如何在餐廳客滿時(shí)合理安排座位

陳素娥

在就餐高峰期間，很容易就會(huì)出現(xiàn)客滿的情況，但是客人還在陸續(xù)地進(jìn)店，出現(xiàn)這樣的情況，就要靈活應(yīng)對(duì)。

1. 如果座位已滿，服務(wù)員應(yīng)禮貌地告訴客人：“對(duì)不起，小姐（先生），現(xiàn)在已經(jīng)沒有空座位了，請(qǐng)您在休息處稍等一會(huì)兒好嗎？一有客人結(jié)賬離開，我馬上告訴您?！?/p>

2. 在人多的情況下，服務(wù)員要給等候的客人排號(hào)并做好登記，不能讓先來的客人后得到座位，否則一定會(huì)引起客人的不滿，同時(shí)也顯得餐廳管理混亂。

3. 為等位的客人送上茶水和報(bào)紙、雜志，以轉(zhuǎn)移客人的注意力。

4. 有座位提供時(shí)，不要急于將客人引進(jìn)餐廳，應(yīng)等服務(wù)員將桌子收拾好，擺好臺(tái)，再請(qǐng)客人入座，否則客人看到狼藉的杯盤，還要站在一旁等候服務(wù)員收拾、換桌布、重新擺臺(tái)，一定會(huì)影響就餐的情緒。

5. 如果客人沒有時(shí)間久等，服務(wù)員應(yīng)向客人介紹一些廚房可快速做好的食品，請(qǐng)客人將食品打包回家。

例如，可以建議客人：“我們餐廳有幾款味道不錯(cuò)的菜點(diǎn)，可讓廚房盡快做出來讓您打包的，不知您是否愿意試一試呢？”并要對(duì)這種提議表示道歉：“實(shí)在不好意思，因?yàn)榻裉靵淼目腿颂貏e多，一下子不能為您解決座位，請(qǐng)您原諒我的這種提議?！?/p>

6. 給客人奉上餐廳的訂座名片，請(qǐng)客人下次提早預(yù)訂。

7. 將客人送到餐廳門口，道再見：“先生慢走，歡迎您下次光臨！”