大隱隱于市探秘深藏城中的私宴

記者 鄒孝聽

大隱隱于市探秘深藏城中的私宴

記者 鄒孝聽

早幾年，私人會(huì)所很流行，獨(dú)一桌更甚。論菜品、花式確實(shí)有獨(dú)到之處，但私密性對(duì)于那些講究的人還稍稍差些。畢竟在外頭，不像家里。

近兩年，北京、上海等大城市開始流行大廚上門服務(wù)，想吃什么，手機(jī)下個(gè)單，立馬有廚子到你家來給你做飯，完了還幫你把碗給洗了。乍一聽挺稀罕，上網(wǎng)一搜，蘇州暫未開通這樣的服務(wù)。不過，意料之外發(fā)現(xiàn)了另一種更高級(jí)的體驗(yàn)，大廚上門設(shè)宴，讓你在家就能享受五星級(jí)酒店的待遇。

米其林餐廳總廚下?！霸O(shè)”宴

多年前，山塘街有一家名為“玉涵堂”的私人會(huì)所，以獨(dú)一桌的形式設(shè)宴，為它在業(yè)內(nèi)積攢了響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?。順?yīng)潮流，2015年，它華麗轉(zhuǎn)身，以“庭堂會(huì)”的名字行走江湖，開始嘗試上門服務(wù)，在客人家中設(shè)置私宴，無論在私密性還是體驗(yàn)度上都進(jìn)行了提升。

庭堂會(huì)的創(chuàng)始人殷東宏師從香港名廚，曾在香港米其林一星餐廳——利苑酒家、廣州首家五星級(jí)酒店——新世紀(jì)大酒店、黃龍飯店以及蘇州某著名酒店工作。還被特別指定以行政總廚一職帶隊(duì)負(fù)責(zé)中南海國宴廳，為國家元首、黨政領(lǐng)導(dǎo)人和眾多外國首腦提供宴會(huì)接待服務(wù)。2008年，參與了北京奧運(yùn)會(huì)奧運(yùn)大餐中淮揚(yáng)菜系的設(shè)計(jì)。從業(yè)20多年，綜合中西餐飲文化，摸索出獨(dú)家廚房經(jīng)驗(yàn)。

創(chuàng)辦庭堂會(huì)，算是開啟了蘇州餐飲行業(yè)的先河。殷東宏說堂會(huì)的概念其實(shí)來自香港和臺(tái)灣，在家中設(shè)私宴，邀請(qǐng)貴賓成為坐上客。私密的空間、精致的菜肴、細(xì)膩的服務(wù)、高雅的演出……不僅是星級(jí)酒店般的體驗(yàn)，更是精神盛宴。

目前，庭堂會(huì)主要針對(duì)園區(qū)的高端會(huì)所和別墅群，提供私人定制服務(wù)。每天限量3桌，至少提前2天預(yù)約，沒有固定的菜單，可點(diǎn)菜，也可委托配菜。只需準(zhǔn)備桌椅，其他就等著坐享其成吧！

人均300元起，“端”菜上門

十二名國家級(jí)廚師，精通各色菜系，講究多元、多營養(yǎng)、多途徑的廚藝。每天上午原材料到齊后開始在中央廚房完成菜品的初步加工和搭配，一直做到下午兩點(diǎn)左右，最后通過專屬物流配送，“端”菜上門。殷東宏告訴記者，但凡在家中設(shè)私宴的，基本上都嘗遍了世界各地的美食，對(duì)食材和用料的要求相對(duì)較高。因此，他們?cè)谶x材方面尤其用心?；静少徶饕性谏侥窌?huì)員店和麥德龍，如果客人有特殊要求，他們也有海外供應(yīng)商，空運(yùn)各類新鮮食材。

陽澄湖和太湖的大蝦，10斤以上的野生大白魚，長江鰣魚、刀魚、河豚等江鮮，香格里拉松茸，西班牙火腿，法國生蠔、黑松露，日本海膽，澳洲小牛肉、加拿大象拔蚌、地中海橄欖……幾乎你能想到的，他們都能夠做到。

相較于五星級(jí)酒店，人均300元起的標(biāo)準(zhǔn)堪稱高性價(jià)比。除了提供菜肴，還配備了專業(yè)的服務(wù)和后勤團(tuán)隊(duì)，讓私宴也能有酒店般的體驗(yàn)。上門后，專人將舊臺(tái)布鋪滿廚房間地面，墻上用塑料紙進(jìn)行隔離，不留下一點(diǎn)垃圾。像牛排這種需要現(xiàn)場煎制的食材，廚師會(huì)自帶電磁爐，既不弄臟主人的廚具，又不讓舌尖上的味道有絲毫打折。

當(dāng)然，若是主人很講究情調(diào)，那么燈光、音樂，甚至是評(píng)彈、器樂演奏都能配備到位。想換個(gè)環(huán)境用餐，也可以把宴席搬離客廳，在院子里來一場露天西洋派對(duì)，美酒、美景、美食，絕哉！

吃遍海味山珍，來點(diǎn)不一樣的

20年的廚房經(jīng)驗(yàn)，殷東宏自稱對(duì)口味和食物的要求拿捏得較準(zhǔn)。雖然庭堂會(huì)是目前蘇州市場上唯一一家從事私宴上門服務(wù)的公司，論差異化可令它獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，但想要長期吊住客人的胃口，還得有鎮(zhèn)得住別人的特色菜肴。

采訪當(dāng)天，正巧遇到了園區(qū)某地產(chǎn)項(xiàng)目的大客戶經(jīng)理?xiàng)钛?，他?duì)庭堂會(huì)的紅燒肉贊不絕口。一道普通的家常菜，怎能讓人念念不忘呢？殷東宏告訴記者，首先食材選擇的是黑毛豬，用紹興黃酒、醬油和冰糖，不加一滴水，熬制4個(gè)小時(shí)。這算是他們的人氣之作。

還有蘇州的傳統(tǒng)菜——八件砂鍋，選取3年以上的土雞、土鴨，配以火腿、蹄膀、鴿子蛋，用礦泉水小火慢燉6小時(shí)。廚師全程監(jiān)視，一看到冒油就撇掉。像這樣的大葷菜肴，燉出來的湯絲毫不油膩。

庭堂會(huì)不設(shè)固定的菜單，也沒有單一的菜系，但在養(yǎng)生方面頗有講究。比如用小米和野米熬成湯，浸泡鱖魚片；用銀耳、田七、唐山梨、東北紅棗熬汁，不加一點(diǎn)糖，制成的飲料還有潤肺作用；用火腿和菌菇燉湯，不加味精，用老字號(hào)醬油調(diào)味，做出紅湯面湯底，口味咸鮮。這也是殷東宏不久前剛剛研制出來的新吃法，也是他的得意之作。

另外還可以穿插幾道菜肴點(diǎn)綴，澳洲小牛肉配玫瑰鹽和牛油果、緊酵饅頭配功夫湯、煎豬油年糕、韓國菜等等。殷東宏表示，通常他都會(huì)隔天想好配菜，同一客人的菜單不會(huì)重復(fù)，這是件花心思的活兒。

未來，他計(jì)劃打造一個(gè)體驗(yàn)店，另外除了會(huì)所和別墅群，可能還會(huì)針對(duì)公寓業(yè)主，通過外賣的形式配送幾道定制菜肴。雖不像私宴那樣隆重，但如果你偶爾想吃西班牙火腿沙拉了，這樣的服務(wù)算得上是恰到好處的調(diào)味劑。

預(yù)定電話：18015471777