紅樓食療養(yǎng)生：秦可卿棗泥山藥調(diào)食欲

楊璞

《紅樓夢(mèng)》第十回秦氏可卿生病，王熙鳳去看望。秦氏說(shuō)道：“好不好，春天就知道了。如今現(xiàn)過(guò)了冬至，又沒(méi)怎么樣，或者好的了也未可知。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我吃了兩塊，倒象克化的動(dòng)似的?！兵P姐兒說(shuō)道：“明日再給你送來(lái)?！鼻乜汕洹皯械〕詵|西”，病已過(guò)百日，臉上身上的肉全瘦干了，為何吃了棗泥山藥糕能“克化的動(dòng)”呢？這棗泥山藥糕到底有什么特別之處呢？

養(yǎng)生之道

山藥，又叫薯芋、薯藥、玉延等，吃起來(lái)黏糯綿軟，口感香甜。山藥在我國(guó)食用已有三千多年的歷史，自古就被視為老幼兼宜、物美價(jià)廉的食療佳品。朱熹贊美山藥色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹。陸游也在詩(shī)中夸贊食用山藥味道甜美，連酒宴的“八珍”也不愿再吃了。

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

草藥書籍《本經(jīng)》中記載，紅棗味甘性溫，有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性的功能?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能使血中含氧量增強(qiáng)、滋養(yǎng)全身細(xì)胞，是一種藥效緩和的強(qiáng)壯劑。山藥搭配紅棗可以健脾養(yǎng)胃，可強(qiáng)化脾胃功能，因此，秦可卿吃后感覺(jué)“象克化的動(dòng)似的”。

紅棗性溫味甘，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，民間有“天天吃紅棗，一生不顯老”之說(shuō)。紅棗不僅是人們喜愛(ài)的果品，也是一味滋補(bǔ)脾胃、養(yǎng)血安神、治病強(qiáng)身的良藥。產(chǎn)婦食用紅棗，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，加速機(jī)體復(fù)原；老年體弱者食用紅棗，能增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老；尤其是一些從事腦力勞動(dòng)的人及神經(jīng)衰弱者，用紅棗煮湯代茶，能安心守神，增進(jìn)食欲。素有茶癖的人，晚間過(guò)飲，難免輾轉(zhuǎn)不眠，若每晚以紅棗煎湯代茶，可免除失眠之苦。春秋季節(jié)，乍寒乍暖，在紅棗中加幾片桑葉煎湯代茶，可預(yù)防傷風(fēng)感冒；夏令炎熱，紅棗與荷葉同煮可利氣消暑；冬日嚴(yán)寒，紅棗湯加生姜紅糖，可驅(qū)寒暖胃。紅棗是天然的美容食品，可促進(jìn)氣血生化循環(huán)和抗衰老。

營(yíng)養(yǎng)分析

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等。山藥中含的抗性淀粉被認(rèn)為屬于膳食纖維的一種。

抗性淀粉能降低膽固醇的含量，促進(jìn)膽汁分泌與循環(huán)，因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。山藥中含的抗消化淀粉還能減少脂質(zhì)吸收與脂肪酸合成，有效降低血中及肝臟內(nèi)脂質(zhì)含量，預(yù)防脂肪肝形成。抗性淀粉所產(chǎn)生的熱量只有糖類的一半?？捎糜诳刂剖秤熬蘖繝I(yíng)養(yǎng)素的平衡，進(jìn)而達(dá)到體重的控制?？剐缘矸圻€具有防治糖尿病的功能，血糖生成指數(shù)和胰島素反應(yīng)較低，尤其對(duì)2型糖尿病病人，可延緩餐后血糖升高，有效控制糖尿病病情。

抗性淀粉不被消化，進(jìn)入結(jié)腸，作為結(jié)腸菌群的營(yíng)養(yǎng)源，可促進(jìn)結(jié)腸健康，減少胺類致癌物的產(chǎn)生。抑制腫瘤細(xì)胞，減少腸黏膜細(xì)胞的增生，進(jìn)而降低患結(jié)腸癌的危險(xiǎn)。

山藥特殊的黏性成分，對(duì)中老年男性易患的前列腺增生能起到預(yù)防和治療作用。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質(zhì)的復(fù)合體構(gòu)成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。

紅棗是一種營(yíng)養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C等人體必需的多種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì)，其中維生素C（抗壞血酸）的含量竟高達(dá)葡萄、蘋果的70～80倍，蘆?。ňS生素P）的含量也很高，這兩種維生素對(duì)防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用。

中醫(yī)點(diǎn)評(píng)

中醫(yī)認(rèn)為，山藥味甘、性平，具有除寒熱邪氣、長(zhǎng)志安神、補(bǔ)中益氣、助五臟、強(qiáng)筋骨、健脾胃、長(zhǎng)肌肉、止泄痢、化痰涎等多種功效。

古籍《醫(yī)學(xué)入門·本草》記載，山藥可“補(bǔ)肺津，潤(rùn)皮毛干燥。久服益顏色，長(zhǎng)肌肉?！鄙剿幒卸喾N營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用，大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等證，皆可服之；山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之證。

山藥性溫，是冬季很好的溫補(bǔ)食物。山藥最富營(yíng)養(yǎng)的成分存在于它的黏液中，所含的半纖維素，吸水后能膨脹80～100倍，容易產(chǎn)生飽腹感，從而控制進(jìn)食欲望，可放心地食用而不易發(fā)胖；山藥中還含有消化酶，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解，且可促進(jìn)新陳代謝，減少多余脂肪。山藥搗敷外用，可調(diào)理面色萎黃，皮毛干燥等問(wèn)題。山藥單用，效果較弱，可配以枸杞、丹皮，有祛斑之效。

需要提醒的是，山藥中的淀粉含量較高，大便干燥、便秘者最好少吃。此外，山藥是偏補(bǔ)的藥，甘平且偏熱，因此體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。山藥的食用方法很多，可以拌、熗、炒，又可以燉、燜、烤，是營(yíng)養(yǎng)配餐、食療的上好原料。如果喜歡長(zhǎng)期食用山藥，還是煮粥為好，既簡(jiǎn)單易做，又能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在中藥學(xué)里，紅棗可以健脾益胃。脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無(wú)力的人，每日吃紅棗7顆，或與黨參、白術(shù)共用，能補(bǔ)中益氣、健脾胃，達(dá)到增加食欲、止瀉的功效；紅棗和生姜、半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹、嘔吐等癥狀。

食療藥膳中常加入紅棗補(bǔ)養(yǎng)身體、滋潤(rùn)氣血。平時(shí)多吃紅棗、黃芪、枸杞，能提升身體的元?dú)?，增?qiáng)免疫功能。

女性躁郁癥、心神不寧等，用紅棗和甘草、小麥做成甘麥大棗湯，可起到養(yǎng)血安神、舒肝解郁的功效。

紅棗常被用于藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，并保護(hù)正氣。如：“十棗湯”中，用大棗緩解甘遂、大戟、蕪花等瀉藥的毒性，保護(hù)脾胃不受傷害。

養(yǎng)生食譜

棗泥山藥糕：山藥500克，紅棗250克，蜜棗250克。將紅棗洗凈去核和蜜棗一同上鍋蒸爛，取出過(guò)細(xì)籮備用。將鍋燒熱并放入香油，把過(guò)好籮的棗加入白糖一同煸炒，炒至棗泥不沾手且出香味時(shí)出鍋，加放少許桂花即成棗泥，冷卻后備用。山藥洗凈蒸熟后去皮，過(guò)細(xì)籮，用消毒過(guò)的布反復(fù)揉搓，使之成為細(xì)膩的山藥面團(tuán)。取一塊山藥面團(tuán)包入適量的棗泥后收口，放入消毒過(guò)的模具內(nèi)，磕出后放入餐盤中即可。