牛奶表面出現(xiàn)氣泡時說明溫度高了，這時得在地窖里放幾塊冰降溫；當牛奶凝結或結冰時證明溫度太低了，這時抓一兩只羊放在地窖中，溫度就會慢慢升上去，用這種方法保存的水果，可以一直完好地保存到第二年新水果下來。

這兩窖冰就是吐洪江家今年的主要經濟來源。等冬天過去，夏天到來，這一塊塊的冰就會批發(fā)給喀什大街小巷的巴扎、飯店和飲料店，供人們消暑降溫。

“傻子”吃的刨冰

喀什夏季白天時間很長，溫度極高，酷熱難耐，晝夜溫差很大，有“早穿皮襖午穿紗，晚上抱著火爐吃西瓜”之說。因此，生活在新疆南麓的人們，自然會想出多種保暖消暑的方法，其中夏季吃沙朗刀克是最好的利用自然降溫消暑的方法，也是受當地人普遍歡迎的消暑飲品。

沙朗刀克是維吾爾語，意為酸奶刨冰，讀作sarang doghap（音）。Sarang（音）本意是“傻子、笨蛋”，但也用它稱呼酸奶，doghap（音）就是刨冰。根據這一解釋，沙朗刀克字面意思那就是傻子或笨蛋吃的刨冰。為什么這么叫？其實，這中間有一個鮮為人知的典故。

最初的沙朗刀克只有酸奶和冰塊，由于酸奶是涼性的，再加上冰塊，有些人喝了就會出現(xiàn)腸胃不適，特別是胃寒的人。后來有人無意中將糖加入其中，口感更好了；再后來，人們發(fā)現(xiàn)把熬好的糖稀加入其中，這樣既解決了口感的問題，也解決了飲品過寒的問題。因為糖稀是熱性的，這樣一來，寒熱綜合后的刨冰飲品既有營養(yǎng)，又對腸胃好，所以喝加過糖稀刨冰飲品的人說那些以前喝只有酸奶和刨冰飲品的人是傻子，是笨蛋。從此，這款飲品被人們半開玩笑地叫做沙朗刀克（傻子或笨蛋刨冰）。

再后來人們更進一步，開始做更精致的沙朗刀克：把新鮮純牛奶做的酸奶稍微發(fā)酵，上面還帶著黃黃的奶皮子，再加上純天然的沙棗花蜂蜜，那入口的滋味別提有多帶勁了。

沙漠周邊的夏天，那可真是酷熱難耐??！但當你走進南疆喀什一帶，無論大街小巷，老街巴扎上都能見到沙朗刀克這種飲品。由于這種冰是天然長流水結凍而成，再加上在全密封的冰窖里休眠了半年多，所以那口感是別樣的美味。

吐洪江的這兩窖冰，一到夏天，一塊半米見方的冰批發(fā)給那些做沙朗刀克的人，一塊可以賣到三四十元。這樣下來，吐洪江的冰塊生意每年可以收入15萬元左右，養(yǎng)活一大家子人。同時，那些大小沙朗刀克商販們這樣一碗一碗地把沙朗刀克賣出去，也賺到了錢?？梢哉f，一塊冰通過這么一圈轉悠，養(yǎng)活了好多個家庭。

巴扎上的風情畫

“沙朗刀克”在巴扎（集市）上已經不僅僅是一碗簡單的降溫飲品，而是一種方便大家扎堆休憩、聊天和談情說愛的載體。

在喀什的巴扎上看看你就明白了，那些沙朗刀克攤子前，長條板凳上坐滿了男女老少，老板手拿冰鑿，咔嚓咔嚓一會鑿一碗冰碴，用清水沖一下，往碗里舀幾勺子酸奶，再澆一股糖稀，用木勺在碗里搗鼓幾下，動動勺子轉轉碗，順勢很輕松地將碗中的沙朗刀克拋向空中一兩米高，然后精準地接落至碗中，這樣上下來回好幾次，一碗正宗的沙朗刀克就做成了。

還有一些老板為了顯示自己沙朗刀克的正宗，以招攬更多的食客，會故意玩幾個高難度耍冰花樣，把一碗冰碴子使盡渾身解數賣弄得淋漓盡致。瞧，坐在一邊品嘗沙朗刀克的食客們，也跟著老板的動作情不自禁地搖晃著碗里的沙朗刀克。

此時，攤子旁邊擺放在架子上的老電視音量開到最大，印度的歌舞片場面火熱，聊天的老人，爭論的中年人，竊竊私語的年輕的情侶，構成了喀什噶爾夏季街頭最生動的風情畫。