食品分析課程教學改革的研究

鐘偉球

摘 要 新形勢下為了適應食品工業(yè)發(fā)展的需求，食品分析課程的教學改革勢在必行。本文闡述了研究性教學方法在食品分析中的應用及意義，并對食品分析中的理論知識教學和實驗教學兩個方面的教學方法的改革進行了分析和總結(jié)，為食品分析課程教學改革提供了一定的參考作用。

關鍵詞 食品分析 改革 理論教學 實驗教學

0引言

《食品分析》是中職院校食品專業(yè)一門必修的專業(yè)基礎課程，是闡述各類食品中化學組成成分的檢測原理和方法的一門技術性專業(yè)課程。本課程的任務是讓學生學會如何根據(jù)不同的分析目的，運用物理、化學或者生物化學等方法對食品樣品進行檢測和分析。隨著當前人們對食品功能性及安全性的日益重視，以及食品分析技術本身的快速發(fā)展，要求食品工作人員不但具有扎實的基礎理論知識和豐富的實驗實踐經(jīng)驗，而且還要具有嚴謹?shù)膶W習態(tài)度和學習方法。因此，對于培養(yǎng)專業(yè)技術人員的中等院校而言，對食品分析課程教學的改革也就尤為迫切。為此，本文對這門課程的研究性教學方法的改革進行了一些探索和實踐。

1對教師教學方法的改革

人們對教師的理解大多是知識的授予者，但是隨著時代的進步，以往的教學模式正逐漸出現(xiàn)弊端，無法滿足對人才培養(yǎng)的要求。新的教育形式下，研究性教學提倡教師應多方面發(fā)揮自身的作用。教師應該在學生學習過程中更多起到“啟發(fā)者”和“促進者”的作用，不應該作為高高在上的“領導者”進行總結(jié)型的教學活動。

教材是教學過程中的基礎內(nèi)容，是學生學習的重要工具，也是教師實施教學活動的第一手材料。教師對教材的理解直接關系到教學的質(zhì)量和學生的學習效率。對于教師，首先要做的是詳細理解教材內(nèi)包含的知識結(jié)構(gòu)，這也是研究性教學的首要環(huán)節(jié)。中職教學中教師的任務只是單純地向?qū)W生灌輸知識，讓學生各個學科都能夠有大概的理解，內(nèi)容相對簡單。對比于中學教學，中職課堂教學理論性較強，知識點密集，要求學生具有充足的邏輯思維能力。學生需要在理解知識的前提下，進一步對所學內(nèi)容進行拓展和感悟。這種情況下，教師就需要深刻理解研究性教學的內(nèi)涵。教師不能像往常那樣一味地以課本進行授課，要去思考如何把知識合理地傳授給學生的同時，還能讓學生主動的去掌握研究方法，讓學生認識到內(nèi)在的邏輯。比如對于難理解的部分，教師可以采取倒向研究或者提出引導性的實際應用例子來豐富教材的結(jié)構(gòu)，這樣使得枯燥乏味的學習過程變得生動有趣起來，也達到了使學生認真學習的目的。

2食品分析理論教學的改革

理論知識的教學要緊緊圍繞教學大綱進行有目的、有針對性的講授。教師在講解專業(yè)知識時，剛開始應該降低學習難度，先將基礎知識和必須掌握的重點滲透給學生，其他淺顯易懂的部分留給學生課后自己預習和掌握。

食品分析中蘊含多種學科的交叉，例如有機、無機、分析化學、儀器分析及物理化學等多個專業(yè)知識，未來學科的發(fā)展也是向著各個學科之間協(xié)同合作、互相滲透。這些學科同樣也是食品分析、檢驗，更是食品樣品中營養(yǎng)成分分析的重要基礎和技術支持，但問題是這些學科的內(nèi)容學習起來十分困難，課時少、任務多，學生無法在短時間內(nèi)全部掌握，而且容易產(chǎn)生知識點的混淆。所以，在實驗理論教學方面，我們應該重點針對知識結(jié)構(gòu)的框架進行調(diào)整和改進，保證學生在理解好知識的前提下，提高學習效率。

食品分析中營養(yǎng)成分分析較為關鍵，如檢測食品中抗氧化性物質(zhì)花青素物質(zhì)的含量。學生對花青素的結(jié)構(gòu)理化性質(zhì)較為陌生，學習起來很困難，這時教師要先重點講解花青素的分子式及主要官能團，對應具體結(jié)構(gòu)，學生能清楚地明白花青素為什么會有很強的抗氧化功能。

目前，食品分析正逐步朝著高科技方向發(fā)展，各種高端儀器的運用加快了食品分析的檢測效率和結(jié)果的準確性。教師還可以向?qū)W生介紹一些最新、最前沿的科研成果和實驗儀器，豐富學生的知識面。例如，向?qū)W生講解氨基酸的種類及其成分的常規(guī)測定時，主要利用的分析手段是高效液相色譜（HPLC），但是這種檢測方法已經(jīng)不能滿足日漸苛刻的檢測要求，教師可將最新的分析理念液相色譜儀和質(zhì)譜儀聯(lián)用的檢測方法的原理和儀器運行的結(jié)構(gòu)介紹給學生。

3食品分析實驗教學的改革

實驗教學的目的在于提高學生的知識運用能力和實踐動手能力，更重要的是提高了學生今后在工作中的能力和業(yè)務水平。最近幾年，針對食品分析的實驗教學，部分學校做出了一些大膽嘗試，總結(jié)了如下幾方面的經(jīng)驗和改革思路。

3.1實驗方法

實驗是對學生理論知識學習情況的考核，要求知識點的靈活運用。實驗部分的教學難度就在于如何真正的做到理論和實踐的全面結(jié)合，所以教師可以將發(fā)生在身邊的具體案例結(jié)合起來，引起學生濃厚的學習興趣和動力，有助于學生理解。例如，近來引起廣泛關注的食品安全性問題，蘇丹紅、毒奶粉、瘦肉精、地溝油等，讓學生都認識到食品安全檢測的重要意義。如凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的含量，可以從三聚氰胺事件入手，強調(diào)凱氏定氮法能應用于食品中所有含氮化合物的測定，這樣就加強了學生對于選擇檢測方法的理解。另外，實驗教學中對于一些頻繁出現(xiàn)的專業(yè)術語，教師要給予（下轉(zhuǎn)第74頁）（上接第62頁）重點解釋，實驗過程中要做到及時和學生探討和溝通，這樣也有助于提升學生對學習內(nèi)容的掌握。

3.2實驗考核手段的改革

考核是檢查學生學習情況好壞的一種體現(xiàn)，同樣也起到督促學生學習的作用。現(xiàn)階段的大多數(shù)中職，考核方式還是以平時出勤和期末考試兩部分組成。這種考核方式存在的弊端是出題模式固定，學生出現(xiàn)為了應對考試死記硬背、“臨時抱佛腳”的現(xiàn)象，知識考完就忘，意義不大。針對這種問題，研究性教學提出需要對學生的考核方式進行改革。例如，教師在出題內(nèi)容方面，題型應該新穎，在滿足重點知識的考核外，可以添加自擬的主觀題，讓學生表達出自己對某個前沿問題的看法和見解，每個人的想法都算是一種答案，這種考試要求學生有很強的臨場發(fā)揮水平，有助于挖掘?qū)W生的潛力，活躍學生的頭腦。

4結(jié)語

綜上所述，食品分析課程是一門難度較大、知識面廣、實踐性強的課程。所以，在新的形勢下，教師必須努力改革原有的教學方法與手段，力求使教學效果更好。從目前的部分教學改革形式來看，食品分析的研究性教學改革已經(jīng)取得了很好的效果——學生的基本素質(zhì)得到了提高，教學質(zhì)量也得到了有效的提高。只有掌握堅實的理論基礎，具備熟練的操作技能以及科學、嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度的學生，才是社會和市場所需要的綜合型人才。對此，食品分析課程教學只有不斷地探索、研究和改革，才能適應社會發(fā)展對人才的需要。

參考文獻

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