高壓鍋也可以煎中藥

肖惠算

煎煮中藥湯劑，多少年來都是使用砂鍋。砂鍋煎藥可防止藥物中的成分與金屬器具發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而影響藥效。但是，砂鍋煎藥藥味四散，令人厭惡。這大概也是人們不愿看中醫(yī)的一個緣故吧。為此，向大家介紹一種簡便而又不散藥味的方法，就是用高壓鍋煎藥。

將高壓鍋刷洗干凈。放藥后再加冷水，水深以高出藥面3～4厘米左右為宜。加水后不要立即煎煮，先浸泡0.5～1小時，讓水分浸透藥物，使藥物的有效成分先溶解出一部分。這樣，藥物的其他有效成分也更易被煎出來。

煎煮要把鍋蓋蓋緊，選用一根無毒塑料軟管或橡皮管作導(dǎo)氣管，插在高壓鍋的排氣管上，兩管的接觸要嚴(yán)密，不要漏氣。導(dǎo)氣管的另一端潛入裝滿冷水的盆子底部。這樣，煎煮時從導(dǎo)氣管排出的蒸氣經(jīng)冷水過濾，散不出多少藥味。同時，所煎中藥由于是在封閉條件下進(jìn)行的，不僅衛(wèi)生而且藥物所揮發(fā)的有效成分，大部分凝聚在鍋蓋上而又回到藥液中，會減少有效成分的揮發(fā)散失，保證藥效。

高壓鍋煎藥火力的大小可根據(jù)導(dǎo)氣管從冷水中排出氣泡的快慢和發(fā)出聲音大小來判斷。氣泡冒出快、發(fā)出的聲音大，就表明火力猛；反之，就表明火力弱。煎藥的火候應(yīng)根據(jù)藥物的不同來決定。一般來說，中藥湯劑應(yīng)先用武火煮沸，再改用文火，頭遍煎煮30分鐘即可。二遍煎煮的火候與頭遍相同，只是加水應(yīng)少些，保證煎出的藥汁不少于200毫升即可。