聊出來的價值

蘇英浩

在日本求學(xué)的同時，我也在一家小酒館打工。至于有多小，一共只有一個長吧臺和兩張桌子， 20個人就能把店里塞得滿滿的?？墒蔷褪沁@么一家小店，年收入是2000多萬日元，約合120萬元人民幣。

為什么這樣一家小面館卻能盈利不菲？我覺得答案或許應(yīng)該是，店里這種能夠輕松聊天的氣氛吧。

店里最大的一張桌子是一個很長的吧臺，最多可以劃分成4個兩人和1個四人的區(qū)域。一般兩個人一起來吃飯的客人較多，客人是并排坐在吧臺前面的，而我們服務(wù)生就在吧臺的內(nèi)側(cè)，一邊端茶上菜，一邊還扮演著陪客人聊個家常的角色。

對于第一次來店里吃飯的客人，介紹菜的吃法以及和客人聊菜品的味道，自然就成了打開話題的契機?！氨镜甑呢i肉僅采用伊比利亞豬中最高級的那種，全部是從西班牙進口的哦！”“最近旁邊的那條路上新開了一家卡拉OK店，超級有人氣的哦！”閑聊了幾句，彼此之間都放下了那種陌生人初次見面的隔閡。當(dāng)然對于第一次來的客人還會根據(jù)客人對菜的評價和客人喜歡的菜品的種類隨時推薦適合客人口味的菜品，特別是要給客人留一個下次再來的盼頭。

對于來過幾次的客人，可以聊的東西就會更多一些。根據(jù)天氣推薦一下適合今天的紅酒啊，說說上次客人提到的那個他喜歡的明星最近的新聞啊，再時不時地加入幾個當(dāng)下最流行的詞來活躍一下氣氛?！叭绻蛩愠曰疱伒脑挘瑒e等下一次，而是現(xiàn)在哦！嗟嗟嗟（日本流行語2013第一名?。甭牭竭@兒，客人一般已經(jīng)笑出聲來了。特別是在看到客人之間沒有話說，稍微要冷場的情況下，主動上去搭個訕緩解一下氣氛，幫助客人之間順利地找到下一個話題什么的，需要服務(wù)生自己見機行事。比如有女生的情況下，“剛才這幾種肉里您最愛吃哪一種呀？五花？我們店的五花肉富含膠原蛋白的，明天皮膚就會變得很光滑的呢！”甚至比起上菜，維護飯桌上輕松活躍的氣氛變得更加重要。

店里還有一批經(jīng)常會來的超級?？停吭禄蛘呙恐芏紩淼昀锍燥?，甚至有一位客人連續(xù)在我們店里吃了一周的晚飯。這樣的客人一般是自己來的情況居多，目的大概就是能一邊享用美食一邊有人聊天了吧。甚至?？椭g也沒事就聊上兩句，一來二去互相認識了之后，拼桌吃飯也成了經(jīng)常的事情。我們服務(wù)生和?？妥匀灰彩欠浅Ｊ煜?，客人們也會經(jīng)常請我們喝東西，甚至和客人一起聊得氣氛太高漲，旁邊桌的客人以為我們一起開party并自發(fā)加入進來的情況也經(jīng)常有。

就是這樣的聊天，給平凡的飯菜加上了額外的附加價值。在這個每天都要用大量時間來面對冰涼屏幕的時代，一次茶飯間的小小“交流”就成為吸引著無數(shù)食客的制勝武器。

（青衫客摘自《企業(yè)觀察家》圖/羅再武）