“小泡菜”做成大產(chǎn)業(yè)

蔡力

泡菜是我國傳統(tǒng)的大眾美食，風味獨特，產(chǎn)地遍布全國各地，其代表產(chǎn)品有四川泡菜、重慶涪陵榨菜、東北酸菜、江南醬腌菜、貴州獨山鹽白菜等。早在3000多年前，古蜀先民就發(fā)明了泡菜的雛形——鹽漬菜，加之四川溫潤氣候環(huán)境形成獨特的菌種，為泡菜生物發(fā)酵創(chuàng)造了條件，使四川泡菜以獨特的鮮、香、嫩、脆品質(zhì)聞名全國，并形成了中國泡菜看四川、四川泡菜看眉山的美譽。

一、基本情況

眉山市位于成都平原西南，地處岷江中游，是北宋大文豪蘇東坡故鄉(xiāng)。當年東坡先生不僅喜食泡菜，還親手制作泡菜。泡菜制作在當?shù)孛耖g已有1500多年歷史，東坡故里幾乎家家戶戶都能制作泡菜。近年來，眉山市充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，推動了泡菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展，將“小泡菜”做成“大產(chǎn)業(yè)”，成為四川泡菜的主產(chǎn)地、核心區(qū)、排頭兵，占據(jù)四川泡菜產(chǎn)業(yè)“半壁河山”。眉山泡菜產(chǎn)業(yè)已擁有六個全國第一：全國第一個泡菜產(chǎn)業(yè)銷售額超過百億的市，建成全國規(guī)模最大、功能最全、工藝最先進的“中國泡菜城”，建成全國第一個泡菜博物館，全國第一個國家級泡菜檢測中心，全國第一個泡菜產(chǎn)業(yè)技術研究院，創(chuàng)建了第一個中國泡菜行業(yè)標準。

二、發(fā)展特點

（一）眉山市政府全力推動。上世紀八十年代起，眉山市泡菜加工產(chǎn)業(yè)逐步由作坊式加工向工廠化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，2009年出臺《強力推進泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》，成立完善相關機構，建設專業(yè)園區(qū)，出臺扶持政策、整合項目資金，對原料基地建設、企業(yè)發(fā)展、標準建設、品牌創(chuàng)建、科技創(chuàng)新、出口創(chuàng)匯、繳納稅款等泡菜全產(chǎn)業(yè)鏈予以扶持。在四川省及眉山市政府引導、政策扶持下，眉山泡菜加工產(chǎn)業(yè)駛上發(fā)展快車道，每年銷售收入遞增20%以上，2015年銷售收入達到136億元。

（二）產(chǎn)業(yè)集群不斷壯大。本著“產(chǎn)業(yè)集中、企業(yè)入園、集群發(fā)展”的思路，眉山市建成占地10平方公里的“中國泡菜城”以及松江鎮(zhèn)、太和鎮(zhèn)三大泡菜加工企業(yè)產(chǎn)業(yè)集群。目前，全市泡菜企業(yè)64家，標準化生產(chǎn)線139條。創(chuàng)建國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)3家，省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)8家，規(guī)模以上加工企業(yè)37家，億元企業(yè)10家，獲得自營出口企業(yè)9家，取得國外投資資格企業(yè)1家。

（三）科技創(chuàng)新不斷提升。堅持科技興業(yè)，成立了四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術研究院，加強與四川大學、四川農(nóng)業(yè)大學、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院等科研機構合作，泡菜產(chǎn)業(yè)獲得國家發(fā)明專利19項，直投式乳酸菌發(fā)酵加工泡菜技術獲得國家食品行業(yè)科技發(fā)明一等獎、省科技進步一等獎，蘿卜雄性不育系創(chuàng)制、新品種選育與應用獲得省科技進步二等獎，企業(yè)和科研機構每年研發(fā)泡菜新產(chǎn)品100余個。

（四）品牌建設成效喜人。眉山是“中國泡菜之鄉(xiāng)”，以“東坡泡菜”整體形象參與全國市場競爭。連續(xù)舉辦八屆全國性泡菜展會，成為中國泡菜展銷會獨有的會節(jié)品牌?！皷|坡泡菜”是國家地理標志產(chǎn)品、國家地理標志證明商標，擁有中國馳名商標5個、國家級標準化示范基地5個、有機食品21個、綠色食品74個。

（五）一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。一產(chǎn)方面，泡菜加工通過糧經(jīng)復合、訂單生產(chǎn)，建成原料基地42萬畝，帶動21萬戶基地農(nóng)戶增收8.6億元。二產(chǎn)方面，建成了全國首個“中國泡菜城”，聚集泡菜加工企業(yè)及上下游企業(yè)30余家，2015年全市泡菜企業(yè)加工泡菜153萬噸，提供務工崗位2.5萬個，增加農(nóng)民工資性收入6.5億元。三產(chǎn)方面，初步形成了以泡菜博物館、風情街、企業(yè)高端生產(chǎn)線、萬畝標準化基地、水天花月濕地公園為核心的中國泡菜城觀光旅游環(huán)線，休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展方興未艾，常年接待游客10萬人次以上。通過“泡菜九進”、“萬企出國門”、“全國行”活動，眉山泡菜銷往全國各地和日本、韓國、美國、英國等100多個國家和地區(qū)，其中紅油泡菜系列占全國銷售市場80%，李記的魚酸菜和酸菜魚佐料占全國銷售市場70%。在眉山市一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展中，泡菜產(chǎn)業(yè)走出了先行之路。

三、有關思考

一是為進一步加大加工農(nóng)產(chǎn)品的銷售力度和知名度，近年來各地通過博覽會、洽談會、推介會等方式，整合多方力量，加大推進名特優(yōu)及精深加工產(chǎn)品力度。眉山市政府承辦的中國第八屆泡菜博覽會，是將泡菜加工企業(yè)的產(chǎn)品集展示貿(mào)易、項目洽談、美食品嘗、品牌培育等主題活動融為一體，不斷提升泡菜加工產(chǎn)業(yè)的整體水平和產(chǎn)品知名度。

二是眉山泡菜加工企業(yè)與當?shù)剞r(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展密切，做到從“小產(chǎn)業(yè)”帶動“大發(fā)展”，前延是帶動蔬菜基地種植和農(nóng)民專業(yè)合作組織發(fā)展，后延是推動了文化傳承、服務餐飲及農(nóng)旅結(jié)合。今后，應進一步加大農(nóng)產(chǎn)品加工補助政策的支持力度，更好地推動農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

三是目前我國泡菜加工企業(yè)的生產(chǎn)標準是以眉山市吉香居企業(yè)生產(chǎn)標準為依據(jù)，該企業(yè)生產(chǎn)的泡菜以生態(tài)、少鹽、脆香為特點，與韓國、日本等主要泡菜生產(chǎn)國交流密切。應繼續(xù)加大國際交流合作，不斷借鑒國際上先進的生產(chǎn)工藝和管理水平，提升我國泡菜加工企業(yè)的整體水平。