兒時(shí)美味炸素蟹

◎張展

兒時(shí)美味炸素蟹

◎張展

那天和家人出去吃飯，她們對(duì)一盤炸蔬菜情有獨(dú)鐘。胡蘿卜、茭瓜切成薄片，裹上一層面粉糊，炸制出來(lái)，酥脆卻不失蔬菜的美味。看著她們大快朵頤的樣子，我不禁想起了兒時(shí)的美味——炸素蟹。

小時(shí)候，家里經(jīng)濟(jì)條件不好，不能經(jīng)常吃肉。母親為了滿足我和哥哥的食欲，也是為了變著花樣讓我們多吃蔬菜，便向同事學(xué)會(huì)了那道炸素蟹。

其實(shí)這道菜和螃蟹一點(diǎn)關(guān)系也沒有，加入面粉炸過(guò)的蔬菜團(tuán)外形很像一只張牙舞爪的螃蟹，所以大家把這道美味的菜肴叫炸素蟹。

把胡蘿卜或者土豆擦成細(xì)絲，加入面粉和蔥花攪拌均勻，之后再撒進(jìn)一些鹽。這時(shí)候，鍋里的油溫上來(lái)了，用手輕輕抓起一團(tuán)拌好的胡蘿卜絲或者土豆絲，沿著鍋邊溜到熱油中，伴隨著“吱吱”的聲音，胡蘿卜絲團(tuán)或者土豆絲團(tuán)便炸制定型。等到外殼炸成金黃色的時(shí)候，就可以用筷子夾出來(lái)食用了。

每當(dāng)母親炸素蟹的時(shí)候，我和哥哥就不再出去瘋玩，老老實(shí)實(shí)地守在廚房里，看著那一團(tuán)團(tuán)的素蟹定型，變成金黃色，散發(fā)出誘人的香味，眼巴巴地等著母親把它們夾出來(lái)。看到我們一副“小饞貓”的樣子，母親會(huì)把先炸好的素蟹給我們單獨(dú)放在盤子里晾涼，可我們經(jīng)常不等晾涼，便用手去拿還有點(diǎn)燙的素蟹，迫不及待地要品嘗。

外殼金黃的素蟹里面卻是軟嫩的蔬菜，咬一大塊入口，嘴里既有油炸食品的酥脆，又有蔬菜的清香，讓人欲罷不能。有時(shí)候，母親還會(huì)撒點(diǎn)白糖在素蟹上面，更能引起我和哥哥的追捧。父母看著我們兩個(gè)吃得不亦樂(lè)乎的樣子，常常笑著把盤子推到我們面前。

為了多吃幾種蔬菜，母親還做過(guò)紅薯絲、蓮藕絲、蘿卜絲的炸素蟹?？墒俏矣X得還是土豆絲的最好吃，而哥哥偏愛胡蘿卜的。最終往往是母親每樣都炸一點(diǎn)兒，滿足我們兩人不同的偏好。

后來(lái)，我和哥哥先后求學(xué)外地，也都各自成家。每當(dāng)回去探望父母的時(shí)候，我和哥哥面對(duì)餐桌上的雞鴨魚肉，卻總會(huì)要求母親炸一盤素蟹。母親知道我們的喜好，會(huì)炸土豆絲和胡蘿卜絲兩種素蟹。這時(shí)候，我和哥哥像小時(shí)候一樣，與母親一起擠在廚房，三個(gè)人動(dòng)手分工合作，嘮著家常，炸著素蟹，母親臉上洋溢著開心和滿足的笑容。

雖然現(xiàn)在講究科學(xué)飲食，多吃油炸食物對(duì)健康不好，可是母親炸素蟹的那種香味卻常常令我魂?duì)繅?mèng)縈，成為我記憶中抹不去的回憶。

摘自《人生與伴侶·新養(yǎng)生》2016年第12期