傳統(tǒng)日料加州風(fēng)情

出品餐廳/北京東隅酒店葉書(shū)餐廳

傳統(tǒng)日料加州風(fēng)情

出品餐廳/北京東隅酒店葉書(shū)餐廳

葉書(shū)餐廳

是一家頗具格調(diào)的現(xiàn)代日本餐廳，

特別的是，

它帶有著一絲絲加州風(fēng)情。

主廚專注于采購(gòu)當(dāng)季的新鮮食材，

新的季節(jié)也會(huì)帶給他新的靈感，

在傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，

會(huì)給食客們帶來(lái)更加現(xiàn)代化的元素。

刺身拼盤(pán)

食材：鮭魚(yú)刺身 5片、吞拿魚(yú)刺身5片、紅鯛魚(yú)刺身 5片、蛤蜊 3只、甜蝦 3只、紅蛤 1只

蘸醬：醬油、芥末

做法：用鋒利的刺身刀把新鮮的生魚(yú)切片放置于裝飾盤(pán)內(nèi)。

起源: 生魚(yú)片作為日本傳統(tǒng)美食流傳至今，源于“食物加工技術(shù)應(yīng)盡量減少，盡可能在最接近自然狀態(tài)的情況下享受食物”的概念。最具代表性的是生魚(yú)片。日本人認(rèn)為生魚(yú)片是自古以來(lái)最好的食物，所以生魚(yú)片一直是傳統(tǒng)的日本料理。

辣味吞拿魚(yú)卷

食材：香辣金槍魚(yú)、牛油果、黃瓜、米飯、海苔、鰻魚(yú)、甜醬油

做法：首先在竹簾上放上紫菜，然后將紫菜包裹米飯卷起。

起源：大多數(shù)人認(rèn)為壽司源自日本，但其實(shí)壽司真正的起源是中國(guó)。壽司最早被稱為“鮨”。這個(gè)詞最初出現(xiàn)在公元前3—4世紀(jì)的中國(guó)詞典《爾雅》中。00年之后，這個(gè)字由中國(guó)傳入日本，并與 “鮓”字相混淆。

葉書(shū)牛肉壽喜鍋

壽喜鍋汁：木魚(yú)水、醬油、清酒、味淋、木魚(yú)素

配料：高山娃娃菜、洋蔥、白蘿卜、香菇、金針菇、蟹味菇、魔芋膏、魔芋絲、西紅柿、大蔥、蒿子桿、豆腐、烏冬面、澳洲眼肉

蘸醬：橙醋和風(fēng)汁

起源：壽喜燒牛肉是一道日式火鍋料理，通?；旌鲜卟说绕渌巢囊黄鹪诨疱佒信胫螅缓蠹尤脶u油調(diào)味。一般被視為一種春冬季節(jié)的食品。

烤鰻魚(yú)

食材：鰻魚(yú)、鰻魚(yú)醬、紅姜蕾、山峰胡椒

做法：把鰻魚(yú)釘在木板上，用刀從鰻魚(yú)的背部取出內(nèi)臟和魚(yú)刺后洗凈，蒸煮10分鐘后放涼，然后將魚(yú)烤至呈金黃色，撒上芝麻。

起源：日本人認(rèn)為吃鰻魚(yú)有助于消除中暑。在日本據(jù)說(shuō)它起源于新石器時(shí)代，那時(shí)吃鰻魚(yú)對(duì)群眾很重要。在奈良時(shí)代（710-794ad），日本人吃鰻魚(yú)來(lái)幫助身體減少熱量。