“食品安全學(xué)”教學(xué)改革的幾點(diǎn)嘗試

陳 晨，冮 潔，胡文忠，姜愛麗，鄒 宇

(大連民族大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，遼寧 大連 116605)

“食品安全學(xué)”教學(xué)改革的幾點(diǎn)嘗試

陳 晨，冮 潔，胡文忠，姜愛麗，鄒 宇

(大連民族大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，遼寧 大連 116605)

針對(duì)食品安全學(xué)教學(xué)過程中存在的問題，提出對(duì)該課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核方式等內(nèi)容進(jìn)行改革與創(chuàng)新的措施。通過優(yōu)化整合教學(xué)內(nèi)容，采用以任務(wù)、案例為引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的教學(xué)模式，同時(shí)采取全過程考核方式，極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，加強(qiáng)了課堂教學(xué)效果。

食品安全；教學(xué)改革；實(shí)踐

近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人民生活水平的提升，人們對(duì)飲食方面的關(guān)注已經(jīng)由過去的“如何吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)今的“如何吃好”，食品安全問題日益受到重視，食品安全事故已由食品加工行業(yè)難題演變?yōu)槿鐣?huì)共同關(guān)注的社會(huì)問題。習(xí)近平主席在中央農(nóng)村工作會(huì)議上發(fā)表重要講話曾強(qiáng)調(diào)：“能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對(duì)執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)?！币虼巳绾晤A(yù)防食品安全問題的產(chǎn)生，解析食品安全問題的由來，為全民的飲食安全提供保障，加強(qiáng)食品加工從業(yè)人員的食品安全生產(chǎn)意識(shí)，提高食品工業(yè)人員的能力，提升食品安全監(jiān)管人員的水平具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。為國(guó)家培養(yǎng)專業(yè)人才是高校的責(zé)任。自2000年后，全國(guó)眾多高校相繼設(shè)置了“食品分析與檢驗(yàn)”“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)，“食品安全學(xué)”是該專業(yè)的主干課程，具有多元性、綜合性和應(yīng)用性等特點(diǎn)，課程涉及理論性較強(qiáng)，同時(shí)與食品安全生產(chǎn)的實(shí)踐聯(lián)系較為緊密。

本文結(jié)合對(duì)“食品安全學(xué)”課程教學(xué)感知，對(duì)當(dāng)前該課程教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，對(duì)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和方法進(jìn)行了探索和實(shí)踐，以求提升“食品安全學(xué)”課程的教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量，以達(dá)到培養(yǎng)具有食品安全意識(shí)，掌握排除食品安全隱患的食品行業(yè)技術(shù)人才的目標(biāo)。

1 “食品安全學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀分析

《食品安全法》中對(duì)食品安全的定義為：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。“食品安全學(xué)”是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。保障食品安全是食品工業(yè)的基本要?jiǎng)?wù)?！笆称钒踩珜W(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系中重要的基礎(chǔ)課程之一，課程從安全的角度研究食品中可能存在的威脅人類健康的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、作用、含量、水平及其預(yù)防措施，以及食品在生產(chǎn)、加工和貯運(yùn)等過程中的監(jiān)督管理[1]?！笆称钒踩珜W(xué)”課程具有很強(qiáng)的綜合性、知識(shí)性，教學(xué)內(nèi)容廣泛且實(shí)踐性強(qiáng)；對(duì)于學(xué)生而言，既要掌握基礎(chǔ)的安全理論和檢測(cè)技術(shù)，又要能夠解決具體食品安全問題，因此知識(shí)內(nèi)容太多，過于零散復(fù)雜，學(xué)習(xí)難度大，學(xué)生容易失去學(xué)習(xí)興趣；作為教者，必須對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)合理的引導(dǎo)，充分調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)積極性，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，才能確保達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)效果和人才培養(yǎng)目標(biāo)[2]。

現(xiàn)階段，中國(guó)食品安全學(xué)課教學(xué)過程中存在如下問題亟需完善。主要體現(xiàn)在：(1)對(duì)理論知識(shí)的實(shí)踐應(yīng)用程度低。由于授課內(nèi)容缺乏理論與實(shí)踐應(yīng)用環(huán)節(jié)，導(dǎo)致學(xué)習(xí)內(nèi)容缺乏實(shí)踐性與應(yīng)用性，學(xué)生動(dòng)手能力和運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問題的能力欠缺，達(dá)不到課程設(shè)置的預(yù)期目標(biāo)。(2)授課內(nèi)容過于單一，而且忽略了對(duì)學(xué)生食品安全誠(chéng)信教育和守法意識(shí)的灌輸。(3)仍沿用傳統(tǒng)的 “一講多聽”和“填鴨式”的強(qiáng)制灌輸授課方式，教學(xué)方式簡(jiǎn)單，教課內(nèi)容枯燥，無法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

2 改革措施

2.1 優(yōu)化整合教學(xué)內(nèi)容

“食品安全學(xué)”課程作為各高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的框架性專業(yè)主干基礎(chǔ)課，同時(shí)又是一門相對(duì)新興的多邊界綜合學(xué)科，課程內(nèi)容涉及食品加工工藝學(xué)、食品毒理學(xué)、分析化學(xué)、微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、免疫學(xué)、流行病學(xué)等，涉及的知識(shí)點(diǎn)繁雜，因此有必要對(duì)該課程內(nèi)容進(jìn)行梳理優(yōu)化整合，刪弊增益。

首先，作為一門具有普遍性意義的理論性很強(qiáng)的課程，必須在有限課時(shí)內(nèi)最大程度融通掌握食品安全學(xué)的概念原理、核心知識(shí)節(jié)點(diǎn)，講授須避免大而全，切忌面面俱到，泛泛而論，最好依據(jù)有所講有所不講的取舍施教策略，重點(diǎn)對(duì)現(xiàn)有教材內(nèi)容進(jìn)行基礎(chǔ)性知識(shí)講解，在課程全程貫穿現(xiàn)代化的食品安全管理體系內(nèi)容的滲透。如在講述食品生產(chǎn)過程時(shí)，就可以用HACCP和GMP等管理體系思路和要求，詳盡講述影響食品安全的潛在污染源、污染管理方法和預(yù)防檢測(cè)能力建設(shè)等[3]。

其次，要及時(shí)對(duì)教學(xué)案例進(jìn)行補(bǔ)充和更新，盡量選取具有時(shí)效性強(qiáng)，關(guān)注度大，容易激發(fā)學(xué)生興趣，與授課內(nèi)容貼合性強(qiáng)的食品安全事件作為教學(xué)案例進(jìn)行講授和分析。例如筆者在教授天然有毒物質(zhì)對(duì)食品安全的危害這部分內(nèi)容時(shí)，以學(xué)校所在城市發(fā)生的一起河豚魚毒素中毒事件為切入點(diǎn)，結(jié)合發(fā)生在學(xué)生身邊的事件講解了天然有毒物質(zhì)的種類、分布、危害和預(yù)防方式等，引發(fā)了學(xué)生的熱烈討論和認(rèn)真探究，取得了較好的教學(xué)效果。

再次，要補(bǔ)充培育學(xué)生守法自律和誠(chéng)信意識(shí)的內(nèi)容。食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生是未來從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和監(jiān)督工作的中堅(jiān)力量，讓懂得科學(xué)知識(shí)的人誠(chéng)信守法，在他們求學(xué)階段對(duì)其進(jìn)行法律意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)的灌輸，是食品科學(xué)專業(yè)各門課程的義務(wù)。因此，可以在“食品安全學(xué)”課程的前言部分，補(bǔ)充講解中國(guó)食品安全監(jiān)管體系的構(gòu)建以及《食品安全法》等法律法規(guī)的頒布實(shí)施情況，在具體的案例教學(xué)階段，講解食品安全污染事件所涉及的違法事實(shí)以及法律對(duì)應(yīng)的處罰條款，用情感沖擊力強(qiáng)、觸目驚心的數(shù)據(jù)、圖片和網(wǎng)絡(luò)視頻等資料內(nèi)容輔助講解不守法誠(chéng)信的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為對(duì)社會(huì)大眾造成的危害，從法治和德育兩個(gè)角度完善食品安全學(xué)的教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的守法意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)。

2.2 豐富課程教學(xué)模式

面對(duì)點(diǎn)多面廣、知識(shí)點(diǎn)繁雜的食品安全學(xué)內(nèi)容和如今大學(xué)生的聽課狀態(tài)，傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前的教學(xué)要求，需要通過豐富課程教學(xué)模式來講抽象的教學(xué)內(nèi)容，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

選取我院2017年1月-2017年12月收治的92例上消化道出血患者參與本次研究,并隨機(jī)分為對(duì)照組和觀察組,對(duì)照組共42例,其中男24例,女18例,年齡50-71歲,平均(64.1±2.1)歲;觀察組共50例,其中男28例,女22例,年齡51-72歲,平均(65.8±1.2)歲。兩組患者上述各項(xiàng)資料情況相比,無顯著差異,P>0.05,表明本研究資料可比。

2.2.1 以任務(wù)為引導(dǎo)，鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)

教學(xué)過程中，首先根據(jù)教學(xué)大綱要求，對(duì)各個(gè)章節(jié)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理和整合，根據(jù)內(nèi)容特點(diǎn)和學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，將部分教學(xué)內(nèi)容以任務(wù)的形式向?qū)W生分配，引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生通過自主查閱資料和學(xué)習(xí)任務(wù)化的內(nèi)容，按教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)“問題”和“任務(wù)”，使學(xué)生帶著問題找答案，帶著任務(wù)去學(xué)習(xí)，在完成任務(wù)地過程中學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)分析和解決問題，同時(shí)加深對(duì)知識(shí)的理解和掌握[4]。如在學(xué)習(xí)食品包裝材料對(duì)食品安全影響的內(nèi)容時(shí)，設(shè)計(jì)任務(wù)讓學(xué)生調(diào)研市場(chǎng)上散裝食品包裝的材料種類，分析各種包裝材料存在的安全性問題，然后分組展示、討論和答疑。學(xué)生通過完成任務(wù)，了解了常見食品包裝材料及其存在的安全性問題，加深了食品包裝對(duì)食品安全影響的理解。實(shí)踐表明，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的效果良好，深受同學(xué)們的普遍好評(píng)。

2.2.2 以案例為引導(dǎo)，分組討論挖掘?qū)W生潛能

教學(xué)過程中，將學(xué)生分成幾個(gè)學(xué)習(xí)討論小組，根據(jù)教學(xué)進(jìn)程，以食品安全事件案例為討論對(duì)象，要求學(xué)生自己通過查閱資料歸納整理，圍繞案例主題編寫教學(xué)講義、制作多媒體課件，再由小組成員在課堂演講并與全班同學(xué)進(jìn)行討論，最后由教師點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，解答討論中的一些遺留問題。為了保證分組討論效果，鼓勵(lì)學(xué)生提出問題、交流不同意見，討論時(shí)學(xué)生可以從不同角度提問，互相啟發(fā)，互相交流。通過這種形式的討論，學(xué)生加深了對(duì)教材內(nèi)容的理解，鍛煉了綜合所學(xué)知識(shí)的能力，同時(shí)也促使學(xué)生學(xué)會(huì)并養(yǎng)成查閱相關(guān)資料的習(xí)慣，提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)思考的能力[4]。這種教學(xué)模式既能滿足當(dāng)前大學(xué)生張揚(yáng)個(gè)性、表現(xiàn)自我的需要，又能激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，容易使學(xué)生接受和認(rèn)知。

2.3 改革考核方式

以往“食品安全學(xué)”課程的考核方式一般是根據(jù)大綱內(nèi)容和該專業(yè)特點(diǎn)從書本上搜索試題，試卷成績(jī)不能完全反映學(xué)生對(duì)該課程的理解和掌握程度；學(xué)生對(duì)教材和課件內(nèi)容也是死記硬背，不能對(duì)學(xué)到的知識(shí)活學(xué)活用，做到學(xué)以致用，無法體現(xiàn)學(xué)生對(duì)該課程的實(shí)際應(yīng)用能力[5]。為了使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到實(shí)際應(yīng)用能力的重要性以及端正學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，通過探索和改革，打破了“期末考試定成績(jī)”的模式，采用全過程性考核方式[6]。

(2)過程考核：占總成績(jī)的30 %，包括社會(huì)調(diào)查報(bào)告完成情況，小組互評(píng)成績(jī)及教師點(diǎn)評(píng)成績(jī)。

(3)期末技能考核：占總成績(jī)的50 %，以閉卷書面形式為主，在試題中除一部分必須考察的客觀概念外，多采用綜合性大題目，增加主觀題量，讓學(xué)生有充分發(fā)揮的空間，既有利于學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)揮，又可以防止作弊現(xiàn)象，重點(diǎn)考查學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的掌握及靈活應(yīng)用情況。

3 結(jié) 語

本文在“食品安全學(xué)”課程教學(xué)過程中進(jìn)行了探索式的改革，通過對(duì)豐富教課內(nèi)容、轉(zhuǎn)變教學(xué)模式和考核方式等嘗試，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓寬了學(xué)生的知識(shí)面，增強(qiáng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，取得了較好的教學(xué)效果。然而，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，該課程的教學(xué)工作必將面對(duì)更多新的問題，作為教者，還必須與時(shí)俱進(jìn)，不斷調(diào)整教學(xué)思路，優(yōu)化教學(xué)方法和手段，不斷地挖掘和探索 ，從而提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出高素質(zhì)人才。

[1] 徐艷陽, 王雪松, 宋艷翎,等. 《食品安全與檢驗(yàn)》課程教學(xué)改革研究[J]. 教育教學(xué)論壇, 2015(4):100-101.

[2] 羅登林, 徐寶成, 劉建學(xué). 食品安全學(xué)教學(xué)改革與思考[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊, 2013(24):74-76.

[3] 朱建華, 鐘瑞敏. 《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革與探索[J]. 江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào), 2010, 22(6):206-207.

[4] 王發(fā)祥, 李向紅, 王建輝,等.《食品化學(xué)》課程教學(xué)改革的幾點(diǎn)嘗試[J]. 廣東化工, 2016(5)：182,166

[5] 焦云鵬. 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程改革初探[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊, 2009(5):91-93.

[6] 劉萍, 祁興普, 展躍平. 食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)項(xiàng)目化課程改革與實(shí)踐[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊, 2011(10):148-150.

(責(zé)任編輯 鄒永紅)

Attempts on Teaching Reform of Food Safety Course

CHEN Chen， GANG Jie, HU Wen-Zhong, JIANG Ai-li, ZOU Yu

(School of Life Science, Dalian Minzu University, Dalian Liaoning 116605, China)

Based on the problems existing in the teaching process of “Food Safety”, the course content, teaching methods and test menthod were reformed and innovated. By optimizing course content, tasks and cases are used as guide to inspire the learning enthusiasm of students, and the whole process of assessment are taken. The students learning enthusiasm was greatly promoted and good teaching effect was achieved.

food safety; teaching reform; practice

2016-07-29；最后

2016-10-12

2016年遼寧省本科教改立項(xiàng)一般項(xiàng)目(661)；遼寧省第二批轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)專業(yè)(081401)。

陳晨(1986-)，女，滿族，吉林輝南人，講師，博士，主要從事食品質(zhì)量與安全研究。

冮潔(1965-)，女，黑龍江齊齊哈爾人，教授，博士，主要從事食品生物技術(shù)研究，E-mail: gangjie@dlnu.edu.cn。

2096-1383(2017)01-0094-03

G642.0

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